【提問】請說出圖中食物的名字
白的、黑的、透明的……其實都是一種東西， 嗎？
答案可謂千差萬別。 四川重慶的同學說這叫冰粉， 兩廣地區的人民說這是涼粉，
為了搞清楚上面的問題， 我們參考了各種資料， 最後從淘寶網購了八種製作涼粉 / 冰粉的原料， 並且全部做了出來。 這可能是冰粉 / 涼粉史上最全面的測評
我們選取的這幾種原料分別是：假酸漿籽、薜荔籽、石花菜、寒天粉、白涼粉粉、黑涼粉粉、仙草幹和龜苓膏粉。
先說結論
一張表讓你看懂
標
的原料， 是我們試吃過冰粉後， 一致覺得最好吃的兩個。
接下來就詳細介紹一下製作涼粉 / 冰粉的原料吧！
01
假酸漿籽
假酸漿是一種草本植物， 在我國南北都有分佈， 田野荒地中尤為常見。 它的果實像倒掛的小燈籠一樣， 也有點像綠色沒成熟的菇蔦果。 成熟後燈籠會變成褐色， 就可以採集種子了。 與薜荔類似， 假酸漿的種子在泡水後可以釋放出果膠， 形成膠凍。
由假酸漿製成的有涼粉、冰粉、木瓜水、石涼粉等等。 淘寶有很多出售假酸漿籽的店鋪。
成品圖
質感：
很軟， 幾乎無法保持形狀， 倒出後就趴下了。 放置 24 小時後容易化水變得很難舀。 淺黃色。
吃起來的感受：
有點太軟， 吃起來略有點酸味。
02
薜荔籽
薜荔是桑科榕屬的灌木， 喜歡溫暖潮濕的氣候， 因此主要在我國南部、臺灣等地有分佈。 它的果實是綠色的有點像青皮核桃， 切開果肉會流出白色的液體， 摸起來很粘手， 這裡面就有天然果膠。
不過新鮮薜荔果在淘寶上並不常見（我是在一家中藥材鋪裡買到的）， 現在大部分是用它的乾燥後的種子來做冰粉， 既輕便又耐運輸。
薜荔有很多別名比如木蓮、木瓜藤、木饅頭、愛玉子、壁石虎等。由它製成的冰粉在各地也有不同叫法：赤花籽、木蓮豆腐、薜荔凍、愛玉冰、文頭雪等等。
薜荔籽和假酸漿籽製作冰粉的方法是差不多的，都是用布袋包裹種子，在水中輕輕揉搓，釋放出果膠後加入石灰水（薜荔籽甚至可以不加）即可凝固。石灰水或自來水中的鈣離子可以幫助果膠分子排列緊密，從液體變為固體。
猛一看會容易把薜荔籽和假酸漿籽弄混，但放大看就知道區別了：假酸漿籽是扁圓的褐色顆粒，而薜荔籽是帶著白色小尾巴的長條形。
成品圖
質感：
較軟，倒出後會「變矮」一些，但還能保持花紋，比較脆弱，碰撞後容易裂成幾塊。底部會有非常細小的灰色顆粒沉澱。淺黃色。
吃起來的感受：
最好吃！就是這個味兒！不解釋！
03
石花菜
石花菜是一種類似海藻的植物，本體是紫紅色、像頭髮一樣的細絲，一團一團的生長。能買到的是曬乾後的石花菜，顏色變成了白色。由於是海草，所以只在海邊才有咯。
與上面兩種植物不同，石花菜不是用種子，而是全株都可以提取，主要凝固成分也不是果膠而是海藻多糖。石花菜收集後需反復浸泡洗去腥味、曬乾（也是為了去除腥味），變成白色後在熱水中煮制，即可凝固。
用石花菜做成的膠凍，在浙江叫洋菜糕，在香港叫大菜糕，在臺灣叫石花凍，在泉州叫石花膏。跟涼粉 / 冰粉略有區別的是，一般在製作中會加入水果或者糖，吃的時候就不用另外加糖了。不過在我們的實驗中，還是把它做成了無味的，方便與前兩種做對比。
（ps：青島同學說石花菜做的冰粉是要拌醬油醋吃的，加糖的是異端！）
成品圖
質感：
很硬，用手彈都彈不動，顏色是淡黃色。
吃起來的感受：
太硬了像果凍，咬一下就碎掉了。有淡淡的海腥味兒。
04
寒天粉
