挑食小分隊測評店鋪第29家， 測評總花費1357.5元
公眾號挑食小分隊
挑食小分隊是一群挑食的吃貨
站在吃貨和協力廠商角度
對當前的美食和餐廳進行監督評測
為保持公正所有測評均為自費
非實物圖
①
評測店鋪
Restaurant
永厚昌羊湯館
羊湯 |君禦大酒店後身
綜合評分3.6
②
評測理由
REASON
最近嘌呤有些高了， 連著吃下水， 剛剛吃完鹵煮， 緊接著挑食群就開始推薦羊湯， 有個群友說君禦後面有家羊湯館炒雞好喝， 然後群裡的小夥伴就開始互動起來， 說的可起勁， 說的我直流口水， 所以就約了群友早上喝上一碗。
③
評測內容
CONTENT
評測人數2人 | 評測價格 總價 ¥27
//評測菜單
大碗羊雜湯兩碗 25元
家常餅2張 2元
·餐廳or服務| 3.0
座標| 君禦大酒店後身
九點多到的店裡，
環境的話， 一般， 簡裝， 衛生尚可， 大早上店裡就很熱了， 開著空調也不好使， 所以屋內人很少。
透明式後廚， 取湯時可以看見大鍋中熬制的骨湯， 以及所放材料， 這時候看鍋裡的湯顏色還可以，
湯碗疊著擺放， 不是很整齊， 可能因為操作空間太小， 大小碗看分量， 湯汁隨便加。
·口感| 一口鮮 3.6
這張拍的還算可以， 湯汁顯得很透亮， 但顏色沒有在鍋裡濃厚。
關於羊湯顏色的問題， 我研究了很長時間， 有人說正宗的羊湯是乳白色，
說起羊湯，有一部分人喜歡喝羊肉湯，但我還是覺得羊雜湯最地道，下水熬湯其中的疝氣味可謂很美妙，愛的人會絕口稱讚，不愛之人則會嗤之以鼻。
他們家的羊雜湯，第一口喝特別鮮，特別的鮮，如果你們不能理解鮮這個味道，就好比雞精的味道，只不過羊湯是熬出來的，不是勾兌出來的。除了鮮，羊膻味不大，很符合本地人的口味，但對於我來說，還差點口感，我喜歡喝完湯之後嘴裡膻味久久不能散去的感覺，尤其冬季裡喝完一張口，空腔內回蕩著膻味，才覺得這頓羊湯喝的很值當，而顯然這家湯喝完之後，嘴裡味道略淺。
各地羊湯的做法有不同，有的講究講求水熬煮，原汁原湯，湯色乳白，其味醇香。制法大致是清洗、熬煮、切配、對湯四步程式，工藝精細；有的講究料全，熬煮、對湯時均加了蔥、薑、香菜，還有的加粉條、豆腐，另有一番風味；而有的地方，羊湯的吃法和制法均顯得粗獷，大鍋置火上，連湯帶料一鍋燴煮，隨食隨留，不拘形式。
我喝羊湯記憶尤深的有兩次，一次是在北京香山腳下，8塊錢一碗，大碗羊湯配著燒餅，味道絕贊，在這不得不佩服北京小吃，北京做這些雜七雜八的東西確實很地道。
關於北京的羊雜湯，我看過的文章中有一個人寫的最為詳細，這個人叫白鐵錚，49年的時候去了臺灣，寫了一本書叫《老北平的故古典兒》，他如同孟元老寫《東京夢華錄》般細數老北京的風物小吃，娓娓道來，相當好看。在他的筆下，老北京的羊雜湯也分出好幾個派別，家常做法是羊雜碎湯，擺攤的叫羊肚湯，山西館子裡賣的是羊湯，清真館子賣的是全羊雜碎，各有不同。
關於家常羊湯的做法，白鐵錚講的細緻入微，我都想按照他的做法做一下。需要羊肚一個，羊心肺頭一份，大多不帶羊肝，要用花椒水洗羊肚，淨水灌肺頭，邊灌邊吹氣，使肺葉充氣，用麻繩系住，一起放在大鍋裡煮。水開之後稍微煮一下，倒掉污水，再加水，把花椒大料茴香用布包好，一起文火燉，把肺頭的麻繩解開，去除沫子。白鐵錚說，如果再講究一些，第二遍煮之前，最好在鍋裡放半斤香油，叫羊雜入味，這樣味道會更好。第二遍煮不能煮十成熟，八成足夠，這時撈起來，切成細絲，再接著煮到軟爛十成熟。
還有一次是上高中的時候喝的，那時候住校，為了喝一碗羊湯，大早上5點就起來，然後偷偷從牆上翻出去，去到學校旁一家很簡陋的小吃鋪裡，這時候老闆剛剛起火，我們正好喝上第一碗湯，這家小店熬制就是把所有材料放到一口大鋁鍋中，然後柴火爐上熬制，那膻氣味，絕了，喝完回學校一上午都不敢張嘴。
④
最後總結
SUMMARY
最後再來聊聊永厚昌家的羊湯，味道剛才講了很鮮，應該在秦皇島算很不錯了，只是現在量太大，又經過了本地改良，可能整體上還到不了讓我稱讚的地步，至於去排隊喝，我覺得我不會，但還是很值得推薦的一家羊湯店。
