麻辣過癮的川味烤魚， 口味勁爆， 食材豐富， 保證你吃了這頓想下頓。
1. 魚收拾乾淨， 在魚身上劃幾刀以便入味。
2. 然後沿著魚腹部的大骨將魚切成2半， 背部相連不要切斷。
3. 在魚的正面用醃料抹勻。
4. 翻過來用醃料抹勻， 醃制20分鐘。
5. 將洋蔥絲、香蔥段、薑絲均勻的鋪在大烤盤中。
6. 將醃好的魚放入烤盤中。
7. 烤箱提前預熱， 上下火200度， 烤箱中層， 35分鐘。 時間到了以後將魚取出（此時魚已經烤熟了， 表面上色很理想， 下面製作醬汁和配菜， 然後將醬汁和配菜與烤好的魚混合在一起， 再送入烤箱烤8分鐘使魚入味即可）。
8. 土豆和蓮藕去皮洗淨， 土豆切粗條， 蓮藕切片， 用清水洗去土豆和蓮藕表面的澱粉， 瀝幹水分。
9. 鍋中倒油燒熱， 分別將土豆和蓮藕炸制金黃撈出備用。
10. 將大蒜拍松、小米椒對半切開， 幹紅辣椒切段、薑切絲、大蔥切片。
11. 炒鍋倒入較多的油燒熱， 小火， 先放入花椒粒炸出香味， 再放入幹紅辣椒炸香（花椒粒和幹紅辣椒炸至微微焦糊， 麻辣味完全釋放出來）
12. 放入蔥薑蒜， 大火炒出香味， 烹入料酒。
13. .放入郫縣辣豆瓣醬、普通豆瓣醬、甜麵醬、醬油， 改成小火繼續炒至出紅油。
14. 放入小米椒炒至變軟。
15. 倒入1大碗清水或者高湯， 大火煮滾。
16. .放入洗乾淨的黃豆芽和幹豆腐條煮至黃豆芽熟透， 加雞精和鹽調味離火。
17. 在裝魚的烤盤中先放入香菜，
18. 烤箱預熱， 放入烤魚， 200度， 中層， 再烤8分鐘即可。
19. 烤好後取出， 魚上撒上香蔥末、香菜末、紅辣椒段， 澆上滾油炸出香味即可。
小竅門
烤魚肉類時， 以高溫為佳， 可以迅速鎖住魚、肉的水分， 使烤好的魚肉類鮮嫩多汁不幹硬。
這道烤魚的製作關鍵在於醬汁的熬至， 濃郁為佳， 麻辣口味可根據個人口味適當調整辣椒和花椒的用量， 所用的調料中醬料部分都是比較鹹的， 所以鹽的用量請酌情添加。
個人覺得香菜可以多放， 關鍵是香菜最好放在湯汁中， 特別提味。
使用的廚具：電烤箱、炒鍋
結語：你喜歡吃魚嗎？
你多能吃辣？
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