炸豬排就是這麼個神奇的存在， 並不是什麼饕餮美食， 但隔段時間就要想一下。
上海人跟炸豬排的淵源， 可以追溯到1843年開埠後。
當時西餐逐漸流行， 一些老牌西餐廳就推出了一些所謂的海派西餐， 其中有一道叫“維也納豬排”， 就是炸豬排的前身。
▲紅房子西餐館
那時候， 炸豬排還是個洋玩意兒， 對於普通人家而言只有逢年過節才能小心翼翼的拿起刀叉來上一塊。
後來， 大家生活品質越來越高了， 許多家庭主婦就自己在家裡做。 在物資緊缺的1950-1970年代， 還會用蘇打餅乾， 擀碎來代替麵包粉， 也別有一番風味。
現在， 街角巷尾， 餐廳小攤， 只要是老上海味道， 大多都有炸豬排吃， 且百吃不厭。
還有後來的日式炸豬排， 超厚超大超嫩的豬排帶來更多的滿足感， 也有很多人喜歡。
表皮香酥， 裡面肉嫩的出汁兒， 蘸醬配飯都好吃， 怎能叫人不愛？
“為了吃一塊炸豬排，我願走遍一整個上海。”
目錄
01 忘不了的還是老上海味道
“好吃就要過三關”
“西菜社好吃，路邊攤也香”
02 來踢館的日式炸豬排
“厚脆多汁才夠味”
“好店藏在商場裡”
01 忘不了的還是老上海味道
上海的炸豬排肉和麵皮都比較薄，有時會帶骨頭，超薄的面皮還要有點鬆脆感，對師傅的手法更加考究。
【好吃就要過三關】
取勝法寶就是錘打後的肉要“過三關”，但這點餐廳裡可能會操作，一般路邊攤就未必會這麼精細，不過只要好吃都是滿足的。
過三關
第一關：豬排浸蛋液裹一次麵粉，很多炸物的第一步都是這樣，蛋液加麵粉是必須要走的一步。
第二關：重複浸蛋液再過一次麵粉，這次裹麵粉並不會影響豬排的厚度，其實起到均勻麵粉的效果。
第三關：浸蛋液然後撒麵包糠，麵包糠本身就是”易吸油體質“的，所以一般好一點的炸豬排都會用較粗的一種麵包糠，炸完並不會有油膩的感覺。
過了三關的炸豬排，口感不油膩，外面的脆皮和裡面的肉配合的剛剛好，吃起來格外香。
【西菜社好吃，路邊攤也香】
西菜社做得精緻些，價格也漂亮，但並不代表大多數人的口味。街頭巷尾的，有時候用料不是那麼考究，但聞著香噴噴的，也挺誘人。這兩樣店裡，小黃瓜都有愛吃的，推薦給大家。
阿華炸豬排“爺叔阿姨5塊起買”
坐落在弄堂裡的炸豬排，環境比較簡陋，應了那句：酒香不怕巷子深！很多阿姨爺叔來買，都是五塊五塊地買回去！
這裡有款帶膘豬排要推薦！這樣的豬排很難敲，熟練的師傅也需要花比普通豬排多幾倍的時間才能敲好。咬一口，感覺湯汁滿滿又香氣四溢，裡面的肉鬆軟而不油膩。
地址： 大華路，龍陽路多家分店（詳見大眾點評網）
電話： 13671652670
阿寶豬排“買個豬排跟進賭場一樣”
在這條路上，早已名聲鶴起。最高峰一天可以賣上千塊！要先去旁邊買籌碼牌，然後排隊等豬排，一個人炸一個切,分工明確效率極高。
切開時可以聽見滋滋作響，可見是有多酥脆，不會覺得粉粉的掉渣，肉很薄，但是沒有硬硬的感覺，肉質還不錯！
地址： 黃浦區雲南南路95號(近金陵東路)
電話： 021-63261574
談阿姨炸豬排 “食堂師傅的手藝，不會差的”退休前談阿姨是食堂師傅，2004年自立門戶賣炸豬排。以前每天晚上6點出攤，雖然簡陋，但門口始終人山人海，排上1、2個小時的隊，就為了一塊的炸豬排，現在店也升級了，可以坐下來好好吃！
她家敲豬排用的是辣醬油瓶底，因為瓶底是凹的，所以敲出來肉質不會硬。跟別家不一樣肉質特別嫩，還有點彈牙！
地址： 普陀區梅川路1788弄6號(祁連山南路)
電話： 021-60531158
老地方麵館
“吃飯得看老闆娘臉色”
聽說這家最出名的就是蔥油拌面、炸豬排、和老闆娘的脾氣。現在也是網紅店，店內就三張圓桌，高峰期一定大排場龍！
