萬山紅 2017-08-03 15:54
小時候幾乎每年都會醃制芥菜絲， 那時候蔬菜缺乏， 尤其是冬季更是除了蘿蔔白菜就很少見到其它蔬菜了， 鹹菜幾乎是家家必備， 用來彌補蔬菜的不足。 我小時候特別愛吃芥菜絲， 就著饅頭吃感覺特別香， 酸辣爽脆， 很夠味。 後來就蔬菜多了， 家裡就沒有了這種小鹹菜了。 我自己成家後也沒有醃制做。 今年是有個朋友送給我一小罐他醃制的芥菜絲， 勾起了我童年的回憶， 就自己動手也醃制了一罎子。 太久沒吃這種鹹菜了， 吃起來還是覺得很好吃， 看來小時候的味道是最難忘記的。 其實這個菜的用料很簡單，
食材與明細
五香芥菜絲的做法步驟
2.
去皮切成大約3毫米粗細的絲。 不要太細， 否則曬乾就過細了。 太粗則口感不夠好
3.
太陽曬到半幹。 注意是半幹哦， 不要曬乾， 否則鹽不宜吃進去， 也不脆。 曬好的芥菜絲重量是850克。
6.
然後每天翻動揉搓一遍， 讓鹽和五香粉能被充分吸收。 這個過程大概是4--5天。 沒有鹽粒了， 就蓋蓋子米飯醃制， 15天左右就可以吃了， 因為有很多鹽放置一年也不會壞的。
7.
吃的時候取一點， 用開水浸泡大約半小時到一小時， 讓芥菜絲吸飽水分， 以恢復爽脆的口感
8.
把浸泡的水過濾掉。 因吃的時候要泡水， 所以不必擔心鹽多了會鹹，
9.
加醋和香油調味。 我用的醋的自己泡的玫瑰醋， 有玫瑰的香味。 沒有的話用普通醋即可
溫馨小提示
因去皮的多少沒有標準， 所以我給出一個曬好的芥菜絲的量850克， 按這個量配鹽120克， 五香粉25克， 這樣比較準確。
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