你是不是也常常聽家裡人嘮叨四個字:多吃蔬菜。
如果你問他們為什麼要多吃?
他們也許會說:因為多吃綠色蔬菜對身體各方面都有益處呀!
那麼, 不同的綠葉蔬菜之間, 到底有哪些不同呢?你又真的吃對了嗎?
我們這就來看看:
油白菜鈣含量和牛奶相當,
但不能用油白菜代替牛奶來補鈣!
周醫生講到, 一眼看上去就很綠的油白菜, 確實含有非常豐富的葉綠素, 能夠“淨化血液”, 幫助排毒。
油白菜中的β-胡蘿蔔素含量也相對較高, 能強健皮膚與粘膜, 增強機體免疫能力, 抑制粘膜產生的癌症, 而且與維生素E結合的話, 還能提升抑制癌症的能力。
另外, 油白菜為低脂肪蔬菜, 含有膳食纖維, 能與膽酸鹽和食物中的膽固醇及甘油三酯結合從糞便排出, 從而減少脂類的吸收, 也能促進腸道蠕動, 預防便秘。
值得一提的是, 油白菜中所含鈣量在綠葉蔬菜中為最高(108 毫克 / 100 克), 與牛奶大致相當。
那為什麼不能用油白菜代替牛奶來補鈣呢?
正如“拋開劑量談毒性是耍流氓”一樣, “拋開吸收看含量也是耍流氓”!
周醫生提醒:
油白菜中雖然鈣含量極高, 但與牛奶相比, 它的吸收較差。
因為油白菜中的草酸和膳食纖維會降低鈣的吸收, 而牛奶中的乳糖可以促進鈣的吸收。 所以, 不能用油白菜代替牛奶來補鈣。
吃法注意
周醫生提到, 旺火快炒, 先洗後切很關鍵, 這樣有利於保護油白菜中的水溶性維生素。
清水泡就行, 每次泡十多分鐘, 再用流水沖洗十多秒即可。
需要注意的是, 由於油白菜中粗纖維較多, 小孩、消化功能不好的人群、胃炎患者要適當少吃一些。
芹菜不要久炒,
並且儘量帶上嫩葉一起吃!
芹菜中含有豐富的蛋白質、氨基酸、維生素和多種人體必需礦物元素, 抗氧化作用非常顯著。
另外, 芹菜中還含有較多量的黃酮類化合物, 芹菜葉中的含量尤其豐富, 具有降血壓、降血脂、保護心血管和增強機體免疫力的作用。
周醫生提到, 很多人在吃芹菜時, 習慣把葉子丟棄, 這真的有點可惜。
因為芹菜葉的營養價值其實比芹菜莖高很多, 還具有清熱解毒、預防便秘的功效, 在治療上火引起的口腔潰瘍、口臭方面,也有一定療效。
下次如果吃火鍋上火,不妨喝一杯芹菜汁試試。
當然,除了上面提到的降血壓效果,芹菜葉中所含的維生素C比莖多,含有的胡蘿蔔素也比莖部高,而且滋味爽口。
另外,將芹菜葉做成湯,長期食用還可以幫助人安眠入睡,使皮膚有光澤。
所以,以後記住啦:
芹菜葉子不要扔!
周醫生講到,芹菜葉中的營養成分不耐高溫,建議用水焯一下,放上薑蒜末,拌來吃。
芹菜若是與肉同炒,建議後下鍋,很快調味出鍋,不要久炒,可以保持爽脆,避免太老。
當然,芹菜中也有較多粗纖維,胃不好的人群要少吃。
另外,血脂高,或是高血壓的人群可以適當多吃一點哦。
紅薯葉不要扔,
它才是綠葉菜之王!
與芹菜葉常常被丟棄的命運相同,紅薯葉也是常常被大家忽略的綠葉蔬菜。
熟不知,紅薯葉不僅好吃,還有很多功效,稱得上是綠葉菜之王。
周醫生提到,紅薯葉中的β-胡蘿蔔素含量比辣椒還高,葉綠素、蛋白質、膳食纖維等含量也非常豐富。
除此之外,紅薯葉還含有比一般蔬菜高5~10倍的抗氧化物,有助於提高免疫力;紅薯葉中含有的豐富的多酚,能預防細胞癌變;紅薯葉中富含的鉀,也有助於血壓控制,預防高血壓;紅薯葉中豐富的維生素A,還可以強化、改善視力。
吃法注意
周醫生講到,為了更大限度地保護紅薯葉中的營養成分,建議稍微燙一下,切細後拌上橄欖油、辣椒、花椒吃即可;也可以燙好切細後,加上調料、雞蛋、麵粉,做紅薯葉餅。
食用菠菜學問多,
記得焯水去草酸!