並不是上海傳統的那種，而是裹著厚厚麵粉的豬排，應該算是面拖大排，整塊豬排很大，相當厚實，肉質也很緊實！
地址： 徐匯區襄陽南路233號(近永康路)
電話： 021-64710556
耳光餛飩
“撒了黑胡椒也是蠻神奇”
“好吃到打耳光都不放手！”22年上海人老字型大小的心頭愛升級了。要知道超多明星都專程跑來吃，求偶遇！
這大概就是小黃瓜對上海炸豬排的第一印象，薄薄的有一點脆，上面撒了黑胡椒，配上“泰康黃牌”的辣醬油，有滋有味！
地址：靜安區，外高橋，老西門多家分店（詳見大眾點評網）
電話： 021-61074777
建國328小館“有名的小貴，有名的好吃”
這家本幫小館名氣不小，在老外圈子裡也有一定的名氣，看店面不大，但是味道、燒法很到位，價格自然也不便宜的。
算是店裡的必點菜，每次來都會點一塊，不是酥脆的口感，而是很結實彈牙的肉質，薄薄的麵粉幾乎吃不出，像媽媽做的很實在！
地址：徐匯區建國西路328號(近襄陽南路)
電話：021-64713819
金剛餛飩還有面“豬排比餛飩好吃”
樸素乾淨的一家店，木質餐牌跟黑框書法字畫，開放式廚房融合現代城市的硬派整潔，頗有上海街頭小店的裝飾風格。
首先是豬肉品質真的很好，外皮酥脆之外，咬開來竟然汁水飽滿。讓人滿足感爆棚的豬排！
地址： 大悅城，蒙自路，新天地多家分店（詳見大眾點評網）
電話： 021-63022836
天鵝申閣西菜社“上過舌尖的炸豬排”
這家西菜社說是延續了海派西餐的經典也不為過，炸豬排還上過舌尖2，老闆頗有來頭但卻沒有架子，做東西好吃精緻講究是出了名的。
他家的炸豬排跟外頭的大不同，並不重口，很薄很酥脆，一直在堅持過三關的，雖然看著不複雜，但能堅持做下來，著實不容易。
地址： 常熟路83號，神州商務大廈3樓
電話：021-61157056
02 來踢館的日式炸豬排
我承認，說“踢館”有點誇張了，喜歡吃炸豬排的，應該兩種都愛的。不過一個胖點，一個瘦點，一個嫩點，一個柴點，僅此而已。
【厚脆多汁才夠味】
日式炸豬排給我第一感覺就是，厚，脆，多汁。日料注重食材選擇，取勝法寶自然就是豬肉的選材了。
舉例三種比較貴的豬，高級的豬排店都能找到
【健美豚】豬如其名，是吃亞麻仁長大的，肉質很鮮嫩，吃在嘴裡要化了。
【三元豚】相比純種豬，三元豚發育更良好，肉質緊實，而且後代繁衍能力不穩定，培育難度高，所以價格相對較高。
【イベリコ豚】來自西班牙的伊比利亞豬，是吃橡子和牧草放養的，運動量大，據說脂肪層裡有種特異的天然香氣，沒有肥膩感。
除了選材，肉的部位也很重要「ロース」「ヒレ」，是日本豬排最常見的兩個位置。前者脂肪多，後者更嫩。
以厚切為主的日本炸豬排在日本都有專門的豬排功能表，根據豬肉產地，不同位置，肥瘦情況定價格。
【好店藏在商場裡】
很多好吃的日式炸豬排都不難找的，因為一大批都藏在商場裡，shopping完了之後坐下來吃上一塊厚嫩多汁的炸豬排，甭提多滿足了。
Katsukura 名藏炸豬排
“部位、產地有的挑”
這家日式豬排店絕對是炸豬排的網紅店，品種選擇很多。小夥伴都說這裡服務也超棒，會主動介紹桌上醬汁的區別和用法，很專業！
有很多可以選擇，豬排不光分部位還分產地，豬排比裡脊好吃，裡脊肉是純瘦的，有點柴。豬排肉肥瘦相宜，口感較為綿細，如果喜歡有嚼勁的，愛吃精肉的朋友推薦裡脊。
地址： 高島屋，環球金融中心多家分店（詳見大眾點評網）
電話： 021-62787081
靜岡勝政日式豬排“日本指標性炸豬排”
勝政豬排1995年成立於日本靜岡，是日本屹立近二十年的指標性排隊豬排名店。這家門頭直接用的日語，所以要擦亮眼睛才能找到！
分量十足的黑豚TORO裡脊套餐是大胃王們的首選，裡面的黑豬肉號稱豬肉中的“神戶牛肉”，一口咬下去盡是筋肉，速戰速決還是慢慢品味就看你的啦！
