相信很多家庭在做飯的時候， 發現一種蔬菜特別吃油， 那就是茄子， 就像小編一樣， 每次在炒茄子的時候， 都會放很多的油， 但是等到出鍋的時候， 整盤菜都是油膩膩的， 看起來一點胃口都沒有， 這款該怎麼辦呀！後面小編婆婆交了我一個小秘訣， 這樣做出來的茄子不僅軟糯可口， 重點是還清淡不油膩哦！
一：用鹽醃制
我們可以在炒茄子前， 將茄子洗淨切塊， 並撒點鹽醃制十五分鐘， 這樣茄子容易出水還不易氧化變色。 然後用手擠掉茄子的水分， 這樣做會使茄子更加入味哦！
二：上鍋蒸
只需要將茄子連皮切塊， 放入蒸鍋中蒸10分鐘左右， 蒸到半熟的時候再去炒， 這樣不僅可以節省烹飪時間， 還不會吃油。
三：熱鍋幹炒
我們將過燒熱之後， 不用倒油， 直接將切好的茄子倒進去幹煸一會兒（這樣可以把多餘的水分幹煸出來）， 等到水分差不多幹掉的時候， 出鍋瀝幹備用， 然後再重新熱鍋， 倒少許油就可以炒了。
是不是很簡單的幾個小技巧呢！
下面小編再教大家一道很下飯的魚香茄子。
一定要配合上面的小秘訣哦！
用料：大胖茄子 一個、蒜 適量、薑 適量、蔥 適量、老乾媽（辣椒油也可以） 一大勺、生抽 一勺、醋 一勺、糖 一小勺、生粉 一勺
做法：
1、茄子切條， 平鋪盤子上， 要是一盤不夠再平鋪到另一盤上 微波兩分鐘。
2、蒜切粒， 蔥薑切條（不嫌它們口感要樣子的話可以切粒）。
3、調料汁：一小勺白糖、一大勺老乾媽、一勺生抽、一勺老抽、一勺醋（如果不想要太深色的魚香茄子不要放老抽）。
4、鍋熱倒油， 爆香蔥薑蒜， 放茄子， 茄子會瞬間把油吸乾淨。 不要擔心， 放小半勺鹽翻炒一下（如果是醃制的方法不要放鹽）小火蓋鍋蓋， 燜也會幫助軟爛。
5、然後用鍋鏟按壓它們（會有嗞嗞出水燒幹的聲音），每一個都要按壓直到它們都軟塌塌的，也不要玩命兒按，茄子肉爛了也不好啊。
6、剩下的調料汁放澱粉，要是汁少稍微加一點點水，勾薄芡，等收汁就大功告成啦。對了， 勾芡後要小火焅一會兒，紅油會焅出來。
光是看著都感覺要流口水了，如果你也想吃到這麼美味的魚香茄子，不妨在家自己試試吧！
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燜也會幫助軟爛。5、然後用鍋鏟按壓它們（會有嗞嗞出水燒幹的聲音），每一個都要按壓直到它們都軟塌塌的，也不要玩命兒按，茄子肉爛了也不好啊。
6、剩下的調料汁放澱粉，要是汁少稍微加一點點水，勾薄芡，等收汁就大功告成啦。對了， 勾芡後要小火焅一會兒，紅油會焅出來。
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