很多人對松茸的瞭解
來自美食紀錄片神劇《舌尖上的中國》
在片中松茸被描繪成精靈般的食物
確實， 松茸味道很鮮美
只生長在無污染的松林裡
不易採摘
有著自己獨特的氣質
新鮮松茸後如何保存和處理
收到松茸後用棉布包好放在冰箱冷藏格中
可存放3-5天
待食用前再處理或清洗
若需要長時間存放
則將松茸洗淨後
放到冷凍格中
可存放一個月左右
但用這種存放方式後
松茸的香味和營養都將明顯降低
松茸的清洗
松茸儘量別水洗
不然會流失很多仙氣
先用濕紗布認真仔細的擦拭松茸身上的泥土
重點上帽子上和帽子下面的部分
然後用刮刀刮去頸部的外皮
刮完之後再用乾淨的濕抹布或者濕紗布擦拭外身
其實松茸不髒
野生松茸都是生活在無污染的松林裡
沒有農藥和化肥
身上就蘸了些純天然的泥土而已
如果心理上還是沒法接受僅僅是用濕布來擦的話
烹飪前可以用流動的清水略沖洗一下
不建議用水一直泡著
上面是處理好的松茸
你耐心對待他
他回饋給你美味
↓ 第一道：松茸刺身
高檔餐廳這個時節的松茸刺身賣得老貴了
把清理過的松茸切薄片冰鎮後沾古法醬油和芥末
口感脆
味道鮮
可以用一兩隻來試試
↓ 第二道：黃油煎松茸
僅僅是黃油、松茸和古法醬油的配合
就足矣令人好吃得直挑眉毛
黃油放入鍋中
融化黃油的時候儘量用中小火
大火容易讓黃油糊化
放入松茸片
煎松茸建議把片切得略微厚一點
中小火煎至兩面金黃
↓ 第三道：松茸蒸蛋
滑嫩的蛋羹搭配松茸的清香
好好味
雞蛋與涼水1:1打勻
蛋液裡可以放一點鹽或者醬油
蒸鍋大火上汽後放入蛋羹上面加蓋子或者保鮮膜
防止水蒸氣進入破壞蛋羹的光潔度
中大火蒸7-8分鐘待表面凝固後
揭開蓋子碼放好松茸再蓋上
兩層蓋子中火蒸4-5分鐘
出鍋後淋入少量醬油就可以享用了
↓ 第四道--松茸雞肉粥
一碗暖暖的松茸雞肉粥
在盛夏的傍晚享用還真是舒服呢
用一隻土雞腿還有點雞骨頭熬了雞湯
湯裡放了兩片薑
把雞肉撈出、去骨、切成肉丁
把雞湯轉入砂鍋中
放入淘洗好的大米
放入雞丁一起熬煮40分鐘
粥變粘稠後放入松茸丁再煲20分鐘
調入鹽和胡椒粉
關火後放入少量蔥花即可
↓第五道--松茸雞湯
松茸和雞肉還真的很搭呢
他們很互補又不會相互搶味道
是對好搭檔
土雞清洗乾淨後焯水去除血沫後放入湯盅裡
裡面放兩片薑
松茸切片也放入湯盅
倒入開水
蓋上湯盅的蓋子
放入蒸鍋
上汽後轉中小火蒸3小時
隔水蒸出來的湯比煮出來的清亮不少
我覺得更適合松茸
松茸和雞肉的鮮味都融入在湯中了
享用的時候略施薄鹽即可
↓ 第六道--松茸飯
這一碗飯飽含的松茸的香氣！
我從土雞上剔下了兩小塊雞胸肉放入鍋中加兩片薑
一些醬油煮15分鐘
把雞肉和薑片篦出
醬油雞湯留下備用
煮好的雞胸肉寫成小丁
松茸太長， 中間斬斷、切片
把淘洗後的大米、雞丁、松茸片放在電鍋內
倒入醬油雞湯， 水量就和平時燜飯一樣
按下煮飯鍵， 剩下的工作的就交給電鍋了
松茸雞肉飯配紅燒雞翅
海米燒豆腐
松茸油炒木耳菜
好了
接下來分享松茸油的做法
↓ 第七道--松茸油
為了能留住松茸的美味
熬了松茸油
用這油炒素菜
吃面淋一些都相當贊的哇
熬松茸油要用玉米油、葵花油、山茶油
這樣味道清淡的油
菜籽油和花生油
這樣味道沖的就很不適合了
鍋中放油
溫熱後放入松茸片
為了剪短熬制時間
松茸片儘量切薄一點
均勻一點
這樣成熟的時間相對統一
松茸片會慢慢變成黃褐色
見到顏色變深的就夾出來
千萬不要讓松茸片糊了
小火慢慢炸
松茸顏色深了
變黃褐色了就可以了
炸好的松茸片晾涼後好好吃哇
炸好的油晾涼後放入玻璃罐中
可以保存3-4個月是絕對沒問題的
可以多做些
密封好了
放個半年也是可以的
用松茸油炒的木耳菜
熗鍋的時候放了一點蒜末
出鍋前放點鹽就很美味啊