毛血旺以鴨血為制作主料， 烹飪技巧以煮菜為主， 口味屬於麻辣味。 起源于重慶， 流行於重慶和西南地區， 是一道著名的傳統菜式。 這道菜是將生血旺現燙現吃， 且毛肚雜碎為主料， 遂得名。 毛血旺是重慶市的特色菜， 也是渝菜江湖菜的鼻祖之一， 已經列入國家標準委員會《渝菜烹飪標準體系》。 夏日炎炎沒有胃口的遇上毛血旺一定讓你胃口大增！
用料：牛百葉若干、去皮五花肉若干、午餐肉若干、鴨血若干、豆芽若干、豆腐皮若干、蔥幾根、薑一塊、蒜一頭。
做法：
1.材料備好， 毛不到毛肚， 用的是百葉， 五花肉去皮切薄片， 鴨血切大塊， 豆腐皮切片， 豆芽洗淨。
2.鍋裡熱油炒香蔥白， 薑蒜片。
3.放入五花肉片， 翻炒出油脂。
4.轉小火， 把菜推一邊， 放入兩大勺打碎的郫縣豆瓣醬， 辣椒油， 一小勺五香粉， 一小勺花椒粉， 一點點糖， 兌上一點生抽， 炒勻。
5.倒入一大碗高湯， 大火煮開， 鹽調味。
6.將除了豆芽以外的配菜都放進去， 翻動下， 煮大概5-10分鐘。
7.放入豆芽， 煮熟， 將菜盛出來， 澆上湯。
8.熱油炒香花椒粒和幹辣椒，然後淋在菜上。
8.熱油炒香花椒粒和幹辣椒，然後淋在菜上。