烤全羊的方式真的見多了， 基本上都是先把羊提前一晚醃制好， 然後現代點的就用烤箱；傳統點的就架在木炭上， 師傅守在旁邊一邊刷調味料， 一邊旋轉烤羊；熱鬧點的就是開個篝火晚會， 把全羊丟火堆裡， 一邊跳舞， 一邊烤。 當然， 無論哪種方式烤的全羊都有特別的風味， 都能讓人大快朵頤。 然而在有著“中國燒烤第一鄉”的新疆喀什巴楚， 卻讓我看到了另一種全新的烤全羊方式， 還真的是讓我長了眼。
饢坑烤全羊， 烤羊的方式是把全羊調好味後放進已經加熱的饢坑裡“焗”。 在傳統的饢坑裡， 沒有現代化的監控設備， 柴火的火力、饢坑的熱度、全羊“焗”的時間完完全全由師傅憑經驗掌控， 容不得任何差池， 饢坑烤全羊沒有任何彌補的機會， 只能一次性烤熟， 可見巴楚地區這個能享有“中國燒烤第一鄉”的稱謂的確不虛。
囊是維吾爾族人民的傳統食品， 饢坑是主要的烤饢設備， 新疆是最多維吾爾族人民聚居的地方， 在新疆下面的鄉鎮， 幾乎家家戶戶都有饢坑。 由於地區的不同， 饢坑的式樣和材料也不同， 饢坑的大小是根據人口來定的， 在新疆， 幾乎所有維吾爾族婦女都會用饢坑烤饢（也叫打饢）。
饢坑經過加熱後， 就可以用來打饢了。 但在巴楚縣文化東路， 有家叫艾則孜的烤肉店， 他們家則用饢坑來烤肉， 據說他家的烤肉是巴楚縣最棒的， 尤其是他家的絕活“饢坑烤全羊”更是遠近聞名， 很多食家會慕名而來， 我們就是其中一撥。
艾則孜烤肉店老闆說， 他們用於加熱饢坑的燃料是當地盛產的胡楊， 老實說， 在屋角看到這些已被鋸成一段段的木樁時， 我是有點心痛的， 每塊木樁的直徑我目測都超過30釐米， 樹齡到底是？但我們還是都尊重當地人的生活習慣。
用胡楊木樁加熱饢坑真的非常不錯， 我探身去看， 每個饢坑裡似乎就只需要一塊木樁， 火還特別的旺， 似乎饢坑達到預定溫度時， 一塊木樁竟然還沒燒完， 需要把它取出來。 老闆說， 胡楊不僅耐燒， 它的另一個好處就是還可以將胡楊的“香”滲透進羊肉裡， 這是不是巴楚饢坑烤肉能遠近聞名的原因？
饢坑達到一定溫度後，全羊就被放進去，利用饢坑爐壁的溫度“焗”熟它。同時饢坑上面會蓋上一個鐵盆，周邊還用泥封死。我以為在一般情況下，不用一個小時，在饢坑熱力的逼迫下，這封口的泥土肯定會幹透，但在實際開封時，我看到師傅鏟開這層封泥時，泥土竟然還是濕的。
烤全羊時，饢坑下麵的通氣孔也用泥土封住。
饢坑烤全羊的時間由老闆親自掌控，太早或太遲開封都會嚴重影響到羊肉的味道，所以經驗把握非常重要。
揭蓋的時候到了，師傅鏟去封口的濕泥土（好像這泥土可以迴圈利用），夥伴們蜂擁而至，就為了看看這巴楚地區特別的“饢坑烤全羊”。
原來羊是這樣被吊在饢坑裡的，當鐵盆揭開的那一刻，烤肉香就彌漫了整個作坊。巴楚的朋友告訴我，巴楚的羊肉鮮而不膻，在他們這裡，烤串的羊肉只要放點鹽調味就足夠了，根本就不需要其他調味料，假如用了其他調味香料，說明他家的羊肉是不新鮮的，香料是為了掩蓋膻味。
穿紅衣的就是老闆艾則孜，他告訴我們，他從1983年開始，一直到2000年，輾轉北京、青島、廣州、昆明等地，在那裡開燒烤店，雖然後來回到巴楚，但他依然希望將來能有機會讓更多地方的人能夠吃到他的烤肉。
問他將來有機會出去開烤肉店，最希望在哪座城市時，他說：廣州很想去，但太濕，太悶熱了，受不了，他更希望能到昆明開店，因為那裡四季如春，適合居住...