永厚昌羊湯館
羊湯|君禦大酒店後身
綜合評分3.6
口感 3.6 環境 3.0
性價比 ¥¥¥
餐廳評分規則
餐廳評分以5分為滿分，分為口味和氛圍兩大評分項目。
口味包含食材、烹飪、創意。氛圍包含環境、服務、細節。
4.0分以上表示極度滿意，極度推薦。
3.5分：滿意度很高，放心推薦。
3.3分：還算滿意，可以一試。
3.0分：一般的店，無功無過
未滿3.0分：毀譽參半，存在問題。
未滿2.5分：具有較大問題，完全不值得推薦。
以￥值代表性價比
￥代表性價比很低 ￥￥代表性價比一般 ￥￥￥代表性價比極高
說起羊湯，有一部分人喜歡喝羊肉湯，但我還是覺得羊雜湯最地道，下水熬湯其中的疝氣味可謂很美妙，愛的人會絕口稱讚，不愛之人則會嗤之以鼻。
他們家的羊雜湯，第一口喝特別鮮，特別的鮮，如果你們不能理解鮮這個味道，就好比雞精的味道，只不過羊湯是熬出來的，不是勾兌出來的。除了鮮，羊膻味不大，很符合本地人的口味，但對於我來說，還差點口感，我喜歡喝完湯之後嘴裡膻味久久不能散去的感覺，尤其冬季裡喝完一張口，空腔內回蕩著膻味，才覺得這頓羊湯喝的很值當，而顯然這家湯喝完之後，嘴裡味道略淺。
各地羊湯的做法有不同，有的講究講求水熬煮，原汁原湯，湯色乳白，其味醇香。制法大致是清洗、熬煮、切配、對湯四步程式，工藝精細；有的講究料全，熬煮、對湯時均加了蔥、薑、香菜，還有的加粉條、豆腐，另有一番風味；而有的地方，羊湯的吃法和制法均顯得粗獷，大鍋置火上，連湯帶料一鍋燴煮，隨食隨留，不拘形式。
我喝羊湯記憶尤深的有兩次，一次是在北京香山腳下，8塊錢一碗，大碗羊湯配著燒餅，味道絕贊，在這不得不佩服北京小吃，北京做這些雜七雜八的東西確實很地道。
關於北京的羊雜湯，我看過的文章中有一個人寫的最為詳細，這個人叫白鐵錚，49年的時候去了臺灣，寫了一本書叫《老北平的故古典兒》，他如同孟元老寫《東京夢華錄》般細數老北京的風物小吃，娓娓道來，相當好看。在他的筆下，老北京的羊雜湯也分出好幾個派別，家常做法是羊雜碎湯，擺攤的叫羊肚湯，山西館子裡賣的是羊湯，清真館子賣的是全羊雜碎，各有不同。
關於家常羊湯的做法，白鐵錚講的細緻入微，我都想按照他的做法做一下。需要羊肚一個，羊心肺頭一份，大多不帶羊肝，要用花椒水洗羊肚，淨水灌肺頭，邊灌邊吹氣，使肺葉充氣，用麻繩系住，一起放在大鍋裡煮。水開之後稍微煮一下，倒掉污水，再加水，把花椒大料茴香用布包好，一起文火燉，把肺頭的麻繩解開，去除沫子。白鐵錚說，如果再講究一些，第二遍煮之前，最好在鍋裡放半斤香油，叫羊雜入味，這樣味道會更好。第二遍煮不能煮十成熟，八成足夠，這時撈起來，切成細絲，再接著煮到軟爛十成熟。
還有一次是上高中的時候喝的，那時候住校，為了喝一碗羊湯，大早上5點就起來，然後偷偷從牆上翻出去，去到學校旁一家很簡陋的小吃鋪裡，這時候老闆剛剛起火，我們正好喝上第一碗湯，這家小店熬制就是把所有材料放到一口大鋁鍋中，然後柴火爐上熬制，那膻氣味，絕了，喝完回學校一上午都不敢張嘴。
④
最後總結
SUMMARY
最後再來聊聊永厚昌家的羊湯，味道剛才講了很鮮，應該在秦皇島算很不錯了，只是現在量太大，又經過了本地改良，可能整體上還到不了讓我稱讚的地步，至於去排隊喝，我覺得我不會，但還是很值得推薦的一家羊湯店。
永厚昌羊湯館
羊湯|君禦大酒店後身
綜合評分3.6
口感 3.6 環境 3.0
性價比 ¥¥¥
餐廳評分規則
餐廳評分以5分為滿分，分為口味和氛圍兩大評分項目。
口味包含食材、烹飪、創意。氛圍包含環境、服務、細節。
4.0分以上表示極度滿意，極度推薦。
3.5分：滿意度很高，放心推薦。
3.3分：還算滿意，可以一試。
3.0分：一般的店，無功無過
未滿3.0分：毀譽參半，存在問題。
未滿2.5分：具有較大問題，完全不值得推薦。
以￥值代表性價比
￥代表性價比很低 ￥￥代表性價比一般 ￥￥￥代表性價比極高