地址： 長寧區茅臺路179號金虹橋商場LG2-008/9(婁山關路)
電話： 021-62519998
勝博殿日式炸豬排“50年老店，很講究”
愛吃炸豬排的應該都知道開了快有50年的“勝博殿”，全球將近500家的連鎖餐廳，但是是愛肉一族不能錯過高品質的超級炸豬排！
豬肉只選用飼養180日或以上的豬，特製麵包粉做面衣，油炸時面衣不會過度吸收油脂，所以非常脆。這裡需要自己研磨的芝麻，還有解膩的生菜沙拉可以無限需。
地址： 南京西路，五角場多家分店（詳見大眾點評網）
電話： 021-62365512
銀座梅林GINZA BAIRIN
“肥瘦相間很美好”
作為最老牌的炸豬排店之一，銀座梅林在上海的分店也不讓人失望，延續了典型的日式格局，清爽的木質桌椅，很有帶入感。
你們能看到那一塊1/4左右大小的肥肉嗎，精髓所在！也是價格比較貴得原因，汁水真的很多！
地址：長壽路，陸家嘴多家分店多家分店（詳見大眾點評網）
電話： 021-50155083
松乃家日式豬排專門店“外皮脆到掉渣渣”
一家主打各種豬排的日食簡餐，在日本就已經很有名了，如今開到上海，很多人都是沖著他的名氣去的。
據說每頭成年豬只能提供十份裡脊，而松乃屋選用脂肪含量少的豬裡脊肉，這樣一來口感彈嫩、外皮脆的一直掉渣渣。
地址：徐家匯路，天鑰橋路，長寧路，宜山路多家分店（詳見大眾點評網）
電話： 021-62350365
和幸“份量超大巨無霸”
日本很常見的豬排店，東京大站附近都有的。對日本人來說很有親切感，種類選擇也是豐富的。
他們家的豬排分量巨無霸，金黃香脆的錶殼下是鮮嫩而緊實有嚼勁的肉，肉很厚但直到中間也完全不幹硬，搭配邊上細得如髮絲一般的捲心菜絲，一點不會膩。
地址： 黃浦區南京西路1038號梅龍鎮廣場B1層(近江甯路)
電話： 021-52181651
加膳高濱家“豬排定食配菜足”
這家是日本朋友推薦的，店裡的食客大多也是日本人，專門吃豬排定食，感覺會不錯！
這家的豬排真的超級厚，而且中間的肉也不會老，看起來粉嫩，入口剛剛好。配菜是我見過分量最足的，細細的捲心菜堆得很高。
地址： 長寧區興義路48號新世紀廣場內(近婁山關路)
電話： 021-62372414
“為了吃一塊炸豬排，我願走遍一整個上海。”
目錄
01 忘不了的還是老上海味道
“好吃就要過三關”
“西菜社好吃，路邊攤也香”
02 來踢館的日式炸豬排
“厚脆多汁才夠味”
“好店藏在商場裡”
01 忘不了的還是老上海味道
上海的炸豬排肉和麵皮都比較薄，有時會帶骨頭，超薄的面皮還要有點鬆脆感，對師傅的手法更加考究。
【好吃就要過三關】
取勝法寶就是錘打後的肉要“過三關”，但這點餐廳裡可能會操作，一般路邊攤就未必會這麼精細，不過只要好吃都是滿足的。
過三關
第一關：豬排浸蛋液裹一次麵粉，很多炸物的第一步都是這樣，蛋液加麵粉是必須要走的一步。
第二關：重複浸蛋液再過一次麵粉，這次裹麵粉並不會影響豬排的厚度，其實起到均勻麵粉的效果。
第三關：浸蛋液然後撒麵包糠，麵包糠本身就是”易吸油體質“的，所以一般好一點的炸豬排都會用較粗的一種麵包糠，炸完並不會有油膩的感覺。
過了三關的炸豬排，口感不油膩，外面的脆皮和裡面的肉配合的剛剛好，吃起來格外香。
【西菜社好吃，路邊攤也香】
西菜社做得精緻些，價格也漂亮，但並不代表大多數人的口味。街頭巷尾的，有時候用料不是那麼考究，但聞著香噴噴的，也挺誘人。這兩樣店裡，小黃瓜都有愛吃的，推薦給大家。
阿華炸豬排“爺叔阿姨5塊起買”
坐落在弄堂裡的炸豬排，環境比較簡陋，應了那句：酒香不怕巷子深！很多阿姨爺叔來買，都是五塊五塊地買回去！
