今天給大家介紹的這道家常美食的主要食材是茄子， 茄子是我們日常生活中常常見到的， 很普通的食材， 它的做法有很多種，
烹飪難度：一般烹飪時間：<20分鐘主料
茄子四根黃椒適量青椒適量紅椒適量調料
澱粉適量香油適量紅燒汁適量陳醋適量蒜薑適量
做法步驟
1
茄子洗淨後切成滾刀塊狀；
2
青椒、紅椒、黃椒切成棱塊狀、蒜、薑切末備用；
3
將茄子塊置入一容器中， 容器中加少許鹽和清水， 水要沒過茄子塊， 這一步是避免茄子空氣氧化後變色；
4
將茄子從清水中撈出， 瀝幹水份， 撒入適量的幹澱粉；
5
油鍋燒熱至220度時， 將裹滿澱粉的茄子塊入鍋炸制；
6
表面炸制微黃色時撈出；
7
取另一口鍋， 鍋中加入蒜蓉和薑末炒香後烹入紅燒汁；
8
將炸好的茄子和青、紅、黃椒塊入鍋一塊炒制；快速掂炒；烹入適量陳醋；再淋入少許香油；最後再撒入適量蒜末裝盤即可
9
完成
烹飪小竅門
1、茄子切好後放入淡鹽水中， 可防止氧化,且經過淡鹽水泡的茄子， 油炸時不吸油； 2、炸茄子時油溫一定要高， 這樣炸出來的茄子不容易吸油； 3、蒜末要分兩次放， 最後出鍋時要放一些， 會為這道菜更添彩。