上面說到石花菜在青島的鹹味吃法，其實在一海之隔的日本，他們也會收集石花菜做凝凍。日本人會把新鮮石花菜做的凝凍切成條狀，像涼麵一樣加佐料吃，喚作「心太」。而曬乾後的石花菜做成的甜品在日本叫「寒天」，是一種傳統的夏日小吃。現在為了製作方便，通常使用的是製成粉末狀的半成品，也就是寒天粉。
在本次研究中，寒天粉是最貴的原料了……淘寶代購 20 g 需 38 元，大約能做 2 kg 的成品，而國產的各類半成品粉都是兩三塊錢一盒可以做 1.2 kg。
成品圖
質感：
很硬，比上面的稍微軟一點點，有點半透明的白色。
吃起來的感受：
有點硬，也有點脆。
05
白涼粉粉
這是一種號稱高效方便的製品，裡面就是一袋粉末，用水化開後煮沸放涼就可以凝固。由於價格太過低廉讓我對它的成分產生了懷疑——包裝上寫的是複配增稠穩定劑，具體是啥沒有說。唔……
成品圖
質感：
軟硬適中，可以直接倒出，摸起來有彈性。幾乎沒有顏色，完全透明。
吃起來的感受：
吃起來有一點點甜（因為配料裡面有葡萄糖），軟硬合適。
06
黑涼粉粉
既然有白涼粉就有對應的黑涼粉，也是一樣的粉末半成品，不過配料表上寫的是仙草和優質澱粉，唔……
成品圖
質感：
軟硬適中，摸起來很有彈性的樣子。黑色不透明。
吃起來的感受：
吃起來有點黏黏的感覺，有一點藥味。
07
仙草幹
說起仙草就想到燒仙草和仙草凍，它們都是由一種叫「仙草」的植物做的。仙草是唇形科植物，跟薄荷是親戚，不過沒有薄荷味。仙草中也含有一定的膠質，不過含量沒有那麼高，所以都會再加入地瓜粉或米粉芋粉來幫助凝固。
福建、廣東地區會叫黑涼粉，臺灣地區叫仙草凍。如果是熱熱的沒凍上的狀態，就叫「燒仙草」。有人堅持認為黑涼粉與仙草凍是兩種東西，但至少他們的主要原料都是仙草～
成品圖
質感：
軟硬適中，很有彈性。
吃起來的感受：
最好吃！是小時候媽媽煮的味道，有植物的草苦味。
08
龜苓膏粉
我本來以為仙草凍和龜苓膏是同一種東西，後來發現並不是……龜苓膏的主要原料是龜板和土茯苓，靠龜板（烏龜的腹甲）熬出的膠質來凝固，有中藥味，比較苦。
成品圖
質感：
跟 6 號看起來摸起來都一模一樣……
吃起來的感受：
跟 6 類似，多了點苦味。
嘗遍了以上 8 種粉，我們得出以下結論：
最好吃獎
薜荔籽與仙草幹做得最好吃！
最簡便獎
薜荔籽與假酸漿籽製作時
都不需要開火，吹著空調就做好了。
最便宜獎
半成品白涼粉粉。
（估計外面賣的很多都是用
這種粉沖出來的。但其實家庭製作
的話成本差別都不是特別大。）
最有顏值獎
白涼粉粉，幾乎完全透明，且軟硬合適，
適合做「水信玄餅」等通透又成型的甜品。
最麻煩「獎」
仙草幹做的仙草凍需要熬煮兩次，最為辛苦。
（但誰叫它好吃呢）
最後附上我們認為最好吃的薜荔籽與仙草幹的製作方法
薜荔籽冰粉
用料：
薜荔籽 50 g（裝在細密的布袋子裡）、
涼白開（或者買的礦泉水也可以，不能是純淨水）1.5 kg
做法：
用手輕輕揉搓布袋 6 分鐘，將種子裡的膠質溶解到水中即可。
手法要輕柔而有力，像貓在踩奶一樣……最後扔掉布袋，等待一到兩小時就會凝固。
仙草乾冰粉
用料：
仙草幹 100 g、食用堿 5 g、水 3 kg
1 ）一起煮開，小火熬煮一小時，不時翻動仙草幹，讓葉子煮得更均勻；
2 ）一小時後關火，過濾出液體。舀出一小碗仙草汁，將剩下的仙草汁倒入鍋中繼續煮開；
