用料
排骨400克清水400ml冰糖15克油1大匙香蔥2根薑片5片桂皮2小塊8克八角2顆細鹽1/2小匙生抽1大匙花雕酒1大匙紅燒排骨的做法
鍋內燒開水， 放入斬件排骨氽燙至出血水， 撈起洗淨， 瀝淨水備用
鍋內放1大匙油， 冰糖小火煮至深褐的糖色
加入排骨， 炒至均勻上色
鍋內注入清水400ml（水量剛沒過排骨）加入所有調味料
大火煮開後， 將排骨連湯汁轉到深小鍋內， 加蓋小火燜煮60分鐘
煮至水剩約1/3時， 將桂皮， 薑片， 香蔥， 八角撈出
繼續煮至排骨可輕鬆用筷子插入的程度
轉大火， 將湯汁煮至淺淺鍋底的位置即可
小貼士
1.紅燒菜用炒糖色的效果比用醬油上色要好看，
2.排骨最好選購肉比較多的， 能帶些肥肉更好味。
3.煮到最後時， 湯汁越來越少， 要不時的翻動一下排骨， 讓其均勻入味上色。