菠菜素有“營養模範生” 的美譽,它有非常豐富的β胡蘿蔔素、維生素及膳食纖維,葉酸、鐵、鉀、鎂等營養物質的含量也相對充足。
但菠菜中含有較多的草酸,在腸道,草酸會抑制鈣、鐵等礦物質吸收,進入血液後還增加患腎結石的風險。
不過,草酸水溶性很強,所以菠菜烹調前建議先用沸水焯一下(建議用時30秒到1分鐘,不宜時間過長),就能去除大部分草酸,以保證鈣、鐵、鋅等營養物質的吸收。
吃法注意
同樣的,菠菜不宜炒得過久(建議用時3分鐘左右,炒到葉子變焉即可),時間過長會導致營養物質的流失。
也可選擇倒入蔬菜後炒兩下,然後蓋上鍋蓋燜一下,反復這個動作,時而翻炒,時而燜煮,熟得快。
另外,如果炒菠菜油放多了,可以炒熟了之後將油倒出來,這樣吃進去的油就會少一點。
值得注意的是,進食菠菜時,不宜同時進食過多的肉類。
因為肉類中的蛋白質會增加尿中鈣的排出,如果同時大量攝入含草酸高的食物,如菠菜等,草酸鹽就容易和尿中的鈣形成沉澱,會增加得尿路結石的概率。
最後,除腎結石(草酸鈣結石)患者應限制食用菠菜外,其他人均可食用焯水後的菠菜。
每天吃多少蔬菜合適?
周醫生提到,成年人每天最好能吃夠500克蔬菜,也就是一斤。
其中綠葉類蔬菜要儘量達到300克,剩下的瓜果類蔬菜大約在200克。
需要注意的是,腎功能不好、易出現高鉀血症的患者要適當少吃綠葉類蔬菜,可用瓜果類蔬菜代替。
怎麼樣,
今天的晚餐準備先從哪個菜開始吃呀?
“
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ID:scmingyi
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本文記者:楊亞立,部分參考丁香醫生
本文編輯:楊亞立
在治療上火引起的口腔潰瘍、口臭方面,也有一定療效。下次如果吃火鍋上火,不妨喝一杯芹菜汁試試。
當然,除了上面提到的降血壓效果,芹菜葉中所含的維生素C比莖多,含有的胡蘿蔔素也比莖部高,而且滋味爽口。
另外,將芹菜葉做成湯,長期食用還可以幫助人安眠入睡,使皮膚有光澤。
所以,以後記住啦:
芹菜葉子不要扔!
周醫生講到,芹菜葉中的營養成分不耐高溫,建議用水焯一下,放上薑蒜末,拌來吃。
芹菜若是與肉同炒,建議後下鍋,很快調味出鍋,不要久炒,可以保持爽脆,避免太老。
當然,芹菜中也有較多粗纖維,胃不好的人群要少吃。
另外,血脂高,或是高血壓的人群可以適當多吃一點哦。
紅薯葉不要扔,
它才是綠葉菜之王!
與芹菜葉常常被丟棄的命運相同,紅薯葉也是常常被大家忽略的綠葉蔬菜。
熟不知,紅薯葉不僅好吃,還有很多功效,稱得上是綠葉菜之王。
周醫生提到,紅薯葉中的β-胡蘿蔔素含量比辣椒還高,葉綠素、蛋白質、膳食纖維等含量也非常豐富。
除此之外,紅薯葉還含有比一般蔬菜高5~10倍的抗氧化物,有助於提高免疫力;紅薯葉中含有的豐富的多酚,能預防細胞癌變;紅薯葉中富含的鉀,也有助於血壓控制,預防高血壓;紅薯葉中豐富的維生素A,還可以強化、改善視力。
吃法注意
周醫生講到,為了更大限度地保護紅薯葉中的營養成分,建議稍微燙一下,切細後拌上橄欖油、辣椒、花椒吃即可;也可以燙好切細後,加上調料、雞蛋、麵粉,做紅薯葉餅。
食用菠菜學問多,
記得焯水去草酸!
菠菜素有“營養模範生” 的美譽,它有非常豐富的β胡蘿蔔素、維生素及膳食纖維,葉酸、鐵、鉀、鎂等營養物質的含量也相對充足。
但菠菜中含有較多的草酸,在腸道,草酸會抑制鈣、鐵等礦物質吸收,進入血液後還增加患腎結石的風險。
不過,草酸水溶性很強,所以菠菜烹調前建議先用沸水焯一下(建議用時30秒到1分鐘,不宜時間過長),就能去除大部分草酸,以保證鈣、鐵、鋅等營養物質的吸收。
吃法注意
同樣的,菠菜不宜炒得過久(建議用時3分鐘左右,炒到葉子變焉即可),時間過長會導致營養物質的流失。
也可選擇倒入蔬菜後炒兩下,然後蓋上鍋蓋燜一下,反復這個動作,時而翻炒,時而燜煮,熟得快。
另外,如果炒菠菜油放多了,可以炒熟了之後將油倒出來,這樣吃進去的油就會少一點。
值得注意的是,進食菠菜時,不宜同時進食過多的肉類。
因為肉類中的蛋白質會增加尿中鈣的排出,如果同時大量攝入含草酸高的食物,如菠菜等,草酸鹽就容易和尿中的鈣形成沉澱,會增加得尿路結石的概率。
最後,除腎結石(草酸鈣結石)患者應限制食用菠菜外,其他人均可食用焯水後的菠菜。
每天吃多少蔬菜合適?
周醫生提到,成年人每天最好能吃夠500克蔬菜,也就是一斤。
其中綠葉類蔬菜要儘量達到300克,剩下的瓜果類蔬菜大約在200克。
需要注意的是,腎功能不好、易出現高鉀血症的患者要適當少吃綠葉類蔬菜,可用瓜果類蔬菜代替。
怎麼樣,
今天的晚餐準備先從哪個菜開始吃呀?
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