（優酪乳／香蕉）溶豆

作者：馬賽賽賽賽賽賽

創建時間：2016-09-26 20:02:16

描述：好多朋友回饋說自己做的溶豆不成型，主要原因就是蛋清的打發…蛋清打發時候，

糖是很重要的原因，方子裡面的糖儘量不要減了，再一個，硬性發泡怎麼判斷？打發蛋清的時候，在泡沫很細膩同時有紋路出現的時候，需要頻繁的停止打蛋器，在蛋清中向豎直方向提拉打蛋器，觀察打蛋盆裡的蛋清和打蛋器上粘黏的蛋清是否出現沒有彎鉤的一個小尖尖，若是，表示…硬性發泡完成…在加入澱粉以後，蛋清可能會微微消泡，不要著急，拿起打蛋器繼續打發，蛋清是會慢慢再成型的…“雞蛋”一定要確保您做溶豆的雞蛋足夠新鮮，且打發蛋清的容器要保證無油無水…這樣才能打出很穩定的蛋清

用料：香蕉／老優酪乳 25g寶寶奶粉 20g雞蛋清 50－52g砂糖 8-10g玉米澱粉 10g步驟：

0. 把香蕉搗成泥（如果是做優酪乳溶豆此步驟省略）

1. （香蕉／老優酪乳）和奶粉混合

2. 步驟2一定要攪拌均勻，去步驟3圖……備用

3. 用電動打蛋器打發蛋清…砂糖要在打蛋清的過程中分3⃣️次加入…直至把蛋清打至硬性發泡（打蛋器停止，

在蛋清中提起打蛋器，蛋清中出現如圖小尖尖，即為硬性發泡）

4. 蛋清打至硬性發泡，快速加入玉米澱粉，再用打蛋器快打發幾圈，把玉米澱粉和蛋清混合均勻

5. 先取一半的蛋清加入步驟2的混合物中，上下翻動均勻…再把另一半蛋清加入，同樣上下翻動均勻…然後把混合物裝進裱花袋，一個一個擠出自己心儀的大小

6. 裱花嘴用如圖劃圈的形狀最佳

7. 對於烤盤鋪面的問題，圖片上我用的是錫紙，廚友們可忽略…在這裡講一下，油紙和油布是最好用的…錫紙的話，溶豆會粘在錫紙上的

8. 最後，說一下溶豆的烘焙溫度…上下火100度50－60分鐘…我方子的量是大30L烤箱的烤盤擠了整兩盤，兩盤可同時入烤箱，在烘焙時間一半的時候進行位置調換…兩盤分別放中層和中上層

9. 超好吃的溶豆…我個人更喜歡香蕉溶豆

小貼士：

首先溶豆屬於很嬌氣的兒童小零食，香蕉溶豆較容易成型，而優酪乳溶豆失敗率會很好，問題在於優酪乳的稀稠度…所以建議大家選用老優酪乳做，會比較不容易失敗…一定要根據自己自己溶豆的大小調整烘焙的時間，當然溫度不變…如果您擠出來的溶豆如圖和我做的一般大（旺仔小饅頭大小）60分鐘100度基本可以了，水份蒸發的也乾淨了…如果您擠的溶豆略大，請適當增加烘焙時間哦，不然溶豆水分蒸發不乾淨，打開烤箱，一旦遇見冷空氣，溶豆勢必會回縮，同時口感就不是入口即化，而是很韌的口感了哈

6. 裱花嘴用如圖劃圈的形狀最佳

7. 對於烤盤鋪面的問題，圖片上我用的是錫紙，廚友們可忽略…在這裡講一下，油紙和油布是最好用的…錫紙的話，溶豆會粘在錫紙上的

9. 超好吃的溶豆…我個人更喜歡香蕉溶豆

小貼士：