“我父親做板鴨那個時候,在食品站工作的小夥子去相親特別招人喜歡， 逢年過節， 拎只板鴨去送禮， 是件相當有面子的事。 ”在九龍坡白市驛做了28年板鴨的任明貴說道。
任明貴（右一）正在給劃好的鴨醃料
任明貴， 大家都叫他“任師傅”， 從小跟著父親學習製作板鴨。 年輕時， 他是改制前白市驛板鴨廠的車間主任， 見證過白市驛板鴨“一鴨難求”的風光與鼎盛；現在， 他是市級非物質文化遺產白市驛板鴨製作技藝的傳承人。
學徒任明貴進食品廠成了全家人的驕傲
在白市驛鎮的重慶白市驛板鴨食品有限責任公司的烘房裡， 掛滿了被熏得黃燦燦的板鴨。 每天清晨， 51歲的任明貴騎摩托車趕到公司上班， 負責給板鴨製作配料， 對板鴨製作的各個工序進行監管和指導。 看著烘房裡面掛滿的被熏得金黃金黃的板鴨， 眼睛都快眯作一條縫了。
用竹片將鴨繃起來， 等待烘乾
“我做了28年的板鴨， 現在是白市驛板鴨製作技藝傳承人， 還有專業加工資格證書。 ”任明貴因為做板鴨， 成了全家人的驕傲。
任明貴和板鴨的故事， 得從上世紀七八十年代講起， 23歲那年， 任明貴進廠了， 他進的不是一般的廠， 那個廠， 因製作板鴨而遠近聞名，
任明貴說， 那時的白市驛板鴨， 絕對算是個“奢侈品”， 這與價格有關。 “當年就兩塊錢1斤， 是個什麼概念呢？那個時候人均工資才十多塊錢。 最緊俏時， 一般人就算你有錢也買不到， 得廠長批條子。 ”當年的食品站， 在主城區有兩個直營門市賣板鴨， 一個位於朝天門的食品大樓， 另一個在蔬菜公司。 每天， 解放牌卡車一車一車地拉出去， 駕駛員不歇腳， 又趕回來拉第二批。
白市驛板鴨成品
這些事， 充斥著任明貴年輕時的記憶， 令他驕傲至今。 因為爸爸在食品站做板鴨， 自己從小就想和爸爸一樣去做板鴨。 剛進廠當學徒時， 每天都跟著自己的師傅學習怎麼劃鴨、醃料、熏鴨， 劃鴨劃得手酸也沒想過放棄。
傳承人任明貴不斷打拼成為板鴨製作技藝擔當
在上世紀七八十年代， 每到要過年的時候， 白市驛板鴨一天可以賣到一萬隻。 “這在當時是個天文數字， 當年全是手工操作。 我記得， 殺鴨子的工人， 殺鴨殺到手軟。 到最後， 一刀下去， 根本殺不死那只鴨子， 太累了。 ”任明貴說道， 當時熏板鴨都是用的土灶， 在每個灶上放著一個大鐵架， 而每個鐵架上可以放七八十只鴨， 然後把它們翻來覆去地熏均勻。
任明貴介紹以前熏板鴨用的工具
任明貴說，做板鴨有好幾道工序，劃鴨、醃料、烘乾、熏鴨，每一道程式都有技巧。這些要點，讓任明貴由一個學徒慢慢變成了師傅。到現在，共收了20幾個徒弟。每個徒弟都是他手把手教學。
23歲正式進廠，從板鴨學徒到板鴨老師傅，現在51歲的任明貴依然在白市驛做板鴨，並且是重慶白市驛板鴨食品有限公司的“板鴨技藝擔當”。大半輩子都在和板鴨打交道的任明貴，2014年被評為了重慶市非物質文化遺產白市驛板鴨製作技藝的傳承人。
師傅任明貴徒弟也成為板鴨製作技藝傳承人
2009年，食品加工專業畢業的林楠來到了重慶白市驛板鴨食品有限責任公司。因為工作的需要，林楠需要更加瞭解板鴨的製作，就開始跟著任明貴學做板鴨。“白市驛板鴨傳統製作工藝相當複雜，一隻板鴨需要多個工序，比經過現代化改造後的工廠生產，更考驗人的耐性。”
