各種美味豬蹄各種亂燉！

吃貨導語：說到豬蹄， 愛美MM都知道他富含了大量的膠原蛋白， 用豬蹄做出的白雲豬手、花生燜豬腳、鹵水豬手、水晶蹄花等名菜已深入人心。 然而許多人只

會用它做一兩道菜肴， 變化很少， 餐桌上就顯得單調， 久而久之， 就吃膩了。 那麼今天小編就介紹幾款其他的豬蹄做法給大家， 超級美味哦！

1、醬鹵豬蹄 原料：豬蹄450克， 花生38克， 香料1包， 香菜少許， 味精1／6茶匙， 冰糖19克， 醬油1大匙， 海鮮醬1／4茶匙。 做法： 1、豬蹄切塊， 用滾水燙過。 2、將豬蹄、香料、花生及香料一同用大火煮15分鐘。 3、煮好的鹵豬蹄放入大碗， 上置香菜點綴。

2、香蔥豬蹄 原料：蔥50克，

豬蹄4個， 食鹽適量。 做法： 1、將豬蹄拔去毛樁， 洗淨， 用刀劃口。 2、將蔥切段， 與豬蹄一同放入鍋中， 加水適量和食鹽少許， 先用武火燒沸， 後用文火燉熬， 直至熟爛即成。

3、紅燒豬蹄 原料：豬蹄750克， 鹽、蔥各13克， 薑8克， 香油、料酒各25克， 花椒5粒， 冰糖50克， 湯1300克。 做法： 1、將豬蹄刮毛洗淨， 剁去爪尖劈成兩半， 用水煮透後放入涼水中。 薑、蔥拍破待用。 2、用炒勺將少許香油燒熱， 放入冰糖炸成紫色時放湯調至淺紅色為度。 3、加入豬蹄、料酒、蔥、薑、鹽、花椒， 湯燒開後除去浮沫， 用大火燒至豬蹄上色後， 移至小火燉爛， 收濃汁即成。

4、豬蹄瓜湯 藥材：紅棗30克， 黃芪、枸杞子各12克， 當歸5克。 原料：豬前蹄1只， 絲瓜300克， 豆腐250克， 香菇30克， 薑5片， 鹽少許。 做法： 1、香菇洗淨泡軟去蒂， 絲瓜去皮洗淨切塊，

豆腐切塊。 2、豬蹄洗淨剁塊入開水中煮10分鐘， 撈起用水沖淨， 黃芪、當歸放入過濾袋中。 3、鍋內入藥材、豬蹄、香菇、姜片及水10杯， 以大火煮開後， 改小火煮至肉熟爛(約1小時)， 再入絲瓜、豆腐續煮5分鐘， 最後加入鹽調味即可。

5、香醋豬蹄 原料：豬手1只， 老醋1小支， 老薑1塊， 辣椒幹、醬油、蒜米、糖(冰糖更好)適量。 做法： 1、豬手去毛， 砍塊， 下水煮去血水， 洗淨。 2、薑切大塊拍扁， 和豬手塊一起下鍋炒(免油)， 開始泛油的時候加蒜米(整粒)、辣椒幹， 少許醬油和半支醋煮滾。 3、加水沒過所有材料， 煮至豬蹄糜爛， 加糖， 試味， 不夠酸加醋。

6、豬蹄豆湯 原料：豬腳500克， 黃豆50克， 薑、蔥花、鹽適量。 做法：豬腳在開水中焯一下洗淨。 黃豆在水中泡一會兒。 高壓鍋內放入黃豆、豬腳、薑片同煮20分鐘。

放入蔥花， 調味可食。

7、蹄煲黑豆 原料：豬蹄兩隻(砍成8小塊)， 黑豆150克， 生薑3片。 做法： 1、將豬蹄用水煮開， 將水倒到掉。 2、再將洗好的黑豆、薑片與豬蹄一塊放入鍋中， 用文火煲3小時， 然後加入適量鹽即可。

8、花生燉豬蹄 原料：花生米200克， 豬蹄500克， 鹽、蔥、薑、黃酒各適量。 做法：將豬腳爪及毛去掉， 洗淨， 用刀劃口， 放入鍋內， 加花生米、鹽、蔥、薑、黃酒、清水適量， 用武火燒沸後， 轉用文火熬至熟爛， 隨量食用。

9、冰糖元蹄 原料：豬蹄。 調料：冰糖、紹酒、醬油、鹽、蔥結、薑片。 做法： 1.將豬蹄放在清水裡， 刮洗乾淨， 用刀在內側軟的一面順長剖開至刀深見骨， 再在大骨的兩側各劃一刀， 使其攤開， 然後， 切去四面的肥肉成圓形。 2.將蹄膀放入開水鍋裡煮10分鐘左右至外皮緊縮撈出，