3 ）在小碗仙草汁中加入 100 g芋粉（紅薯澱粉、木薯粉也可以），將粉都化開後，倒入鍋中的仙草汁裡，一邊小火加熱一邊不停攪拌，直到煮開後，液體變稠（可以在刮刀上掛住薄薄一層的程度），冷卻過夜即可凝固。
開動啦！
做好的涼粉 / 冰粉可以加紅糖汁，可以撒芝麻、花生碎、山楂片等，也可以拌玫瑰醬。
加了紅糖水的薜荔籽冰粉
馬達提供了一個他小時候的吃法：加紅糖汁後再加兩到三滴白醋，滋味很銷魂～
加了煉乳的仙草乾冰粉
仙草凍可以切成塊直接澆煉乳，也可以澆蜂蜜，如果有椰漿或者椰子粉可以試試，椰子粉與煉乳的組合是辦公室小夥伴的最愛。
• end •
編輯 | 好爽
本文文字、圖片均為原創
本文轉載自我們的寶寶號【美好廚房日記】
（ id:chitouchufang ）
他們這麼好吃，不介意你關注一下～
薜荔有很多別名比如木蓮、木瓜藤、木饅頭、愛玉子、壁石虎等。由它製成的冰粉在各地也有不同叫法：赤花籽、木蓮豆腐、薜荔凍、愛玉冰、文頭雪等等。
薜荔籽和假酸漿籽製作冰粉的方法是差不多的，都是用布袋包裹種子，在水中輕輕揉搓，釋放出果膠後加入石灰水（薜荔籽甚至可以不加）即可凝固。石灰水或自來水中的鈣離子可以幫助果膠分子排列緊密，從液體變為固體。
猛一看會容易把薜荔籽和假酸漿籽弄混，但放大看就知道區別了：假酸漿籽是扁圓的褐色顆粒，而薜荔籽是帶著白色小尾巴的長條形。
成品圖
質感：
較軟，倒出後會「變矮」一些，但還能保持花紋，比較脆弱，碰撞後容易裂成幾塊。底部會有非常細小的灰色顆粒沉澱。淺黃色。
吃起來的感受：
最好吃！就是這個味兒！不解釋！
03
石花菜
石花菜是一種類似海藻的植物，本體是紫紅色、像頭髮一樣的細絲，一團一團的生長。能買到的是曬乾後的石花菜，顏色變成了白色。由於是海草，所以只在海邊才有咯。
與上面兩種植物不同，石花菜不是用種子，而是全株都可以提取，主要凝固成分也不是果膠而是海藻多糖。石花菜收集後需反復浸泡洗去腥味、曬乾（也是為了去除腥味），變成白色後在熱水中煮制，即可凝固。
用石花菜做成的膠凍，在浙江叫洋菜糕，在香港叫大菜糕，在臺灣叫石花凍，在泉州叫石花膏。跟涼粉 / 冰粉略有區別的是，一般在製作中會加入水果或者糖，吃的時候就不用另外加糖了。不過在我們的實驗中，還是把它做成了無味的，方便與前兩種做對比。
（ps：青島同學說石花菜做的冰粉是要拌醬油醋吃的，加糖的是異端！）
成品圖
質感：
很硬，用手彈都彈不動，顏色是淡黃色。
吃起來的感受：
太硬了像果凍，咬一下就碎掉了。有淡淡的海腥味兒。
04
寒天粉
上面說到石花菜在青島的鹹味吃法，其實在一海之隔的日本，他們也會收集石花菜做凝凍。日本人會把新鮮石花菜做的凝凍切成條狀，像涼麵一樣加佐料吃，喚作「心太」。而曬乾後的石花菜做成的甜品在日本叫「寒天」，是一種傳統的夏日小吃。現在為了製作方便，通常使用的是製成粉末狀的半成品，也就是寒天粉。
在本次研究中，寒天粉是最貴的原料了……淘寶代購 20 g 需 38 元，大約能做 2 kg 的成品，而國產的各類半成品粉都是兩三塊錢一盒可以做 1.2 kg。
成品圖
質感：
很硬，比上面的稍微軟一點點，有點半透明的白色。
吃起來的感受：
有點硬，也有點脆。
05
白涼粉粉
這是一種號稱高效方便的製品，裡面就是一袋粉末，用水化開後煮沸放涼就可以凝固。由於價格太過低廉讓我對它的成分產生了懷疑——包裝上寫的是複配增稠穩定劑，具體是啥沒有說。唔……
成品圖
質感：
