主料：蝦仁500克， 草魚肉150克
調料：少許鹽， 薑末。
先將草魚肉血擠出、去皮， 放入薑末， 做成魚膠。 如果家中有攪拌機，
注意事項：蝦餃好吃， 可是自己家的蝦仁餃子口感怎麼也趕不上酒店的， 秘訣在哪裡？許多家庭在做蝦仁餡的水餃時， 喜歡放入其他材料。 但是蝦仁非常易熟， 而其他材料較蝦仁難熟， 如果等到其他材料煮熟， 蝦仁就不夠嫩滑了。 建議蝦仁餃子不要放其他材料， 也儘量少用輔料， 因為蝦本來就很鮮了。 如果一定要放， 可以放魚肉做的肉泥。
主料：黃瓜1000克， 雞蛋5個， 香菜、小蔥適量（根據自己口味）
調料：精鹽， 味精， 雞精， 蠔油， 香油， 蔥油， 十三香（少許）
操作方法：將黃瓜剁碎成綠豆大小的顆粒， 然後用紗布脫水， 脫出的黃瓜汁可兌水和麵，
注意事項：由於黃瓜水分較大， 餃子餡拌好後應放在密罩濾內繼續控水， 否則餃子餡水分較大， 包餃子會很困難。 煮餃子時， 大火燒開， 小火烹煮， 加兩次涼水即可， 否則餃子容易煮破。
木耳餃子餡主料：發開的黑木耳500克， 豬肉200克
調料：蔥末， 薑末， 花椒粉， 醬油， 鹽， 油
操作方法：將豬肉剁成餡， 加2匙花椒粉、少許醬油、鹽， 加入蔥末、薑末， 最後倒入適當的熟油（以上可以根據自己的口味加）拌勻。 將發開的木耳剁成末， 加入肉餡中攪拌均勻即可。
注意事項：木耳最好不要用開水發， 一是會影響木耳漲發的數量，
主料：精製五花肉餡750克， 雞蛋1個， 大蔥， 薑適量
調料：薑末， 精鹽， 味精， 雞精， 十三香， 胡椒粉（少許）， 香油， 蔥油， 老抽， 生抽
操作方法：在五花肉餡中依次加入薑末、雞蛋、生抽、老抽， 進行攪拌。 然後依次加入精鹽、味精、雞精、十三香、胡椒粉再次攪拌。 此時加入一小碗左右的蔥姜水（用蔥、薑泡制而成）， 邊加水邊攪拌， 使餡料鬆軟。 最後加入蔥油、香油、大蔥， 攪拌均勻即可。
注意事項：攪拌時應始終順著一個方向攪拌， 這樣有利於蔥姜水浸入餡料， 使餡料鬆軟。 肉餡調好後有些鬆軟， 可放入冰箱稍凍一下， 包餃子時會較為容易。
主料：酸白菜500克， 五花肉200克， 大蔥適量
調料：醬油， 蔥末， 薑末， 雞精， 鹽， 香油， 食用油
操作方法：五花豬肉剁碎， 加入醬油、蔥薑末、雞精、鹽、香油、食用油， 攪拌均勻（喜歡的話還可以放一點點五香粉或十三香）。
酸菜洗淨， 剁碎， 擠水。 鍋裡放油， 油熱加幾顆花椒炸出香味， 花椒撈出不要， 將酸菜放鍋裡炒一下。 酸菜放涼後， 放進肉餡裡攪勻就可以包啦！
注意事項：酸菜剁前要反復清洗， 因為白菜醃制前難免有石沙， 剁碎後可就不好挑出來了。
豆腐素餃餡主料：白菜半棵， 豆腐乾200克， 粉條100克， 香菜若干
調料：老抽， 白糖， 豆腐乳， 香油
操作方法：將白菜剁碎用紗布包裹後擠水， 儘量將水擠幹。 在油鍋內倒入花生油2匙， 放七八顆花椒爆香後撈出不用， 再將剁好的豆腐乾、粉條放入鍋中翻炒，加入幾滴老抽和少許白糖，翻炒幾下聞到香味就可以出鍋。將白菜、豆腐乾和粉條放入容器，加入豆腐乳和香油一起攪拌即可。
注意事項：這裡最重要的是豆腐乳和香油，白菜、豆腐乾和粉條味兒都非常淡，放入豆腐乳和香油，味道就出來了。
主料：肥肉100克，精肉200克，蓮菜500克
調料：大蔥，薑，鹽，醬油，花椒油，香油