這裡有款帶膘豬排要推薦！這樣的豬排很難敲，熟練的師傅也需要花比普通豬排多幾倍的時間才能敲好。咬一口，感覺湯汁滿滿又香氣四溢，裡面的肉鬆軟而不油膩。
地址： 大華路，龍陽路多家分店（詳見大眾點評網）
電話： 13671652670
阿寶豬排“買個豬排跟進賭場一樣”
在這條路上，早已名聲鶴起。最高峰一天可以賣上千塊！要先去旁邊買籌碼牌，然後排隊等豬排，一個人炸一個切,分工明確效率極高。
切開時可以聽見滋滋作響，可見是有多酥脆，不會覺得粉粉的掉渣，肉很薄，但是沒有硬硬的感覺，肉質還不錯！
地址： 黃浦區雲南南路95號(近金陵東路)
電話： 021-63261574
談阿姨炸豬排 “食堂師傅的手藝，不會差的”退休前談阿姨是食堂師傅，2004年自立門戶賣炸豬排。以前每天晚上6點出攤，雖然簡陋，但門口始終人山人海，排上1、2個小時的隊，就為了一塊的炸豬排，現在店也升級了，可以坐下來好好吃！
她家敲豬排用的是辣醬油瓶底，因為瓶底是凹的，所以敲出來肉質不會硬。跟別家不一樣肉質特別嫩，還有點彈牙！
地址： 普陀區梅川路1788弄6號(祁連山南路)
電話： 021-60531158
老地方麵館
“吃飯得看老闆娘臉色”
聽說這家最出名的就是蔥油拌面、炸豬排、和老闆娘的脾氣。現在也是網紅店，店內就三張圓桌，高峰期一定大排場龍！
並不是上海傳統的那種，而是裹著厚厚麵粉的豬排，應該算是面拖大排，整塊豬排很大，相當厚實，肉質也很緊實！
地址： 徐匯區襄陽南路233號(近永康路)
電話： 021-64710556
耳光餛飩
“撒了黑胡椒也是蠻神奇”
“好吃到打耳光都不放手！”22年上海人老字型大小的心頭愛升級了。要知道超多明星都專程跑來吃，求偶遇！
這大概就是小黃瓜對上海炸豬排的第一印象，薄薄的有一點脆，上面撒了黑胡椒，配上“泰康黃牌”的辣醬油，有滋有味！
地址：靜安區，外高橋，老西門多家分店（詳見大眾點評網）
電話： 021-61074777
建國328小館“有名的小貴，有名的好吃”
這家本幫小館名氣不小，在老外圈子裡也有一定的名氣，看店面不大，但是味道、燒法很到位，價格自然也不便宜的。
算是店裡的必點菜，每次來都會點一塊，不是酥脆的口感，而是很結實彈牙的肉質，薄薄的麵粉幾乎吃不出，像媽媽做的很實在！
地址：徐匯區建國西路328號(近襄陽南路)
電話：021-64713819
金剛餛飩還有面“豬排比餛飩好吃”
樸素乾淨的一家店，木質餐牌跟黑框書法字畫，開放式廚房融合現代城市的硬派整潔，頗有上海街頭小店的裝飾風格。
首先是豬肉品質真的很好，外皮酥脆之外，咬開來竟然汁水飽滿。讓人滿足感爆棚的豬排！
地址： 大悅城，蒙自路，新天地多家分店（詳見大眾點評網）
電話： 021-63022836
天鵝申閣西菜社“上過舌尖的炸豬排”
這家西菜社說是延續了海派西餐的經典也不為過，炸豬排還上過舌尖2，老闆頗有來頭但卻沒有架子，做東西好吃精緻講究是出了名的。
他家的炸豬排跟外頭的大不同，並不重口，很薄很酥脆，一直在堅持過三關的，雖然看著不複雜，但能堅持做下來，著實不容易。
地址： 常熟路83號，神州商務大廈3樓
電話：021-61157056
02 來踢館的日式炸豬排
我承認，說“踢館”有點誇張了，喜歡吃炸豬排的，應該兩種都愛的。不過一個胖點，一個瘦點，一個嫩點，一個柴點，僅此而已。
【厚脆多汁才夠味】
日式炸豬排給我第一感覺就是，厚，脆，多汁。日料注重食材選擇，取勝法寶自然就是豬肉的選材了。
舉例三種比較貴的豬，高級的豬排店都能找到
【健美豚】豬如其名，是吃亞麻仁長大的，肉質很鮮嫩，吃在嘴裡要化了。
