千百年來， 蜂蜜就是甜美的代名詞。 講究“藥食同源”的國人則更是對蜂蜜的營養和美味倍加推崇。 可面對市場上琳琅滿目的蜂蜜， 很多人覺得無所適從， 不知道如何挑選。 就此， 本報記者採訪了農業部國家蜂產業技術體系科學家， 中國養蜂學會蜂產品專業委員會副主任董捷。
蜂蜜因其含有豐富的果糖、葡萄糖和有機酸， 使得它既有花果的芬芳， 又有超越花果的營養。 從外觀來看， 好蜂蜜應該是潤澤的膠狀液體， 它有著蜂蜜特有的光澤， 但又不像水那樣透亮和澄清。
很多人發現， 市面上蜂蜜的顏色深淺不一。 到底深色的好還是淺色的好呢？董婕說， 蜂蜜的顏色與蜜源植物花蜜的顏色接近， 比如洋槐蜜的顏色比較淺， 棗花蜜就比較深。 不同的蜜源釀出的蜜營養各異， 因此， 不能簡單地用蜂蜜的顏色判斷好壞。
好的蜂蜜是可以聞出來的。 單花蜜會有與蜜源植物相同的濃郁香氣， 比如槐花蜜有槐花的清香， 椴樹蜜有椴樹花的甜香。
一般來說， 天然蜂蜜越稠越好。 這是因為蜂蜜的黏稠度與其水分含量有關， 國家標準規定水分小於20％為一級品， 水分越低， 天然蜂蜜的成熟度越高， 營養越豐富。 養蜂人會選取蜜蜂將蜜釀成熟的時機採集，
蜂蜜結晶是很多消費者關心的問題。 很多人懷疑結晶的蜂蜜是不是品質差。 蜂蜜結晶是很正常的現象， 與品質無關， 而與蜜種、儲存條件有關。 一般蜂蜜在13攝氏度以下結晶， 而油菜蜜、椴樹蜜在13—14攝氏度就會結晶， 洋槐蜜則不太容易結晶。 事實上， 結晶的蜂蜜並不影響食用。
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