餓不餓？
饞不饞？
這是啥面？
尋味君給你介紹下
——
【扁豆燜面】
燜 面
是中國中部和北部地方的特色傳統麵食
流行於山西， 陝西， 河南，
北京、天津、內蒙， 遼寧， 安徽，
湖北等長江以北大部分地區，
燜面和鹵面做法類似，
但選用食材有些許區別，
鹵面的麵條比燜面要細的多，
口味也比燜面較為清淡。
蚌埠吃燜面的地方較少，
許多蚌埠小夥伴們估計還沒有吃過呢
但是，
這可是一道不能錯過的美味，
所以， 快跟著尋味君學起來！
【備菜/切菜】
豆角切段， 番茄切塊
蒜切成末， 備用
雞蛋只要蛋清
五花肉或排骨切塊
用蛋清攪和均勻
這樣可以讓肉比較鮮嫩
【下鍋】
倒入一鍋底油， 油熱
放少量蒜末和幹辣椒
倒入肉， 大火翻炒
肉變色之後倒入生抽三小湯勺
老抽一小湯勺， 鹽半湯勺
倒入準備好的番茄， 大火翻炒，
因為加了鹽， 番茄會出湯，
浸入到肉裡， 稍微炒一會兒。
倒入切好的豆角， 大火翻炒。
注意：
豆角如果沒有熟是有毒的，所以一定要多炒一會兒。
【燉】
豆角熟了，往鍋里加水，
水要沒過菜一釐米的樣子，
蓋上蓋子燉七分鐘。
開鍋往上面均勻的鋪上麵條
麵條要甩一甩
保證面之間有空隙，
然後在面上薄薄的撒上一層鹽，
一定記得撒一點鹽，不然麵條很淡。
注意：如果麵條有點硬，需要往面上面輕輕地撒一層水。
【燜】
大火五分鐘，不要開蓋
你能聽到鍋裡咕嘟咕嘟湯在沸騰的聲音
能聞到漸漸飄出來的香味啦。
五分鐘後，打開蓋子
注意：
看還剩多少湯，如果還剩很多湯，大火再燜一會兒；
如果還剩一個鍋底的湯，
改成小火，燜三分鐘，
讓味道充分進入到麵條裡。
【拌】
如果水量掌握的比較好，應該是湯正好收完，
底下的菜會有一點黏黏的。
改成大火，用筷子迅速攪拌均勻，
就可以關火啦！
注意：
豆角如果沒有熟是有毒的，所以一定要多炒一會兒。
【燉】
豆角熟了，往鍋里加水，
水要沒過菜一釐米的樣子，
蓋上蓋子燉七分鐘。
開鍋往上面均勻的鋪上麵條
麵條要甩一甩
保證面之間有空隙，
然後在面上薄薄的撒上一層鹽，
一定記得撒一點鹽，不然麵條很淡。
注意：如果麵條有點硬，需要往面上面輕輕地撒一層水。
【燜】
大火五分鐘，不要開蓋
你能聽到鍋裡咕嘟咕嘟湯在沸騰的聲音
能聞到漸漸飄出來的香味啦。
五分鐘後，打開蓋子
注意：
看還剩多少湯，如果還剩很多湯，大火再燜一會兒；
如果還剩一個鍋底的湯，
改成小火，燜三分鐘，
讓味道充分進入到麵條裡。
【拌】
如果水量掌握的比較好，應該是湯正好收完，
底下的菜會有一點黏黏的。
改成大火，用筷子迅速攪拌均勻，
就可以關火啦！