軟硬適中，可以直接倒出，摸起來有彈性。幾乎沒有顏色，完全透明。
吃起來的感受：
吃起來有一點點甜（因為配料裡面有葡萄糖），軟硬合適。
06
黑涼粉粉
既然有白涼粉就有對應的黑涼粉，也是一樣的粉末半成品，不過配料表上寫的是仙草和優質澱粉，唔……
成品圖
質感：
軟硬適中，摸起來很有彈性的樣子。黑色不透明。
吃起來的感受：
吃起來有點黏黏的感覺，有一點藥味。
07
仙草幹
說起仙草就想到燒仙草和仙草凍，它們都是由一種叫「仙草」的植物做的。仙草是唇形科植物，跟薄荷是親戚，不過沒有薄荷味。仙草中也含有一定的膠質，不過含量沒有那麼高，所以都會再加入地瓜粉或米粉芋粉來幫助凝固。
福建、廣東地區會叫黑涼粉，臺灣地區叫仙草凍。如果是熱熱的沒凍上的狀態，就叫「燒仙草」。有人堅持認為黑涼粉與仙草凍是兩種東西，但至少他們的主要原料都是仙草～
成品圖
質感：
軟硬適中，很有彈性。
吃起來的感受：
最好吃！是小時候媽媽煮的味道，有植物的草苦味。
08
龜苓膏粉
我本來以為仙草凍和龜苓膏是同一種東西，後來發現並不是……龜苓膏的主要原料是龜板和土茯苓，靠龜板（烏龜的腹甲）熬出的膠質來凝固，有中藥味，比較苦。
成品圖
質感：
跟 6 號看起來摸起來都一模一樣……
吃起來的感受：
跟 6 類似，多了點苦味。
嘗遍了以上 8 種粉，我們得出以下結論：
最好吃獎
薜荔籽與仙草幹做得最好吃！
最簡便獎
薜荔籽與假酸漿籽製作時
都不需要開火，吹著空調就做好了。
最便宜獎
半成品白涼粉粉。
（估計外面賣的很多都是用
這種粉沖出來的。但其實家庭製作
的話成本差別都不是特別大。）
最有顏值獎
白涼粉粉，幾乎完全透明，且軟硬合適，
適合做「水信玄餅」等通透又成型的甜品。
最麻煩「獎」
仙草幹做的仙草凍需要熬煮兩次，最為辛苦。
（但誰叫它好吃呢）
最後附上我們認為最好吃的薜荔籽與仙草幹的製作方法
薜荔籽冰粉
用料：
薜荔籽 50 g（裝在細密的布袋子裡）、
涼白開（或者買的礦泉水也可以，不能是純淨水）1.5 kg
做法：
用手輕輕揉搓布袋 6 分鐘，將種子裡的膠質溶解到水中即可。
手法要輕柔而有力，像貓在踩奶一樣……最後扔掉布袋，等待一到兩小時就會凝固。
仙草乾冰粉
用料：
仙草幹 100 g、食用堿 5 g、水 3 kg
1 ）一起煮開，小火熬煮一小時，不時翻動仙草幹，讓葉子煮得更均勻；
2 ）一小時後關火，過濾出液體。舀出一小碗仙草汁，將剩下的仙草汁倒入鍋中繼續煮開；
3 ）在小碗仙草汁中加入 100 g芋粉（紅薯澱粉、木薯粉也可以），將粉都化開後，倒入鍋中的仙草汁裡，一邊小火加熱一邊不停攪拌，直到煮開後，液體變稠（可以在刮刀上掛住薄薄一層的程度），冷卻過夜即可凝固。
開動啦！
做好的涼粉 / 冰粉可以加紅糖汁，可以撒芝麻、花生碎、山楂片等，也可以拌玫瑰醬。
加了紅糖水的薜荔籽冰粉
馬達提供了一個他小時候的吃法：加紅糖汁後再加兩到三滴白醋，滋味很銷魂～
加了煉乳的仙草乾冰粉
仙草凍可以切成塊直接澆煉乳，也可以澆蜂蜜，如果有椰漿或者椰子粉可以試試，椰子粉與煉乳的組合是辦公室小夥伴的最愛。
• end •
編輯 | 好爽
本文文字、圖片均為原創
本文轉載自我們的寶寶號【美好廚房日記】
（ id:chitouchufang ）
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