上次的文章中， 我們討論了幾個簡單又好記的公式（詳見文末“相關文章閱讀推薦”）， 本文筆者將把家釀中兩個常用但相對複雜些的計算， 再跟大家介紹一下。
1. 啤酒的顏色
除了酒精度ABV和麥汁濃度(OG和FG)之外， 顏色也是啤酒一個很重要的指標參數。 啤酒的顏色單位是SRM， 而我們平時用的麥芽顏色單位是L， 那我們怎麼通過L來預測最終啤酒的SRM呢？
首先， 啤酒的SRM和麥芽的L沒有嚴格的線性關係， 所以計算起來比較麻煩。 另外， 最終的顏色跟麥芽與水的比例有關， 水的比重越高， 顏色越淺。 而國外的一些書籍會介紹MCU這個概念， 文末可以根據MCU數值大小， 用不同的線性公式來估算SRM。
1）首先MCU是按照美制計量單位來計算的：
MCU = L x 麥芽重量(磅) / 水的體積(加侖)
2）然後把它轉換為公制計量單位， 可以推導出以下公式：
MCU = L x ［麥芽重量(公斤)/0.4536］/ ［水的體積(升)/3.7854］
= 8.345 x L x 麥芽重量(公斤) / 水的體積(升)
3）最後根據MCU數值大小，
A) 如果MCU < 10， 則 SRM = MCU， 即淡色啤酒的SRM和MCU基本一致；
B) 如果10 < MCU < 40， 則SRM = 0.2 x MCU + 8.4， 對應深琥珀色到銅色；
C) 如果40 < MCU < 85， 則SRM = 0.3 x MCU + 4.7， 對應深銅色到深棕色；
D) 如果 MCU > 85， 則SRM在30以上， 對應黑色， 反正人眼也很難看出區別， 所以就不再具體計算啦。
那我們看幾個例子：
A) 家釀20升淡沙拉格啤酒， 用個4公斤L=1.8的皮爾森麥芽， MCU = 8.345 x 1.8 x 4 / 20 = 3， 則SRM = 3， 啤酒的顏色為黃色。
B) 家釀20升棕色艾爾， 用3.5公斤淡色麥芽(2L)， 450克結晶麥芽(60L)， 和110克巧克力麥芽(400L)， MCU = 8.345 x (3.5 x 2 + 0.45 x 60 + 0.11 x 400) / 20 = 32.5， 則SRM = 0.2 x 32.5 + 8.4 = 15， 啤酒的顏色為銅色。
C) 家釀20升美式波特， 用3.5公斤淡色麥芽(2L)， 220克結晶麥芽(60L)， 和220克巧克力麥芽(400L)， 110克黑麥芽(580L)， MCU = 8.345 x (3.5 x 2 + 0.22 x 60 + 0.22 x 400 + 0.11 x 580) / 20 = 71.8， 則SRM = 0.3 x 71.8 + 4.7 = 26， 啤酒顏色為深棕色。
最後必須強調一點， 最終啤酒的顏色跟釀造過程有很大的關係， 比如同樣的麥芽配比下， 不同的熬煮時間給顏色帶來很大差異。 以上的公式可以大致來推測，
按說這應該是個非常容易計算的事情， 因為公式很簡單：
酵母投放量 = 酵母投放率 x 體積
但是實際應用時會碰到兩個難點：1.每種啤酒的“酵母投放率”是不同的；2.目前國內家釀主要使用乾酵母，
關於酵母投放率， John Palmer提到過一個Billion/Liter/P的概念， 即針對標準酒精度的艾爾啤酒， 每升麥汁中酵母的投放量應該是10億細胞/單位糖度。 比如糖度為10P的10升麥汁， 所需酵母細胞總量為 10 x 10 x 10 = 1000億。
但他同時又提出了兩個注意事項。 一個是回收再利用的酵母和新鮮酵母之間的區別；另一個是酵母投放率的範圍問題。
比如10億細胞/升/單位糖度這個經驗值， 他認為適用于再利用回收酵母的情況；而使用新鮮酵母， 投放率可以下降到5億細胞/升/單位糖度。 而實際需要的酵母量大概在3.5億到7.5億這樣一個範圍。
我們看一個例子， 現在要釀20升OG是1.048的愛爾蘭紅色艾爾， 1.048大概相當於12P， 愛爾蘭紅色艾爾發酵特性大概介於英式和美式之間， 所以酵母投放率用5億細胞/升/單位糖度， 則：
酵母投放量 = 5億 x 12 x 20 = 1200億
我們家釀愛好者一般都是用乾酵母來釀酒。 目前常見的小包裝比如是11.5克， 至於11.5克裡面到底多少酵母， 有時會看到兩個截然不同的數字。 一個說200億/每克， 另一個說>60億/每克。 其原因是， 乾酵母即便是真空包裝和冷鏈保存， 它裡面活性細胞的數量也是逐月遞減的， 所以初始的最大量和保質期內最少細胞量會有很大區別。那我們用哪個數字呢？當然是用最小的那個。
再看上面的例子，如果酵母投放量為1200億，需要多少包乾酵母呢？假設重量為11.5克，每克含60億酵母細胞，則：
乾酵母數量 = 1200億 / (60億 x 11.5) = 1.74袋
所以要釀一款愛爾蘭紅色艾爾，假設嫌麻煩不願意去擴培的話，我們大概需要2袋不到的乾酵母。以此類推，如果是釀美式艾爾啤酒，需要兩包半左右，而一般標準的拉格啤酒呢，則需要3包以上。
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家釀｜配方設計：一些常用又好記的演算法
作者介紹：
老盧，酒花兒特約撰稿人，BJCP裁判
Certified Cicerone，千羽精釀顧問
所以初始的最大量和保質期內最少細胞量會有很大區別。那我們用哪個數字呢？當然是用最小的那個。
再看上面的例子，如果酵母投放量為1200億，需要多少包乾酵母呢？假設重量為11.5克，每克含60億酵母細胞，則：
乾酵母數量 = 1200億 / (60億 x 11.5) = 1.74袋
所以要釀一款愛爾蘭紅色艾爾，假設嫌麻煩不願意去擴培的話，我們大概需要2袋不到的乾酵母。以此類推，如果是釀美式艾爾啤酒，需要兩包半左右，而一般標準的拉格啤酒呢，則需要3包以上。
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