【三元豚】相比純種豬，三元豚發育更良好，肉質緊實，而且後代繁衍能力不穩定，培育難度高，所以價格相對較高。
【イベリコ豚】來自西班牙的伊比利亞豬，是吃橡子和牧草放養的，運動量大，據說脂肪層裡有種特異的天然香氣，沒有肥膩感。
除了選材，肉的部位也很重要「ロース」「ヒレ」，是日本豬排最常見的兩個位置。前者脂肪多，後者更嫩。
以厚切為主的日本炸豬排在日本都有專門的豬排功能表，根據豬肉產地，不同位置，肥瘦情況定價格。
【好店藏在商場裡】
很多好吃的日式炸豬排都不難找的，因為一大批都藏在商場裡，shopping完了之後坐下來吃上一塊厚嫩多汁的炸豬排，甭提多滿足了。
Katsukura 名藏炸豬排
“部位、產地有的挑”
這家日式豬排店絕對是炸豬排的網紅店，品種選擇很多。小夥伴都說這裡服務也超棒，會主動介紹桌上醬汁的區別和用法，很專業！
有很多可以選擇，豬排不光分部位還分產地，豬排比裡脊好吃，裡脊肉是純瘦的，有點柴。豬排肉肥瘦相宜，口感較為綿細，如果喜歡有嚼勁的，愛吃精肉的朋友推薦裡脊。
地址： 高島屋，環球金融中心多家分店（詳見大眾點評網）
電話： 021-62787081
靜岡勝政日式豬排“日本指標性炸豬排”
勝政豬排1995年成立於日本靜岡，是日本屹立近二十年的指標性排隊豬排名店。這家門頭直接用的日語，所以要擦亮眼睛才能找到！
分量十足的黑豚TORO裡脊套餐是大胃王們的首選，裡面的黑豬肉號稱豬肉中的“神戶牛肉”，一口咬下去盡是筋肉，速戰速決還是慢慢品味就看你的啦！
地址： 長寧區茅臺路179號金虹橋商場LG2-008/9(婁山關路)
電話： 021-62519998
勝博殿日式炸豬排“50年老店，很講究”
愛吃炸豬排的應該都知道開了快有50年的“勝博殿”，全球將近500家的連鎖餐廳，但是是愛肉一族不能錯過高品質的超級炸豬排！
豬肉只選用飼養180日或以上的豬，特製麵包粉做面衣，油炸時面衣不會過度吸收油脂，所以非常脆。這裡需要自己研磨的芝麻，還有解膩的生菜沙拉可以無限需。
地址： 南京西路，五角場多家分店（詳見大眾點評網）
電話： 021-62365512
銀座梅林GINZA BAIRIN
“肥瘦相間很美好”
作為最老牌的炸豬排店之一，銀座梅林在上海的分店也不讓人失望，延續了典型的日式格局，清爽的木質桌椅，很有帶入感。
你們能看到那一塊1/4左右大小的肥肉嗎，精髓所在！也是價格比較貴得原因，汁水真的很多！
地址：長壽路，陸家嘴多家分店多家分店（詳見大眾點評網）
電話： 021-50155083
松乃家日式豬排專門店“外皮脆到掉渣渣”
一家主打各種豬排的日食簡餐，在日本就已經很有名了，如今開到上海，很多人都是沖著他的名氣去的。
據說每頭成年豬只能提供十份裡脊，而松乃屋選用脂肪含量少的豬裡脊肉，這樣一來口感彈嫩、外皮脆的一直掉渣渣。
地址：徐家匯路，天鑰橋路，長寧路，宜山路多家分店（詳見大眾點評網）
電話： 021-62350365
和幸“份量超大巨無霸”
日本很常見的豬排店，東京大站附近都有的。對日本人來說很有親切感，種類選擇也是豐富的。
他們家的豬排分量巨無霸，金黃香脆的錶殼下是鮮嫩而緊實有嚼勁的肉，肉很厚但直到中間也完全不幹硬，搭配邊上細得如髮絲一般的捲心菜絲，一點不會膩。
地址： 黃浦區南京西路1038號梅龍鎮廣場B1層(近江甯路)
電話： 021-52181651
加膳高濱家“豬排定食配菜足”
這家是日本朋友推薦的，店裡的食客大多也是日本人，專門吃豬排定食，感覺會不錯！
這家的豬排真的超級厚，而且中間的肉也不會老，看起來粉嫩，入口剛剛好。配菜是我見過分量最足的，細細的捲心菜堆得很高。
地址： 長寧區興義路48號新世紀廣場內(近婁山關路)
電話： 021-62372414