在全國各地的美食街上， 餐館數量最多的就是川菜館， 湘菜館， 精工細作的粵菜館很少見到蹤影， 往往都是藏在會館式的大廈裡， 這種地方普通消費者很少去， 在一個城市要找到平民價格的粵菜館， 還真難！
有人這樣解釋， 粵菜與川菜湘菜， 並沒有什麼孰優孰劣， 僅僅是口味的區別罷了， 市場是什麼受歡迎， 就熱賣什麼， 和什麼菜系沒有關係。 川菜湘菜滋味足， 好下飯， 對調味頗為注重， 粵菜外觀複雜， 味道偏於清淡和甜， 對食材要求更高， 並不能算沒落， 在一些高檔消費區， 也有好的粵菜館， 只是我吃不起罷了。
粵菜的味道主要源自食材本身， 食材的好壞決定了粵菜的品質。 而食材難以運輸保存且難以複製， 所以決定了粵菜基本很難走得出廣東。 想吃到驚豔的粵菜， 就更到離產地近的那幾個廣東沿海城市。
川菜湘菜的味道則主要來自香料，香料易保存易運輸，辣椒、花椒、豆瓣醬、豆豉等各種調味品，不管運到哪裡，一下鍋都同樣精彩。一個配方可以征服全國人民的嘴巴，所以可以看到各式川菜館遍佈各地，而粵菜館則寥寥無幾。
食材決定了粵菜，而大多數人外地人可能還沒吃過正宗的粵菜，舉例說“白斬雞”，選雞的學問就很大。好吃的白斬雞一定要選走地雞，帶一丁點肥，味香有嚼勁。食材不僅決定了粵菜的味道，也給粵菜帶來了視覺的震撼。吃正宗的廣東黃牛牛雜火鍋，新鮮的牛肚、牛百葉、牛喉頭、牛心、牛筋、牛板筋、牛橫脷、牛舌、牛肺、牛腸放在擺桌上，一男子持一利刀立於案前，一眾食客不論平日身份地位，一律擁擠在油膩膩桌前，爭著搶每一塊上好的牛雜。
粵菜給人留下的另外一個比較深刻印象應該是早茶，鮮蝦水晶包、幹炒牛河粉、鳳爪、豬肚、牛肉丸、牛百葉、牛肚、牛筋、蝦餃、幹蒸燒賣、叉燒包、奶黃包、糯米雞、牛肉腸、鮮蝦腸、叉燒腸粉、魚片粥、滑雞粥、及第粥、皮蛋瘦肉粥、煎餃、鹹水餃、豉蒸排骨、濃湯小籠包、雙飛魚片粥、百味金錢肚、鳳爪排骨飯、蟹子雲吞面、荔灣艇仔粥、上湯牛腩面……而這些，都僅僅只是早餐而已，足以讓川菜湘菜，顯露草根屌絲本色。
說起來也有點悲哀，川菜湘菜在國內比粵菜影響力大，而且粵菜的影響力會越來越弱，因為川菜的麻辣和湘菜的鮮辣，都符合這個浮躁的社會追求刺激的要求。隨著各種香精添加劑的濫用，人們對食物的品味也在下降，口味趨於模糊，特別是對年輕一代的味覺改變，粵菜的原汁原味，能欣賞的人也會越來越少……
川菜湘菜的味道則主要來自香料，香料易保存易運輸，辣椒、花椒、豆瓣醬、豆豉等各種調味品，不管運到哪裡，一下鍋都同樣精彩。一個配方可以征服全國人民的嘴巴，所以可以看到各式川菜館遍佈各地，而粵菜館則寥寥無幾。
食材決定了粵菜，而大多數人外地人可能還沒吃過正宗的粵菜，舉例說“白斬雞”，選雞的學問就很大。好吃的白斬雞一定要選走地雞，帶一丁點肥，味香有嚼勁。食材不僅決定了粵菜的味道，也給粵菜帶來了視覺的震撼。吃正宗的廣東黃牛牛雜火鍋，新鮮的牛肚、牛百葉、牛喉頭、牛心、牛筋、牛板筋、牛橫脷、牛舌、牛肺、牛腸放在擺桌上，一男子持一利刀立於案前，一眾食客不論平日身份地位，一律擁擠在油膩膩桌前，爭著搶每一塊上好的牛雜。
粵菜給人留下的另外一個比較深刻印象應該是早茶，鮮蝦水晶包、幹炒牛河粉、鳳爪、豬肚、牛肉丸、牛百葉、牛肚、牛筋、蝦餃、幹蒸燒賣、叉燒包、奶黃包、糯米雞、牛肉腸、鮮蝦腸、叉燒腸粉、魚片粥、滑雞粥、及第粥、皮蛋瘦肉粥、煎餃、鹹水餃、豉蒸排骨、濃湯小籠包、雙飛魚片粥、百味金錢肚、鳳爪排骨飯、蟹子雲吞面、荔灣艇仔粥、上湯牛腩面……而這些，都僅僅只是早餐而已，足以讓川菜湘菜，顯露草根屌絲本色。
說起來也有點悲哀，川菜湘菜在國內比粵菜影響力大，而且粵菜的影響力會越來越弱，因為川菜的麻辣和湘菜的鮮辣，都符合這個浮躁的社會追求刺激的要求。隨著各種香精添加劑的濫用，人們對食物的品味也在下降，口味趨於模糊，特別是對年輕一代的味覺改變，粵菜的原汁原味，能欣賞的人也會越來越少……