葵花大斬肉俗稱獅子頭， 是淮陽菜系中的一道代表作品， 看過《舌尖上的中國》也應該有所瞭解。 傳統標準做法是以六成肥四成瘦的豬肉加上蔥、薑、雞蛋等配料剁成肉泥揉捏成球狀， 清蒸或者紅燒。 此種做法雖說味道鮮美， 卻還是有少數人不喜歡其油膩感。
紅燒獅子頭之饕式做法？好吧， 其實就是饕叔我瞎改了原配方， 但親身試驗了， 味道還是很不錯的， 所以冒死前來推薦。
食材準備五花肉500g，
春筍200g，
蔥、薑、蒜各30g左右，
濕香菇50克。
將五花肉、春筍剁碎攪拌， 至於剁得有多細， 考慮到並不是每個人都知道什麼“平刀法”，
生薑切成末、香菇切末、蒜拍成泥， 一起倒進肉碎， 加2勺子鹽、2勺子胡椒粉、1調羹生抽、2調羹老抽用筷子把這些全部攪勻， 然後團成一個個肉丸子， 大小隨意。
獅子頭塑形紅燒獅子頭需要先油炸一道才能有完整的形態和更香醇的口感。 鍋裡放足量的油， 小火燒熱， 將團好的一個個肉丸子下鍋油炸， 炸至7成熟即可撈出。 什麼， 你不知道什麼叫7成熟？給你一個判定標準， 肉丸外表呈現金黃色， 用筷子戳一戳還有彈性， 這就基本可以撈出來了。
撈出後瀝幹油備用。
鍋裡留少量油， 小火爆香薑片、蔥白， 然後加2調羹老抽、倒入一聽啤酒（330ml）， 燒開後將獅子頭下鍋，
開蓋轉大火收汁， 撒上蔥花即可起鍋裝盤。
正是春筍上市的時節， 所以添加了些時令性的食材進去， 筍解油膩、入口爽脆， 加進獅子頭裡絕對是錦上添花的存在。 而湯汁中的啤酒， 就完全歸於想像力了， 加啤酒燜制出來的獅子頭酒香濃郁， 口感滑嫩， 完全可以將此前所吃過的獅子頭口感區分出來。
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