剛蒸出來的白酒， 具有辛辣刺激感， 並含有某些硫化物等不愉快的氣味， 稱為新酒。
經過一段貯存期以後， 刺激性和辛辣感會明顯減輕， 口味變得醇和、柔順， 香氣風味都得以改善， 此謂老熟；貯存是保證蒸餾酒產品品質至關重要的生產工序之一。
白酒的存放除了要看酒本身的品質， 還要看密封狀態以及存放環境等多種因素。 雖然白酒一般是沒有保質期的， 但這並不意味著酒存放的時間越長越好。
普通香型的白酒到5年以後， 口味變淡， 香味會減弱。 低度白酒， 尤其是32度以下的白酒， 擺放時間越長越容易引起性能改變， 失去白酒本來固有的特性， 國家為了嚴格規定， 要求乙醇含量10％以下的飲料酒等， 必須標注保質期。
有些人把白酒作為藏品來收藏， 但是存放不當容易“跑酒”， 那麼怎樣存放才能防止“跑酒”使白酒長時間存放呢？
1） 先檢查藏酒， 把瓶蓋重新再擰緊一下。 這是防止“跑酒”必須要做的第一件事。
2） 把實用蠟放進金屬容器里加溫， 待蠟融化成液體後， 把酒瓶倒過來， 將瓶蓋直接在容器裡浸一下即可。 這種做法的缺點是：如果蠟溫度過高， 塑膠瓶蓋容易變形；
另外， 您的酒如果漏酒很嚴重， 酒瓶剛倒過來酒就漏了，
3） 用保鮮膜將瓶口仔細包好， 用透明膠帶纏， 瓶口位置將膠帶繃直拉緊， 多饒幾圈， 透明膠帶有個特性， 時間越長自身纏的越緊， 一定別忘了留出一段膠帶頭， 要不拆時就難了。 但是這種做法防“跑酒”效果比封蠟稍差。
4） 最好的辦法是： 先擰緊瓶蓋， 用保鮮膜將瓶口仔細包好， 用透明膠帶纏緊， 再封蠟。 這種辦法被一些收藏專家採用。