家傳紅燒肉的做法步驟
1. 肥瘦相間的五花肉切塊， 我大概切了2cm 見方。 開水裡焯下， 能去除一部分脂肪， 同時瞬間高溫會封住肉汁， 過水的肉怎麼煮都不會柴。 桂皮和香葉用熱水泡一下待用。
2. 瀝幹水後， 鍋里加少許油， 煸炒小蔥和薑絲及五花肉。 炒到肉表面微黃香味出來。 加泡過的香葉桂皮， 再加冰糖（依個人口味）炒下稍上色， 糖色不大會炒， 這樣保險一點。
3. 加入2湯匙紅燒汁或老抽， 讓肉再上色， 之後加黃酒3湯匙。
4. 加入開水沒過肉1cm,倒入小砂鍋內， 先大火燒開再小火慢燉。
5. 燉40分鐘左右後攪拌下， 這時湯汁漸濃稠，