操作方法：把肥瘦肉分開處理，瘦肉剁蓉，肥肉切小粒，然後將兩者倒入容器中，順一個方向攪均勻。將蓮菜切片，過開水焯熟後，切碎加入肉餡中。加入100多克蔥姜水，放入切碎的蔥、薑、蓮菜，加適量鹽、雞精攪拌均勻。加入炸好的花椒油，再攪拌均勻就可以用了。
如何防餃子粘連
做好的餃子端盤後容易粘連，怎麼才能避免這種情況呢？廚師們說，這其中也有小技巧：和麵的時候，在每500克麵粉中加1個雞蛋，可使餃子皮更結實。煮的時候，在鍋內放幾段大蔥，也可以在鍋里加少量食鹽，可以有效地減少餃子的粘連。出鍋後在溫開水中浸一下，餃子表面的麵糊就會溶解，再裝盤就不會粘連。
注意事項：肥瘦肉一定要分開處理，這樣調出來的餡口感才好。另外，記得要加蔥姜水，否則餃子餡太幹。
秘制餃子蘸料——色香味俱全的無敵招牌蘸料材料：陳醋、辣椒粉、大蔥、蒜、生抽、香油、芝麻
做法：
1、大蒜洗淨搗成蒜泥；大蔥洗淨切碎備用。
2、將蒜泥和蔥碎放入碗中，加入適量辣椒粉和少許鹽（這個根據個人口味啦，我的辣椒粉不辣，多放了些，呵呵）。
3、鍋中放入適量油，小火炸香花椒撈出不要，將熱油潑在辣椒粉上。
4、將陳醋倒入鍋中加熱至沸騰，倒入碗中。（加熱醋的目的是讓醋的口感更柔和）
5、依次添加適量生抽、雞精、香油、熟芝麻、溫開水即可。（我喜歡醋多的，只加了少許生抽調味，這個根據個人口味啦，也可以適當加入少許砂糖）
就做這個秘制餃子蘸料簡易版：
1、先將蔥花和蒜泥拌勻。
2、調入適量醬油和陳醋。
3、最後加入紅辣椒油拌勻即可。
實在想偷懶，買外面的蘸料不如做這個家常餃子蘸料：
1、適量陳醋中加入少許糖。
2、調入辣椒醬或者油潑辣椒攪拌均勻即可。
注意事項：這裡最重要的是豆腐乳和香油，白菜、豆腐乾和粉條味兒都非常淡，放入豆腐乳和香油，味道就出來了。
主料：肥肉100克，精肉200克，蓮菜500克
調料：大蔥，薑，鹽，醬油，花椒油，香油
操作方法：把肥瘦肉分開處理，瘦肉剁蓉，肥肉切小粒，然後將兩者倒入容器中，順一個方向攪均勻。將蓮菜切片，過開水焯熟後，切碎加入肉餡中。加入100多克蔥姜水，放入切碎的蔥、薑、蓮菜，加適量鹽、雞精攪拌均勻。加入炸好的花椒油，再攪拌均勻就可以用了。
如何防餃子粘連
做好的餃子端盤後容易粘連，怎麼才能避免這種情況呢？廚師們說，這其中也有小技巧：和麵的時候，在每500克麵粉中加1個雞蛋，可使餃子皮更結實。煮的時候，在鍋內放幾段大蔥，也可以在鍋里加少量食鹽，可以有效地減少餃子的粘連。出鍋後在溫開水中浸一下，餃子表面的麵糊就會溶解，再裝盤就不會粘連。
注意事項：肥瘦肉一定要分開處理，這樣調出來的餡口感才好。另外，記得要加蔥姜水，否則餃子餡太幹。
秘制餃子蘸料——色香味俱全的無敵招牌蘸料材料：陳醋、辣椒粉、大蔥、蒜、生抽、香油、芝麻
做法：
1、大蒜洗淨搗成蒜泥；大蔥洗淨切碎備用。
2、將蒜泥和蔥碎放入碗中，加入適量辣椒粉和少許鹽（這個根據個人口味啦，我的辣椒粉不辣，多放了些，呵呵）。
3、鍋中放入適量油，小火炸香花椒撈出不要，將熱油潑在辣椒粉上。
4、將陳醋倒入鍋中加熱至沸騰，倒入碗中。（加熱醋的目的是讓醋的口感更柔和）
5、依次添加適量生抽、雞精、香油、熟芝麻、溫開水即可。（我喜歡醋多的，只加了少許生抽調味，這個根據個人口味啦，也可以適當加入少許砂糖）
就做這個秘制餃子蘸料簡易版：
1、先將蔥花和蒜泥拌勻。
2、調入適量醬油和陳醋。
3、最後加入紅辣椒油拌勻即可。
實在想偷懶，買外面的蘸料不如做這個家常餃子蘸料：
1、適量陳醋中加入少許糖。
2、調入辣椒醬或者油潑辣椒攪拌均勻即可。