【主料】三黃雞1只
【輔料】香菇1把、紅蔥頭1個、小麥麵粉300克
【調料】食鹽適量、蔥適量、薑適量、料酒適量、生抽適量、蠔油適量、白酒適量、荷葉1張、胡椒粉適量
1.先用刀背將雞腿的骨頭敲斷， 以便折疊成型；
2.在雞中加入蔥， 薑， 蒜， 鹽， 蠔油， 料酒， 胡椒等調味料；
3.將調料料按摩揉搓到雞肉中；
4.將花椒煸炒出香味；
5.將煸炒出香味的花椒用擀麵杖碾碎；
6.再加入雞中一起醃制， 用保鮮膜覆蓋好，
7.將幹荷葉用冷水泡上一會兒；
8.用冷水和白酒一起和麵；
9.將面和成軟硬適中的麵團；
10.再在醃好的雞上抹層五香粉和胡椒；
11.將洋蔥， 香菇切成絲備用；
12.將香菇絲和洋蔥絲放入醃個雞的剩餘汁料中充分混合；
13.將混合好的香菇絲和洋蔥絲， 薑， 蒜等其他調料塞入雞腹中；
14.放在泡過水的荷葉中；
15.將它包裹起來；
16.將麵團擀成一張大圓片；
17.擀成大小合適的圓片；
18.將荷葉包裹的雞放在中間；
19.再用面皮包裹起來， 放在刷了層油的烤盤中；
20.預熱160度， 中下層， 烤80分鐘；
21.敲開面皮；
22.揭去荷葉；
23.中間破上一刀， 腹中內容多多；
24.美味的叫花雞就擺在眼前；
烹飪技巧：
1.先用刀背將雞腿的骨頭敲斷， 方便包裹定型；
2.醃制雞肉的時間要長一些， 中間勤翻動一下， 按摩幫助它入味；
3.準備烤制前再在上面抹一層五香粉和胡椒粉混合的調料；
4.荷葉是夏天的， 比較幹， 先用清水泡上三十分鐘；
5.用麵粉包裹更加衛生， 而且香氣也全部燜在裡面；
6.加入適量的白酒和麵， 能讓烤出的雞散發出獨有的香味；
7.醃制過後的調味料將香菇和洋蔥一起拌， 不僅調味， 而且讓雞肉更香。