當你客居他鄉長久未歸的時候， 是否有那麼一道家鄉菜令你久久不能忘懷？當你工作結束拖著一身疲憊身體回家時， 是否希望有一桌可口的飯菜等待著你？當你看到朋友圈裡大家曬出的精緻美食時， 又是否有朝一日也能一展身手？或許， 這便是美食的力量。 美食， 帶來的不僅是身體的飽足， 更多的是精神上的愉悅， 或者說是超脫低層次需求的幸福感。 在這裡， 我們將推薦各種各樣的美食做法給您， 願您的生活由此更豐富！
清朝末年， 成都街頭到處都是叫賣涼拌肺片的小販。 收購了大量便宜的牛雜碎邊角料，
接下來， 就來一起學一學怎麼做這道菜吧。
一、原料組成配方
(1)主料
精黃牛肉250克
(2)輔料
牛雜（心、舌、千層肚、肚梁、頭皮）200克
(3)調助料
老薑20克 薑片15克 大蔥30克 蔥段20克
芹菜節15克 幹辣椒節20克 幹花椒2克 胡椒粉1克
白糖3克 花椒粉5克 精鹽20克 白醬油10克
八角5克 肉桂3克 山柰2克 丁香1克
料酒30克 熟芝麻3克 酥花仁20克 味精1克
白鹵水適量 紅油100克 香油2克
二、製作工藝
（1）烹前工作
牛肉改成小塊， 牛雜洗淨， 入清水中浸泡30分鐘， 撈出， 加15克精鹽、蔥節、薑片、料酒， 醃制碼味30分鐘後入清水鍋中氽一水，
老薑拍破， 大蔥挽結， 八角、肉桂掰成小塊。 山柰、丁香、八角、肉桂入清水中浸泡1至2小時後與幹辣椒節、幹花椒一同入沸水鍋中氽一水， 清水沖洗， 瀝淨水， 入香料袋中， 酥花仁去皮。
（2）菜品烹製
取一鹵水鍋加白鹵水、老薑、大蔥、胡椒粉、精鹽、香料袋， 燒沸， 小火熬出味後下牛肉、牛雜。 小火鹵至牛肉、牛雜熟軟時移離火口。 待牛肉、牛雜在鹵水中浸泡20分鐘後撈出， 晾涼， 片成長約5釐米， 寬約3釐米， 厚約0.2釐米的片。
精鹽、花椒粉、白醬油、白糖、味精入盆中， 舀入少許鹵水， 加上香油、紅油調勻成麻辣味汁， 加牛肉、牛雜， 芹菜拌勻後撒入熟芝麻、酥花仁和勻即可。
三、工藝關鍵
牛肉、牛雜應鹵至熟軟為度， 不宜過硬或太熟軟。 控制好各種調味原料的用量。
小貼士：
1.不宜與板栗同食。 二者同食， 會降低對人體有益的營養價值， 因而不相宜。
2.不宜和紅糖同食。 紅糖含有豐富的維生素C和維生素B， 牛肉確是滋養脾胃、補中益氣、化痰息風、強健筋骨、止渴止涎的功效。 兩者相克， 一起食用會導致腹脹。
3.晚上不宜吃牛肉。晚上吃牛肉等富含鐵的食物，將擾亂肝臟生物鐘，將會帶來血糖水準不正常的後果。
4.飲食要適量。凡有感染性疾病、肝病、腎病的人慎食牛肉；高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。
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一起食用會導致腹脹。3.晚上不宜吃牛肉。晚上吃牛肉等富含鐵的食物，將擾亂肝臟生物鐘，將會帶來血糖水準不正常的後果。
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