巧克力椰蓉蔓越莓月餅以前總看到我的好朋友雙雙在做， 而且銷量很好， 前幾天又品嘗了英子姐做的這款月餅， 真的是很好吃， 懶懶的我終於下決心要做這款月餅了， 恰好收到了精美的法焙克月餅模具， 美味的月餅做起來。
法焙克月餅模具用起來很方便， 裝好花片放入坯子一壓， 漂亮的月餅就好了。 這個模具用起來很順暢， 花片樣式也很好看， 壓出的月餅花紋清晰漂亮。
巧克力青檸檬蔓越莓椰蓉月餅
以下材料做50克的月餅可以做30個， 皮和餡比例為4:6
月餅皮材料：好時巧克力醬260克， 玉米油70克， 中筋麵粉280克
月餅餡材料：椰蓉260克， 黃油100克， 全蛋液120克， 白糖135克， 淡奶油70克， 水30克， 麥芽糖25克， 糯米粉80克， 青檸檬1個， 蔓越莓幹90克， 朗姆酒40克， 鹽1/8茶匙
巧克力青檸檬蔓越莓椰蓉月餅的做法
1.蔓越莓幹放入朗姆酒中浸泡1小時以上。
2.糯米粉用乾淨的炒鍋小火炒至微黃， 盛出晾涼備用。
3.淡奶油、黃油、白糖、鹽放入小鍋中。
4.加熱至鍋內沸騰關火。
5.倒入椰蓉攪拌均勻。
6.等鍋內的椰蓉不燙手的時候， 一次性放入全蛋攪拌均勻。
7.再放入熟糯米粉拌勻。
8.青檸檬皮搓成末， 半個青檸檬擠汁。
9.青檸檬末放入椰蓉中， 再倒入擠出的檸檬汁拌勻。
10.撈出浸泡過的蔓越莓幹放入椰蓉中。
11.攪拌均勻成為餡料。
12.分別稱取30克餡料， 用手捏緊捏實搓圓， 做成餡料球。
13.巧克力醬和玉米油放入盆中。
14.用打蛋器攪打至巧克力醬和玉米油完全融合。
15.倒入中筋麵粉。
16.用切拌的手法和成團。
17.餅皮面團用保鮮袋密封後放入冰箱內冷藏醒發1小時。
18.取出餅皮面團， 分割成每個重20克的小麵團用手搓圓。
19.選好月餅花片裝入50克月餅模具中。
20.拿一個餅皮小麵團， 用手捏成燈盞窩的形狀。
21.中間放入餡料球。
22.右手拇指向下壓餡料球， 左手握住生坯， 邊旋轉變向上慢慢提， 搓捏面皮， 直到把口收嚴並搓圓。
23.月餅坯子搓成長圓形。
24.放入月餅模具中。
25.月餅模具倒扣在烤盤上， 壓出帶花紋的月餅坯子。
26.壓出所有的月餅後， 用噴壺在月餅上噴一層水。
27.烤盤放入已經預熱的烤箱。
28.上下火180度烤18-20分鐘即可， 做好的月餅立即取出放置到烤架上晾晾，