跟板鴨打了一個多月交道，林楠直說不容易，用傳統工藝製作板鴨，要注意選、劃、醃、繃、烘、熏6大步驟。每一個步驟實際操作起來，都跟自己在書本上學習的有很大的不同。一個多月過去，他還在劃的階段中練習。師傅的要求很嚴格，“我進板鴨房，他就守在旁邊，一刀下去，哪裡沒切到位，入骨的深度不夠，都要重來。”
漸漸地，林楠在做板鴨的過程中愛上了這個比自己想像中有趣的技藝。哪個步驟不到位，就纏著師傅任明貴教他，自己反復練習劃鴨、醃制、烘乾、定型、熏烤。當自己做的板鴨得到師傅的稱讚後，心裡十分高興。“就好比在學校考試得了滿分一樣開心。”林楠說道。
2014年，林楠被評為九龍坡區非物質文化遺產白市驛板鴨製作技藝傳承人。現在，林楠是重慶白市驛板鴨食品有限責任公司技術中心副主任。他透露，順應著時代發展和社會需求，他們正在研發一些休閒小食品，在不改變傳統風味的前提下，利用板鴨製作技藝，製作一些板鴨休閒食品，讓這項製作技藝得到真正的傳承。
白市驛板鴨公司開發的休閒食品
“白市驛板鴨”的起源
據史料記載和調查證明，白市驛板鴨獨特的口味歷來深受人們喜愛，也因其誕生于白市驛地區，形成了著名的品牌。關於“白市驛板鴨”的歷史故事，有這樣幾種。
第一，據相關史料記載，明朝末年，張獻忠率隊伍從湖廣打到重慶，白市驛當地的窮人攜土產去投奔張獻忠，途中有人將鴨殺了給張獻忠送去。由於路途遙遠，天氣炎熱，為了不使鴨變味，他們在鴨上抹鹽，並用竹片繃撐。後來，張獻忠見到這些人後，宴請眾人，並叫廚師將送來的鴨蒸好上席。張獻忠吃了鴨子後讚不絕口，受眾人之托將此鴨命名為“白市驛板鴨”。從此，板鴨的做法流傳開來。若按此計時，有300多年的歷史。
第二，1937年向楚編印的《巴縣誌》卷十一“農家副業”一章中，談及巴縣農家多養棚鴨，不缺乏製作熏烤板鴨的貨源；卷十二中又載：“至鄉間小工業，四十年前……白市驛之熏鴨，木洞鎮、冷水鄉之糖果，歲各貨數千金，皆手工業也……”以此推算，白市驛熏鴨早已著名於民間，經過以後的發展和修志過程中的反復考察，方記入“縣誌”。
第三，據白市驛經營板鴨店的商業人士介紹：清同治年間，白市驛的宰牛師傅張金山，在成都“卞一芳”餐館，見到掛著的用竹片繃撐的風鴨，但未經熏烤。張金山回來後，與開燒臘鋪的賴興成、杜三毛等人商議，決定按照本地醃制臘肉的做法，仿“卞一芳”的方法，合夥做板鴨生意，並試行工藝改革，增用火硝醃漬，再加上熏烤、烘炕。經過反復試製，終於製作出了獨具特色的“白市驛板鴨”。
這幾種傳說究竟誰準確，尚有待於進一步考證。但其加工至少有上百年的歷史，這是可以肯定的。
記者：範坤民 小編：小小島
精彩回顧
任明貴介紹以前熏板鴨用的工具
任明貴說，做板鴨有好幾道工序，劃鴨、醃料、烘乾、熏鴨，每一道程式都有技巧。這些要點，讓任明貴由一個學徒慢慢變成了師傅。到現在，共收了20幾個徒弟。每個徒弟都是他手把手教學。
