熟悉山西的朋友一定知道刀削麵，
其實太原刀削麵堪稱山西一絕，
已有幾百年的歷史。
在北京、天津、上海、西安等大城市的繁華鬧市中，
可常見掛有“山西刀削麵”招牌的麵館。
刀削麵風味獨特，
不僅山西人愛吃，
在全國各地也廣為流傳，
享有盛名，
成為麵食中的一種佳品。
將面放入盆內，
將水逐步加入，
邊和麵邊加水，
和勻紮透，
使麵團光滑細膩，
蓋上濕布餳20分鐘左右，
用鋼刀片製成的瓦形刀削
削麵時，
站立在沸水鍋前，
一手托面抵於肩部，
使其向前傾斜，
另一手持刀，
從上往下，
自右至左，
削成三棱形、偏條形皆可，
但要寬厚長短基本相等。
隨削隨煮隨撈，
迴圈操作。
吃時澆上各種打鹵或炒的葷素澆頭均可。
其形為柳葉， 內軟外筋光滑，