食材：鯽魚......1條蔥......適量香菇......少許肉末......適量豬油......50g
調味：黃酒......20g生薑......適量白糖......30g鹽......適量醬油......10g香醋......30g幹辣椒......適量
做法：鯽魚殺洗乾淨， 瀝幹水（最好用廚房紙擦乾）。 整蔥洗淨， 生薑切片。 香菇和肉末加鹽和料酒， 提前醃制15分鐘。
然後把醃制好的肉末和薑片， 塞進魚肚裡。
不要塞太滿哦， 八分飽的樣子就差不多了。
熱鍋， 下適量豬油， 豬油最香， 當然你也可以換其他油， 油量要比平時稍多些。 然後輕輕晃動鍋子，
讓油均勻覆蓋鍋底， 燒至七成熱， 有點微微冒煙。 然後在鍋底撒少許鹽花。 為什麼要撒鹽？因為魚皮是膠質很重的蛋白質，
總是煎不好魚的同學，
重點來了哦， 一定一定要記住了哦
1、魚身上的水，
一定一定一定要瀝幹、擦乾！
2、煎魚的時候， 鍋底撒點鹽。
3、魚要垂直下鍋。
4、開小火慢煎。
5、一定要等一面煎好後，
再翻身煎另一面。
動圖
輕輕晃動鍋子， 讓油均勻覆蓋魚身， 保證魚的每一個部位都受熱均勻。 （這只煎鍋其實偏小了，
魚尾部分就有點煎不到位）記住， 就動鍋子， 別去動魚。
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怎麼判斷有沒有煎好呢？輕輕晃動一下鍋子， 如果魚能在鍋底自由滑行， 就說明可以安全翻身了。 翻身也是個技術活， 用力過度或用錯力，
順便再插播一條少油少煙煎魚法， 只要幾滴油， 而且保證不會煎破：
提前也要把魚身擦乾， 然後在魚身兩面塗一層蛋液， 廚房紙對折， 在上面滴幾滴油， 然後在鍋底塗薄薄一層油， 垂直把魚放入鍋裡， 把小火轉成中大火， 你會發現這種煎魚法非常溫和， 沒有濃煙四起， 不會滋滋作響， 而且魚皮不會破。 是不是有烤魚的既視感？但缺點是， 這種煎法， 受熱會不均勻， 有些部位會煎不到， 煎不熟， 或者你可以轉小火， 加蓋燜熟。 上完煎魚這一課， 我們繼續來燒鯽魚。 鯽魚煎好後， 再下蔥， 蔥的數量不設限哦， 你想放多少放多少， 越多越香。 如果不愛吃蔥， 就少放點。 把蔥也煎香後， 再沿鍋邊淋入黃酒，
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加熱水沒過魚身一半， 加蓋。
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大火燒開後， 轉小火燜煮大約15分鐘。
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然後開大火收汁， 煮到湯汁濃稠。
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起鍋前， 再淋一點香醋。
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香， 就一個字！