作者：小小沙粒 (抒情)
創建時間：2014-10-13 12:54:13
描述：自製的又Q又彈牙的牛肉丸， 真材實料， 吃得放心以下份量可做大約65顆丸子。
用料： 牛肉碎 3磅（即1.36公斤）鹽 半湯匙（約10克)生抽 3～4湯匙（約48～64克）糖 1湯匙（16克）生粉 4湯匙（約64克）胡椒粉 1茶匙泡打粉 1包（11克） alsa 牌泡打粉水 200 - 300毫升步驟：0. 先用200 - 300毫升水加入各調料拌勻，
1. 用攪拌機攪拌 20～30分鐘
2. 煮一鍋熱水約90度， 即看到水剛出現小泡泡但還沒開就行。 用手抓一小團肉漿， 從虎口處擠出肉丸
3. 用匙子把肉丸刮下， 放入熱水中， 爐子保持著中火， 繼續放入肉丸子。
4. 剛放入熱水中的肉丸子是沉在下面的， 當看到丸子浮在水面時， 就可以把它撈起， 放入冰水中
5. 做好的牛肉丸可放冰箱冰凍起來， 需要時再煮熟即可。
小貼士：
1. 最好是用圖中的泡打粉， 買不到這種就用無鋁泡打粉2. 可以加點香油， 炸蒜蓉味道更香3. 溫水和冰水中加點鹽， 丸子才不會變淡（經驗之談）4. 喜歡口感緊實點的朋友可以把方子中300毫升的水減少一點5. 攪拌機功率不夠大的， 應分次攪拌肉漿且不要連續攪拌， 應攪一會停一下， 以免機子太熱燒壞了。 6. 原方子的煮法是: 用溫水將牛肉丸全部放入，再用大火，水開後1分鐘取出，用冰水浸透便成。我覺得兩種煮法都可行。
6. 原方子的煮法是: 用溫水將牛肉丸全部放入，再用大火，水開後1分鐘取出，用冰水浸透便成。我覺得兩種煮法都可行。