用清水洗淨。 3.炒鍋內放一隻竹箅子， 將蹄膀皮朝下放在上面， 下清水淹沒， 再加入紹酒、醬油、精鹽、冰糖、蔥結、薑片， 用旺火燒開， 加蓋後， 在小火上再燒半小時左右。 4.將蹄膀翻身， 燒至爛透， 改大火燒至湯水如膠汁、泛出油光時， 將蹄膀取出， 放在湯碗裡， 皮朝下， 揀去蔥結、薑片， 把鹵汁澆在蹄膀上即成。

10、香辣美容蹄

主料：生豬蹄750克 配料：花椒、幹紅辣椒、蔥、薑、蒜、芝麻、料酒、鹽、味精、冰糖、大料、桂皮、香葉等。 做法： 1、先將生豬蹄在火上燒一下， 去毛， 然後切成塊狀放入油鍋炸至表皮微焦。 2、將炸至微焦的豬蹄放入熱水中焯一下， 去掉焦糊味。 3、把冰糖放入鍋中炒成焦糖色， 備用。 4、把大料、香葉、桂皮、蔥、薑、蒜放入鍋中一起炒， 制出香味， 然後放入料酒， 加水，

把焯好的豬蹄放入水中煮制， 大約1個小時。 在這個過程中， 加入鹽和味精， 還要把製成的焦糖色不斷地加入水中， 使豬蹄上色。 5、把煮熟的豬蹄撈出， 裝盤。 再把花椒和幹紅辣椒用少許油煸至辣椒微黃， 出鍋淋在豬蹄上， 再在其上撒上一些芝麻。

11、大蹄扒海參

主料：水發海參750克， 豬蹄2個。 調料：植物油800克(實耗約50克， 熟大油100克， 薑塊、醬油各15克， 料酒25克， 蔥薑油、鹽各20克， 白糖50克， 味精5克， 蔥段25克， 糖色少許， 濕澱粉適量， 雞湯1.5公斤。 做法： 1.豬蹄刮洗乾淨， 在外側劃上一刀， 用開水煮透， 撈出控去水分後放入燒有7成熱的植物油炒勺中， 炸至金黃色， 撈出瀝油。 海參洗淨後用直刀一世兩半待用。 2.炒勺將大油燒熱煽炒蔥、薑拍松， 並烹入料酒和醬油加入味精、雞湯和鹽、糖色。 把勢放入炒勺內，再放上豬蹄，燒開1小時將豬蹄翻轉過來，再用小火將豬蹄煨爛，放入盤中。將蔥、薑揀出，取出墊，將海參放入勺中3分鐘，用濕澱粉勾芡，淋入蔥姜油即成。

12、紅扒豬蹄

原料：肥豬蹄四隻，擇淨毛根，開水燙煮去血水，撈出後投入寬水中，加入鹵料，黃酒，糖大火燒開，轉小火燜煮熟爛，取出拆骨，儘量保持豬蹄的完整，拆好後備用。 做法：將豬蹄抹勻老抽，晾乾下油鍋煎炸皮面，糖色固定即可，另起油鍋將蔥薑爆香後，投入豬蹄，加好料酒兩大勺，冰糖或砂糖兩勺高湯沒過原料，適量鹽，醬油，味精，燒開收汁，小心將豬蹄托出碼大盤內，餘汁澆在上面即可。

13、糖醋豬蹄 原料：豬蹄。 調料：老醋、老薑、幹辣椒、醬油、蒜、糖。 做法： 1.豬蹄去毛、砍塊兒，下水煮去血水、洗淨。 2.薑切大塊拍扁，和豬蹄塊兒一起下鍋炒（免油），開始出油的時候加蒜（整粒）、幹辣椒、醬油、醋煮滾。 3.加水沒過所有材料，煮至豬蹄軟爛，加糖即可。

把勢放入炒勺內，再放上豬蹄，燒開1小時將豬蹄翻轉過來，再用小火將豬蹄煨爛，放入盤中。將蔥、薑揀出，取出墊，將海參放入勺中3分鐘，用濕澱粉勾芡，淋入蔥姜油即成。

12、紅扒豬蹄

原料：肥豬蹄四隻，擇淨毛根，開水燙煮去血水，撈出後投入寬水中，加入鹵料，黃酒，糖大火燒開，轉小火燜煮熟爛，取出拆骨，儘量保持豬蹄的完整，拆好後備用。 做法：將豬蹄抹勻老抽，晾乾下油鍋煎炸皮面，糖色固定即可，另起油鍋將蔥薑爆香後，投入豬蹄，加好料酒兩大勺，冰糖或砂糖兩勺高湯沒過原料，適量鹽，醬油，味精，燒開收汁，小心將豬蹄托出碼大盤內，餘汁澆在上面即可。

13、糖醋豬蹄 原料：豬蹄。 調料：老醋、老薑、幹辣椒、醬油、蒜、糖。 做法： 1.豬蹄去毛、砍塊兒，下水煮去血水、洗淨。 2.薑切大塊拍扁，和豬蹄塊兒一起下鍋炒（免油），開始出油的時候加蒜（整粒）、幹辣椒、醬油、醋煮滾。 3.加水沒過所有材料，煮至豬蹄軟爛，加糖即可。