盤龍鱔魚
黃鱔不僅為席上佳餚， 其肉、血、頭、皮均有一定的藥用價值。 據《本草綱目》記載， 黃鱔有補血、補氣、消炎、消毒、除風濕等功效。 黃鱔肉性味甘、溫， 有補中益血， 治虛損之功效， 民間用以入藥， 可治療虛勞咳嗽、濕熱身癢、痔瘺、腸風痔漏、耳聾等症。 黃鱔頭煆灰， 空腹溫酒送服， 能治婦女乳核硬痛。 其骨入藥， 兼治臁瘡， 療效頗顯著。 其血滴入耳中， 能治慢性化膿性中耳炎；滴入鼻中可治鼻衄（鼻出血）；特別是外用時能治口眼歪斜， 顏面神經麻痹。 有人說“鱔魚是眼藥”， 過去患眼疾的人都知道吃鱔魚有好處。 常吃鱔魚有很強的補益功能，
盤龍鱔魚選用小拇指大小一兩左右的鱔魚最佳。
新鮮鱔魚
用料：新鮮鱔魚一斤（500g）
幹辣椒， 青紅辣椒適量
蒜瓣一個， 薑
料酒
做法：新鮮鱔魚用清水養幾天，
清水中可以放入半塊生薑。
1 撈出鱔魚儘量瀝幹水分。
2 幹辣椒， 青紅椒切圈。 蒜去皮， 生薑切小粒。
3 鍋內下大油。 大火燒至六成熱， 改中火。 左手拿鍋蓋， 右手拿鱔魚。
4 倒入鱔魚， 迅速蓋好鍋蓋。 待到油鍋內的鱔魚不在蹦躂的時候， 調小火。
5 鍋內鱔魚炸至彎曲。 撈出備用。
炸鱔魚
、 6 下底油， 加入辣椒圈， 蒜頭， 薑粒。
7 烹入料酒， 加點老抽， 翻炒幾下， 均勻上色。 加少量清水。
8 按需加鹽， 味精。 大火收汁。 起鍋裝盤。 功成！
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