玉米是南方和北方都比較常見的一種農作物， 很多地方也會用來做釀酒原料。 今天就跟大家分享玉米酒的三種釀制方法。
玉米酒的製作方法一：
1使用玉米作為原料來進行熟料發酵釀酒， 需要先把玉米用水浸泡起來， 一般浸泡24小時左右， 然後把玉米放入蒸煮器裡煮。 各人所使用的蒸煮器不同， 唐三鏡酒械的釀酒設備自帶的蒸煮器可以直接把糧食倒入後， 然後蓋上蓋子直接使用蒸汽加熱即可， 非常方便。 蒸煮的目的是要把玉米粒蒸爆開花， 這樣方便玉米粒充分與酒麴混合， 使酒麴中的酒酵母發揮發酵作用。
2玉米蒸煮爆開後， 即可以從蒸煮器中取出。 有條件的話可以建一個專門的攤涼池， 把玉米直接放入池中攤開進行冷卻， 也有些沒有建冷卻池的小作坊直接把原料攤在地上冷卻， 這樣就需要注意衛生條件的限制了。 如果小批量試驗，
3攤涼完成後， 就可以加入酒麴進行發酵。 具體酒麴的添加量就各不相同， 需要視各種酒麴的使用說明不同去添加了。 添加好酒麴， 如果是大麯， 則需要配糟， 小曲一般不需要配糟。
4經過加酒麴、配糟工序後， 就可以裝箱進行發酵。 發酵時間一般需要一個月至三個月不等。 發酵完成後即可進行蒸餾得到成品酒。
以上為熟料的基本釀酒過程， 相對於熟料發酵而言， 新工藝生料釀酒技術就要簡單得多。 把玉米進行粉碎後， 就可以按比例與酒麴和水進行混合攪拌， 靜置即可發酵。 發酵過程中需要嚴格注意保溫和密封， 同時注意攪拌。 發酵完成後進行蒸餾即可得到成品酒。
玉米酒的製作方法二：
一、粉碎：將玉米曬乾或火炕烘乾後， 用水碾或粉碎機碾成細末， 篩去渣滓。
二、攪拌：將過篩後的玉米芯粉末鋪于曬席上， 加溫水攪拌， 用水量掌握在每50公斤原料加水90-100公斤， 攪勻後用手提料有水分感， 但又不結團。
三、蒸料：將攪拌好的料裝入瓶內。 但在裝瓶前要光將空瓶蒸一下，
四、糖化：待料蒸熟， 出瓶後攤晾至料溫降到35℃左右時下曲。 每100公斤原料， 用曲1.75公斤。 攪拌均勻後裝入缸或桶內， 料溫以30℃為好， 糠化18-20小時即成甜味漿液。
五、發酵：為保證原料發酵得好， 出缸後再配少許的紅糟， 以及曲粉2公斤。 等料溫降至30℃， 再重回釀缸內發酵。 發酵時第一天溫度可達33℃， 第二天逐漸低， 到第7天出缸時， 料溫己降到27-28℃， 便可提取蒸餾。
六、蒸餾：蒸餾過程， 開頭要旺火猛攻， 中間保持火溫， 最後又旺火蒸餾15分鐘， 使料自始至終全部蒸出酒。 成品的酒度為40-80度， 最高50度， 色白、氣香、味酵。
玉米酒的製作方法三：
玉米磨粉
釀造過程
選取籽粒飽滿、無黴、無蟲蛀、精選過的當年新鮮玉米。 將玉米曬乾或火炕烘乾後， 用水碾或粉碎機碾成細末， 篩去渣滓。
入籠蒸熟
稱取玉米麵粉與清水按4：l的比例混合， 將清水噴灑在麵粉上面， 充分攪拌均勻， 然後置於鋪紗布的蒸籠層中， 用大火進行汽蒸，蒸至上大汽後，保持約5分鐘，揭籠蓋，移玉米粉出籠，及時壓碎結塊，再噴灑比第一次稍多的清水，繼續上籠，用大火汽蒸;待重新上大汽後，保持約30分鐘，當玉米粉表觀鬆散，不呈稀糊狀，熟透無夾生時，出籠攤開晾涼。
入缸發酵
釀造過程
取晾涼的熟玉米粉與純化甜酒曲按160：1的比例混合，充分攪拌均勻後裝入陶瓷大缸，密封缸口，放置在比較燥熱的地方，保溫發酵25～35小時，適時取出。在發酵快要結束時，可取出少許酒醪嘗之。若呈酸味，說明快發酵好了，應儘快降溫停止發酵;若呈苦辣味，則發酵已過，就不能再飲用了。因此發酵適度很重要，要依發酵可控條件，憑經驗掌握。
入袋過濾
將發酵好的酒醪裝入潔淨布袋壓濾，濾液靜置兩天左右，然後虹吸上層澄清液，即得生玉米甜酒。
高溫殺菌
將制得的生玉米甜酒裝入已消毒的容器中，水浴加熱至80℃，保溫20分鐘左右，進行殺菌，然後靜置分層，虹吸上層澄清液，裝入已消毒的酒瓶中密封，貼標籤，置於陰涼處存放，即為成品，可直接飲用或上市銷售。
以上便是玉米酒的三種釀制方法，想瞭解更多關於白酒，水果酒，黃酒，葡萄酒，瓶裝酒等酒類技術資訊可百度搜索諮詢：唐三鏡張思漫
用大火進行汽蒸，蒸至上大汽後，保持約5分鐘，揭籠蓋，移玉米粉出籠，及時壓碎結塊，再噴灑比第一次稍多的清水，繼續上籠，用大火汽蒸;待重新上大汽後，保持約30分鐘，當玉米粉表觀鬆散，不呈稀糊狀，熟透無夾生時，出籠攤開晾涼。入缸發酵
釀造過程
取晾涼的熟玉米粉與純化甜酒曲按160：1的比例混合，充分攪拌均勻後裝入陶瓷大缸，密封缸口，放置在比較燥熱的地方，保溫發酵25～35小時，適時取出。在發酵快要結束時，可取出少許酒醪嘗之。若呈酸味，說明快發酵好了，應儘快降溫停止發酵;若呈苦辣味，則發酵已過，就不能再飲用了。因此發酵適度很重要，要依發酵可控條件，憑經驗掌握。
入袋過濾
將發酵好的酒醪裝入潔淨布袋壓濾，濾液靜置兩天左右，然後虹吸上層澄清液，即得生玉米甜酒。
高溫殺菌
將制得的生玉米甜酒裝入已消毒的容器中，水浴加熱至80℃，保溫20分鐘左右，進行殺菌，然後靜置分層，虹吸上層澄清液，裝入已消毒的酒瓶中密封，貼標籤，置於陰涼處存放，即為成品，可直接飲用或上市銷售。
以上便是玉米酒的三種釀制方法，想瞭解更多關於白酒，水果酒，黃酒，葡萄酒，瓶裝酒等酒類技術資訊可百度搜索諮詢：唐三鏡張思漫