亮點：
盛器溫水煲是一大特色， 在江蘇宜興定制。 出菜時在煲內加開水至二分之一處， 保溫性好， 避免了帶火上桌菜中湯汁易火靠幹的現象。
介紹：
提起吃上海菜， 天津人都知道浦江花園。 近日， 他們的第三家分店已在籌備中了。 浦江花園打出的招牌是新派上海菜， 但實際上還包括淮揚菜、杭幫菜， 所以說是新派江南菜更為準確。 所謂新派， 主要是指根據天津人的口味進行改良， 比如， 紅燒魚、幹燒魚在製作時減少了糖的用量， 不少紅燒菜的用油量也適當減少。
點評：
此菜體現原汁原味， 且盛器很有特點。 建議加一點桂皮、豆蔻、砂仁之類香料， 味道會更香濃。
原料：
帶皮五花肉250克， 百葉結100克， 鵪鶉蛋100克。
調料：
自製鹵汁400克。
自製鹵汁配方：
淘大黃豆醬油2千克， 糖1600克， 料酒1300克， 花雕酒1300克， 水15千克。
製作方法：
（1）五花肉入開水中大火汆2分鐘， 撈出。
（2）五花肉入自製鹵汁中小火鹵45分鐘至上色，
（3）百葉結、鵪鶉蛋飛水後用燒肉原汁鹵20分鐘入味。 4、將五花肉、百葉結、鵪鶉蛋入溫水煲中的碗狀盛器內， 加入鹵肉原汁（至盛器三分之二處）， 覆保鮮膜上籠大火蒸2小時至軟爛（長時間蒸只會肉酥但不會肉爛， 因此在實際操作中， 成品菜一直放在蒸箱中， 出品時隨走隨取）。 走菜時在煲內加開水， 放上盛肉的小碗即可。
味型：鹹鮮回甜。
製作關鍵：
1、做這道肉菜不需勾芡， 以突出肉的香味。
2、此菜拋棄了紅燒時老抽、生抽配合使用的一般做法， 反璞歸真地改用黃豆醬油， 同時醬油和糖的比例為1：1， 口感醇厚。