華龍網8月4日10時44分訊 早在春秋戰國時期， 文獻中就有對豆豉的記載， 東漢開始用作藥物。 明代李時珍在《本草綱目》中對豆豉的功效記載最為詳細：“黑豆性平， 作豉則溫， 既蒸暑， 故能升能散。 得蔥則發汗， 得鹽則能吐， 得酒則治風， 得蒜則止血， 炒熟則又能止汗……”
即豆豉可以開胃消食、祛風散寒、治療水土不服等。
日本醫學家發現， 中國人用黑豆製成的豆鼓， 含有大量能溶解血栓的尿激酶。 更使人驚奇的是， 豆豉所含的細菌能產生大量維生素 B 和抗生素。 因此他們認為老年人多吃豆豉能有效地預防腦血栓形成。
推薦吃法
我們平時吃的豆豉， 主要是用來做菜的， 平時煮湯、炒菜的時候， 撒一把豆豉來調味， 就能搞定延壽、溶栓的事， 還能給菜增添風味。 經常用豆豉做的菜比如：豆豉蒸排骨、豆豉回鍋肉、豆豉蒸魚、豆豉雞丁等等。
【注意】豆豉雖好， 但也不能吃太多， 每日以少於 50 克為宜。 豆豉在加工過程中會加入很多鹽分， 如果菜肴中已加入豆豉， 則應減少用鹽量， 以免攝入鹽分過多。