開個腦洞先
請看圖
荔枝蘸醬油
味道怎樣？
我只能說， 最好用新鮮的佐餐醬油， 否則容易鬧肚子。
言歸正傳。
炎炎夏日酷暑難挨。
醬油是生活中常備的調味品， 很多家庭不光備1瓶。 生抽提鮮老抽提色， 這就要2瓶， 還有餐桌醬油， 涼拌、蘸汁用得著， 家有兒童的還會來瓶兒童醬油。
普通醬油不易壞， 大都是因為其中加了防腐劑， 但也有保質期， 時間長短因工藝、品質、存放環境、儲存方法等而異。
一般來說， 溫度低有利於醬油儲存， 而且由於其含鹽分、糖分等成份的緣故醬油的冰點較低， 零度一般不會結冰， 有的要到零下幾十度， 甚至-60度才會結冰。
我們知道， 食品的腐敗變質是食品本身、環境因素和微生物三者互為條件、相互影響、綜合作用的結果。 通常情況下， 儲存環境氣溫越高， 微生物的影響越大， 食品的保質期就越短。
而食品防腐劑的作用主要是通過抑制微生物活動，
我國夏季大部分地區普遍高溫， 持續時間較長。 像重慶、福州、長沙等城市35℃以上高溫日平均有30天上下， 最多的年份要超過60天。 高溫加上濕度大， 利於微生物繁殖生長， 不利於食品儲存， 醬油也一樣。
醬油通常身居廚房高溫環境， 開封使用後既要常接觸空氣又要戰高溫， 雖然有防腐劑防身， 無奈高溫下體內多種物質加速分解， 體外細菌、黴菌肆虐， 極大地影響了它們的品質和保質期。 其中難免有扛不住酸化（變酸）變節者， 稍不注意被直接吃進肚裡， 難免身體吃苦。
順便說一哈， 醬油變酸意味著已經變質， 食不得。
需要重點提示的是， 不含防腐劑的醬油， 比如一些兒童醬油、日式醬油， 哪怕天不熱也必須冷藏。
那麼， 兒童醬油不含防腐劑是不是就是品質好的標誌？抑或兒童醬油品質一定會比普通醬油好？我看未必——雖然許多家長是這麼期望的。 限於本文主題我以後再來談這個問題。 著急的朋友可以先去看看《活著要懂添加劑》第十七章。
同樣， 其他不含防腐劑的液體調味品， 像一些蠔油等， 開瓶後也需要冷藏。
仔細閱讀食品標籤也很重要，是個好習慣！（作者俞惠星著有《活著要懂添加劑》，曾執掌浙江省金華火腿公司。網路配圖）
【小貼士】
醬油的歷史
醬油被認為是中國人的發明。歷史上最早使用“醬油”名稱的是在宋朝。宋朝人把加工醬和豉得到的各種汁稱為醬油，又稱豉油，可見，醬油是從醬演變和發展而來。而早在周朝就有制醬的記載。換句話說，三千年前，醬料行就已經成為三十六行中的一員了。
北魏賈思勰所著《齊民要術》則系統總結記錄了“作醬法”。現在的釀造醬油則以大豆和（或）脫脂大豆、小麥和（或）麩皮為原料，經微生物發酵製成。醬油成分豐富，除鹽分外，還有多種氨基酸、糖類、有機酸等成分。以鹹味為主，亦有做成各種鮮（香）味的。它能增加和改善菜肴的味道以及色澤。
醬油按生產工藝分為釀造醬油和配製醬油，按食用方法分為烹調醬油和餐桌（佐餐）醬油。其中佐餐醬油既可直接食用，比如蘸食、涼拌等，又可烹飪加工，皆因它的衛生要求更高，如菌落總數（cfu/ml）需≤30000。（摘自《活著要懂添加劑》）
仔細閱讀食品標籤也很重要，是個好習慣！（作者俞惠星著有《活著要懂添加劑》，曾執掌浙江省金華火腿公司。網路配圖）
【小貼士】
醬油的歷史
醬油被認為是中國人的發明。歷史上最早使用“醬油”名稱的是在宋朝。宋朝人把加工醬和豉得到的各種汁稱為醬油，又稱豉油，可見，醬油是從醬演變和發展而來。而早在周朝就有制醬的記載。換句話說，三千年前，醬料行就已經成為三十六行中的一員了。
北魏賈思勰所著《齊民要術》則系統總結記錄了“作醬法”。現在的釀造醬油則以大豆和（或）脫脂大豆、小麥和（或）麩皮為原料，經微生物發酵製成。醬油成分豐富，除鹽分外，還有多種氨基酸、糖類、有機酸等成分。以鹹味為主，亦有做成各種鮮（香）味的。它能增加和改善菜肴的味道以及色澤。
醬油按生產工藝分為釀造醬油和配製醬油，按食用方法分為烹調醬油和餐桌（佐餐）醬油。其中佐餐醬油既可直接食用，比如蘸食、涼拌等，又可烹飪加工，皆因它的衛生要求更高，如菌落總數（cfu/ml）需≤30000。（摘自《活著要懂添加劑》）