23歲正式進廠，從板鴨學徒到板鴨老師傅，現在51歲的任明貴依然在白市驛做板鴨，並且是重慶白市驛板鴨食品有限公司的“板鴨技藝擔當”。大半輩子都在和板鴨打交道的任明貴，2014年被評為了重慶市非物質文化遺產白市驛板鴨製作技藝的傳承人。
師傅任明貴徒弟也成為板鴨製作技藝傳承人
2009年，食品加工專業畢業的林楠來到了重慶白市驛板鴨食品有限責任公司。因為工作的需要，林楠需要更加瞭解板鴨的製作，就開始跟著任明貴學做板鴨。“白市驛板鴨傳統製作工藝相當複雜，一隻板鴨需要多個工序，比經過現代化改造後的工廠生產，更考驗人的耐性。”
跟板鴨打了一個多月交道，林楠直說不容易，用傳統工藝製作板鴨，要注意選、劃、醃、繃、烘、熏6大步驟。每一個步驟實際操作起來，都跟自己在書本上學習的有很大的不同。一個多月過去，他還在劃的階段中練習。師傅的要求很嚴格，“我進板鴨房，他就守在旁邊，一刀下去，哪裡沒切到位，入骨的深度不夠，都要重來。”
漸漸地，林楠在做板鴨的過程中愛上了這個比自己想像中有趣的技藝。哪個步驟不到位，就纏著師傅任明貴教他，自己反復練習劃鴨、醃制、烘乾、定型、熏烤。當自己做的板鴨得到師傅的稱讚後，心裡十分高興。“就好比在學校考試得了滿分一樣開心。”林楠說道。
2014年，林楠被評為九龍坡區非物質文化遺產白市驛板鴨製作技藝傳承人。現在，林楠是重慶白市驛板鴨食品有限責任公司技術中心副主任。他透露，順應著時代發展和社會需求，他們正在研發一些休閒小食品，在不改變傳統風味的前提下，利用板鴨製作技藝，製作一些板鴨休閒食品，讓這項製作技藝得到真正的傳承。
白市驛板鴨公司開發的休閒食品
“白市驛板鴨”的起源
據史料記載和調查證明，白市驛板鴨獨特的口味歷來深受人們喜愛，也因其誕生于白市驛地區，形成了著名的品牌。關於“白市驛板鴨”的歷史故事，有這樣幾種。
第一，據相關史料記載，明朝末年，張獻忠率隊伍從湖廣打到重慶，白市驛當地的窮人攜土產去投奔張獻忠，途中有人將鴨殺了給張獻忠送去。由於路途遙遠，天氣炎熱，為了不使鴨變味，他們在鴨上抹鹽，並用竹片繃撐。後來，張獻忠見到這些人後，宴請眾人，並叫廚師將送來的鴨蒸好上席。張獻忠吃了鴨子後讚不絕口，受眾人之托將此鴨命名為“白市驛板鴨”。從此，板鴨的做法流傳開來。若按此計時，有300多年的歷史。
第二，1937年向楚編印的《巴縣誌》卷十一“農家副業”一章中，談及巴縣農家多養棚鴨，不缺乏製作熏烤板鴨的貨源；卷十二中又載：“至鄉間小工業，四十年前……白市驛之熏鴨，木洞鎮、冷水鄉之糖果，歲各貨數千金，皆手工業也……”以此推算，白市驛熏鴨早已著名於民間，經過以後的發展和修志過程中的反復考察，方記入“縣誌”。
第三，據白市驛經營板鴨店的商業人士介紹：清同治年間，白市驛的宰牛師傅張金山，在成都“卞一芳”餐館，見到掛著的用竹片繃撐的風鴨，但未經熏烤。張金山回來後，與開燒臘鋪的賴興成、杜三毛等人商議，決定按照本地醃制臘肉的做法，仿“卞一芳”的方法，合夥做板鴨生意，並試行工藝改革，增用火硝醃漬，再加上熏烤、烘炕。經過反復試製，終於製作出了獨具特色的“白市驛板鴨”。
這幾種傳說究竟誰準確，尚有待於進一步考證。但其加工至少有上百年的歷史，這是可以肯定的。
記者：範坤民 小編：小小島
精彩回顧