春季是百草生的季節， 上百種蔬菜水果逐漸上市， 但論綜合營養指數， 小編想先推薦大家吃韭菜。 “春初早韭， 秋末晚菘”說的就是這個理~這個時節的韭菜品質最好、最嫩， 而且從營養功效上來講， 它不輸任何蔬菜， 是春季當之無愧的“菜王”！
吃 韭 菜 的 好 處
/ 益肝健胃 /
韭菜含有揮發性精油及硫化物等特殊成分， 散發出一種獨特的辛香氣味， 有助於疏調肝氣， 增進食欲， 增強消化功能。
/ 補腎溫陽 /
韭菜性溫， 味辛， 具有補腎起陽作用， 故可用於治療陽痿、遺精、早洩等病症。
/ 潤腸通便 /
韭菜含有大量維生素和粗纖維，
/ 行氣理血 /
韭菜的辛辣氣味有散瘀活血， 行氣導滯作用， 適用於跌打損傷、反胃、腸炎、吐血、胸痛等症。
吃 韭 菜 的 禁 忌
/ 不應生食韭菜 /
既不可加熱時間過久食用也不可生食。 因韭菜纖維素較多， 又難以消化， 又不象蔥蒜可剝皮後生食， 食用部分離地面較近， 常污染微生物、寄生蟲卵， 且分株較多， 不容易淘洗乾淨， 容易感染疾病， 不宜生食。
/ 不能隔夜吃 /
熟的韭菜不能隔夜吃， 以免亞硝酸鹽中毒。
/ 不可與菠菜、白酒、牛肉同食 /
韭菜不可與菠菜同食， 二者同食有滑腸作用， 易引起腹瀉。 與白酒同食易引起胃炎、潰瘍病發作， 易致肝病及出血性疾病。 而與牛肉同食的話， 易致牙齦炎症。
/ 不應與蜂蜜同時食用 /
韭菜含有豐富的維生素C， 和蜂蜜同時食用， 所含的維生素C容易被蜂蜜所含的礦物質銅、鐵離子氧化而失去作用。 又蜂蜜性滑利通腸， 韭菜含有豐富的纖維素能導腹瀉， 二者同食， 能導致泄瀉。
/ 食用時不應加熱時間過久 /
韭菜中含有豐富的維生素B， 加熱能使這補成分破壞， 加熱時間越久， 破壞越多。 故不應長時間加熱後食用。
韭 菜 怎 麼 吃 更 美 味？
/ 韭菜炒河蝦 /
材料：
250克河蝦、一小把韭菜、鹽、油、薑絲、料酒
做法：
1、韭菜洗淨切小段， 辣椒切碎， 然後將河蝦沖洗兩遍， 洗時在水中滴幾滴醋祛除泥腥味瀝幹水份備用。
2、熱鍋倒油， 入八角、薑片、辣椒炒出香味。
3、加入河蝦翻炒至外殼變色。
4、倒入生抽、放少許白糖翻炒幾下即加入韭菜稍翻炒變軟放少許鹽、雞精、胡椒粉即成。
/ 韭菜火腿雞蛋捲 /
材料：
韭菜50克、雞蛋2個、火腿25克、玉米澱粉5克、水15毫升、食鹽1/4茶匙。
做法：
1、韭菜用清水浸泡20分鐘， 沖洗乾淨， 切成5毫米長的細段， 火腿切成5毫米見方的細丁， 兩顆雞蛋打入碗內， 加入鹽， 用筷子充份攪拌均勻。
2、玉米澱粉、清水在碗內調勻製成水澱粉， 倒入蛋液中拌勻， 加入韭菜碎及火腿碎。
3、拌勻， 平底鍋內放少許植物油， 燒至八成熱。 倒入韭菜雞蛋， 轉動鍋子， 將蛋液攤開， 並用鍋鏟將韭菜和火腿攤勻。
4、保持用小火煎制， 待到鍋邊的蛋液有凝固， 但中心的蛋液仍然沒凝固時， 掀起蛋皮， 向中間卷起， 待蛋皮卷成筒後， 繼續用小火煎至蛋皮兩面金黃色， 用鍋鏟按壓下去比較結實時， 即可起鍋。
5、起鍋後，
/ 韭菜炒豆芽 /
材料：
韭菜150克、綠豆芽150克、胡蘿蔔30克、薑絲少許、鹽、適量醬油、適量味精、適量香油。
做法：
1、將韭菜擇洗乾淨， 切段備用；將綠豆芽洗淨備用；將胡蘿蔔洗淨， 切絲備用。
2、鍋中加適量的水， 燒沸， 將綠豆芽汆燙片刻後撈出， 瀝幹水分。
3、油鍋燒熱， 加入薑絲爆炒至出香味， 下入韭菜段、綠豆芽和胡蘿蔔絲炒至將熟， 加入鹽、醬油和味精翻炒至入味， 淋入香油即可。
/ 韭菜煎豆腐 /
材料：
韭菜20g、嫩豆腐1塊、麵粉20g、鹽1.5g~2g、雞蛋1個
做法：
1、豆腐切塊。 略有厚度。 又不要太厚。
2、雞蛋加鹽打散放入韭菜碎。
3、豆腐沾麵粉。
4、然後放入韭菜蛋液碗裡。 沾多多的韭菜才好吃喲~
5、鍋中倒油。 小火煎。 360度無死角的煎一遍， 一定要小火。 不然韭菜會糊掉的。
⊙注：本文內容僅為普及生活常識， 不做為處方， 如有需要請在醫生的指導下使用