茶饊不僅僅是一種美食，對於淮安人來說更是家鄉的味道

茶饊細如線、黃如金， 吃到嘴裡香、脆、酥、甜， 略有些鹹味， 美味的背後是用心的製作工藝。 在淮安， 岳家茶饊頗有名氣， 技藝傳承歷經十九代， 先後獲得南洋勸業會銅質獎章、巴拿馬國際博覽會金獎。 2014年， 作為岳家茶饊手藝傳人的岳雲飛獲得淮安市非物質文化遺產優秀傳承人榮譽稱號。

傳承記憶

岳家茶饊初創於清代， 清乾隆年間已負盛名。 當時的老淮安， 茶饊製作的商家很多， 品質最為上乘的就是岳家茶饊。 岳家茶饊在傳承中不斷進行技藝創新， 咸豐年間， 嶽雲飛的先輩茶饊名師岳文廣對茶饊制法進行了更新改良，

在選材上採用上等白麵粉、芝麻、細鹽加棉白糖， 在手法上創造了多種茶饊的技藝， 造型美觀奇特， 做出的茶饊色香味一流， 成為淮安美食的一道靚麗的風景。

作為第十九代傳人的岳雲飛， 依然傳承著這份技藝。 事實上， 做茶饊很苦， 每天需要淩晨3點起床， 起早貪黑， 收入微薄， 很多岳家的後人都放棄了這份技藝， 但嶽雲飛卻選擇了堅守。 在他看來， 細細薄薄的茶饊不僅僅是為了養家糊口， 更多的是續寫著家族的記憶。 為此， 嶽雲飛堅守三十多年， 每天在茶油飄香中延續著對先輩的傳承。

追求品質

俗話說， 慢工出細活。 岳家茶饊歷經多年經久不衰的奧秘在於始終將品質放在第一位。 在食材上， 每天精選20斤上等麵粉;在工序上，

岳家茶饊的製作多達十幾道工序， 配料、和麵、醒面、複面、開條、抹條……道道工序都要精准拿捏;在時間上， 為了保證茶饊的品質， 岳家茶饊都是現做現賣。 每天清晨， 伴隨著茶油香味， 嶽雲飛一家開始了一天的忙碌。

嶽雲飛傳承了祖先精益求精的精神， 對茶饊的傳統配方和製作技藝進行了革新——用菜籽油勾兌麻油代替純粹的麻油， 製作出來的茶饊不僅色質鮮亮， 而且除去了傳統茶饊的澀味;採用紅麥麵粉代替白麥、花麥麵粉， 做出的茶饊更加勁道可口。 正是精益求精的精神， 打造了岳家茶饊的品質。

開創未來

作為傳統手工技藝的岳家茶饊出現了供不應求的狀態。 如何在保證品質和滿足市場需求之間找到一個新的平衡，

成為擺在嶽雲飛面前的一道難題。 可喜的是， 嶽雲飛在外地打工的兒子漸漸理解了父親的辛勞， 回到家鄉， 與父親一起解決茶饊產業化的問題。 如今， 他們逐步嘗試在部分環節引入工業化元素， 讓傳統技藝和工業化緊密結合， 在保證品質基礎上探索一條傳統技藝產業化的新路。

小小的茶饊不僅僅是一種美食， 對於淮安人來說， 它凝聚的是家鄉的味道;對於外地人來說， 岳家茶饊逐步成為淮揚美食中的一張名片。 在河下幽深的古巷裡， 岳家茶饊歷久彌香， 越走越遠……