分類：蛋撻， 烘焙， 烤箱
作者：烘焙界劉德華
創建時間：2017-07-21 09:19:32
描述：皮酥脆， 餡美味， 這就是蛋撻，
0. 準備好食材與工具
1. 將125克的夾心牛油用油紙墊著壓扁，
2. 用面杆輕敲包好的牛油， 讓其均勻的分鋪在油紙的正方型裡
3. 將作好正方型的夾心牛油拿去冷凍
4. 100克的水和鹽，
5. 將26克牛油跟中筋麵粉用手將其拌均勻
6. 將融化好的熱水倒進麵粉裡
7. 最拌好的油皮用保鮮膜封好， 放進冰箱冷藏
8. 現在做蛋撻水
9. 260克牛奶加60克砂糖一起煮到沸騰
10. 12克三花淡奶加入拌均的雞蛋裡面
11. 將煮過的牛奶拌進蛋糊裡
12. 最後加1克香草汁
13. 用曬網過濾混合好的蛋撻水
14. 將冷凍過的夾心牛油放在室溫，讓其手指壓下去留有指印狀態
15. 將油皮延展到1CM厚度並而可以包作夾心牛油大小
16. 四個角對折包住油心
17. 用面杆延展開厚度達到1CM的長方型
18. 將其單邊對折二次，讓其形成三層後用保膜封好放進冰箱冷藏10分鐘。再重複上面杆開麵團對折的操作2次。
19. 將做好的油皮杆開成1MM厚度，讓其冷藏松筋後，用8CM鋼圈按出油皮，再讓其冷藏5分鐘
20. 每個花邊的撻殼都要抹一點薄薄的牛油，讓烤好的蛋撻容易脫模具。
21. 將冷藏過的油皮按撻殼形狀包在裡面
22. 包好油皮的撻殼都要底下剁小孔，讓烤的時候不會凹底
23. 做好的撻殼讓其在室溫放5分鐘，讓其烤時不會回縮。
24. 將蛋撻糊倒進撻殼裡。
25. 我是用猛獁象的E6050烤，預熱溫度230度，烤時用200度烤20分鐘，後關火悶25分鐘。其他烤箱依據型號自行調整。
26. 香噴噴的蛋撻完美出爐了，流口水了嗎，趕快親自動手試試吧。
小貼士：
提示：第一點我用中筋麵粉因為相對高筋麵粉的筋度沒有這樣高，跟牛油結合是不容易產生筋度，烤好的蛋撻不會口感比較硬。第二點夾心用牛油作出蛋撻皮，因為其含水分不多。烤好後放時間久都不會軟，而且香味濃。
放進冰箱冷藏8. 現在做蛋撻水
9. 260克牛奶加60克砂糖一起煮到沸騰
10. 12克三花淡奶加入拌均的雞蛋裡面
11. 將煮過的牛奶拌進蛋糊裡
12. 最後加1克香草汁
13. 用曬網過濾混合好的蛋撻水
14. 將冷凍過的夾心牛油放在室溫，讓其手指壓下去留有指印狀態
15. 將油皮延展到1CM厚度並而可以包作夾心牛油大小
16. 四個角對折包住油心
17. 用面杆延展開厚度達到1CM的長方型
18. 將其單邊對折二次，讓其形成三層後用保膜封好放進冰箱冷藏10分鐘。再重複上面杆開麵團對折的操作2次。
19. 將做好的油皮杆開成1MM厚度，讓其冷藏松筋後，用8CM鋼圈按出油皮，再讓其冷藏5分鐘
20. 每個花邊的撻殼都要抹一點薄薄的牛油，讓烤好的蛋撻容易脫模具。
21. 將冷藏過的油皮按撻殼形狀包在裡面
22. 包好油皮的撻殼都要底下剁小孔，讓烤的時候不會凹底
23. 做好的撻殼讓其在室溫放5分鐘，讓其烤時不會回縮。
24. 將蛋撻糊倒進撻殼裡。
25. 我是用猛獁象的E6050烤，預熱溫度230度，烤時用200度烤20分鐘，後關火悶25分鐘。其他烤箱依據型號自行調整。
26. 香噴噴的蛋撻完美出爐了，流口水了嗎，趕快親自動手試試吧。
小貼士：
提示：第一點我用中筋麵粉因為相對高筋麵粉的筋度沒有這樣高，跟牛油結合是不容易產生筋度，烤好的蛋撻不會口感比較硬。第二點夾心用牛油作出蛋撻皮，因為其含水分不多。烤好後放時間久都不會軟，而且香味濃。