知道我們是遠道而來，他還叫上夥計一起，擺著酷酷的姿勢讓我們拍照。老闆，你太厲害了，你是搭乘著我們這些網路快車，宣傳了你的烤肉店。
艾則孜說，烤全羊因為時間比較長，所以必須要提前預定。目前的價格是，烤熟後每公斤90元，每只饢坑烤全羊的價格大約1500元。
一邊按快門，聞著那鮮香，我一邊流口水，可惜，這是其他客人預定的，我只能咽咽口水算了。
不過饢坑烤肉倒是隨時有，隨到隨點，只要稍等片刻就可以嘗到。雖然沒能吃到他家的饢坑烤全羊，但嘗嘗他家的饢坑烤肉，也已經滿足了...
洋光攝客：一個前新聞攝影工作者，與你分享旅途風景，人文趣事。
饢坑達到一定溫度後，全羊就被放進去，利用饢坑爐壁的溫度“焗”熟它。同時饢坑上面會蓋上一個鐵盆，周邊還用泥封死。我以為在一般情況下，不用一個小時，在饢坑熱力的逼迫下，這封口的泥土肯定會幹透，但在實際開封時，我看到師傅鏟開這層封泥時，泥土竟然還是濕的。
烤全羊時，饢坑下麵的通氣孔也用泥土封住。
饢坑烤全羊的時間由老闆親自掌控，太早或太遲開封都會嚴重影響到羊肉的味道，所以經驗把握非常重要。
揭蓋的時候到了，師傅鏟去封口的濕泥土（好像這泥土可以迴圈利用），夥伴們蜂擁而至，就為了看看這巴楚地區特別的“饢坑烤全羊”。
原來羊是這樣被吊在饢坑裡的，當鐵盆揭開的那一刻，烤肉香就彌漫了整個作坊。巴楚的朋友告訴我，巴楚的羊肉鮮而不膻，在他們這裡，烤串的羊肉只要放點鹽調味就足夠了，根本就不需要其他調味料，假如用了其他調味香料，說明他家的羊肉是不新鮮的，香料是為了掩蓋膻味。
穿紅衣的就是老闆艾則孜，他告訴我們，他從1983年開始，一直到2000年，輾轉北京、青島、廣州、昆明等地，在那裡開燒烤店，雖然後來回到巴楚，但他依然希望將來能有機會讓更多地方的人能夠吃到他的烤肉。
問他將來有機會出去開烤肉店，最希望在哪座城市時，他說：廣州很想去，但太濕，太悶熱了，受不了，他更希望能到昆明開店，因為那裡四季如春，適合居住...
知道我們是遠道而來，他還叫上夥計一起，擺著酷酷的姿勢讓我們拍照。老闆，你太厲害了，你是搭乘著我們這些網路快車，宣傳了你的烤肉店。
艾則孜說，烤全羊因為時間比較長，所以必須要提前預定。目前的價格是，烤熟後每公斤90元，每只饢坑烤全羊的價格大約1500元。
一邊按快門，聞著那鮮香，我一邊流口水，可惜，這是其他客人預定的，我只能咽咽口水算了。
不過饢坑烤肉倒是隨時有，隨到隨點，只要稍等片刻就可以嘗到。雖然沒能吃到他家的饢坑烤全羊，但嘗嘗他家的饢坑烤肉，也已經滿足了...
洋光攝客：一個前新聞攝影工作者，與你分享旅途風景，人文趣事。