很多人吃過綠豆糕，
但是可能還不知道綠豆糕南北有別，
北式綠豆糕，
鬆軟不加油脂，
吃起來有些幹，
是幹豆糕。
南式因為加入油脂吃起來比較滑潤，
容易入口。
綠豆糕跟粽子一樣， 適合在端午時節吃， 屬於寒食， 有利於清除入夏時節帶來的煩躁。 也適合作為盛夏避暑小食。
綠豆糕早在《本草綱目》中有所記載。 至於起源應該在民間， 有個民間故事說山東人李壯， 他的妻子叫東亮， 妻子很聰明。 李壯在山西鹽城做挖鹽的苦力， 李壯是個勤快人， 每天起早貪黑的挖鹽賺錢養家。 就這樣早出晚歸， 雖說他很有力氣，
妻子很心疼， 於是就想辦法， 給丈夫補充營養。 在炎熱的夏季， 妻子總是熬一大鍋綠豆湯， 既解渴， 還能防止中暑。 可是熬湯剩下的綠豆扔了太可惜， 於是妻子就想這利用這剩下的綠豆。 冬天的時候剩下好多柿餅。 經過考慮， 妻子終於想出一個兩全齊美的辦法。 她將煮熟的綠豆去皮， 用手掌拍成面， 將柿餅去核用刀切成塊， 一層綠豆面一層柿餅塊， 裝入盒中， 用鍋蒸了蒸， 然後放置于水甕之中冰。 第二天拿出來用鹽水一浸， 切上一塊讓丈夫帶到鹽池去， 丈夫吃了連連誇獎好吃。
可是幾天下來， 丈夫發現這好吃的東西卻不經餓呀。 一時間東亮也想不出好辦法來， 有一天，
綠豆糕可在家中自製， 方法也比較簡便， 綠豆上鍋蒸熟， 然後攪拌機打碎， 加入白糖蜂蜜， 這兩樣可以加可以不加， 怎麼喜歡怎麼來。 加點橄欖油或者其他你喜歡的可生食的油。 然後模具壓模就行了， 唯一不方便的就是模具， 其他都簡單易行。 比如綠豆+白糖+橄欖油， 一壓就可以了， 做的多了， 工藝熟悉了， 在慢慢加入自己喜歡的調味就可以了。