湘菜館的幹鍋菜花焦香爽脆， 是超人氣的下飯菜， 當然， 來紮啤酒就更給力了。 自己在家炒菜花操作不當很容易變成燜菜花， 口感軟爛， 注意以下幾點就能炒出焦香爽脆又入味的餐館味道。
第一， 先用五花肉煸炒出油更能帶出菜花的香味。
第二， 菜花一定要瀝幹水分。
第三， 一定要大火爆炒， 略帶焦色香味更濃。
第四， 加一勺醬油是點晴之筆。
第五， 鹽一定要出鍋前再放。
菜花我沒焯水， 你如果喜歡焯水， 記得時間要短， 及時過涼再充分瀝幹， 否則真就是五花肉燜菜花了。 另外， 菜花選我這種長柄帶綠色的更地道好吃。
用料
菜花五花肉薑蒜辣椒鹽醬油幹鍋菜花的做法
菜花沖洗乾淨後用小刀沿著柄削成小朵， 用淡鹽水浸泡10分鐘
沖洗乾淨後充分晾乾水分
五花肉切片
醬油一勺
辣椒切圈、生薑切片， 大蒜拍散後切小塊
五花肉入鍋
加生薑， 小火慢慢煽炒出油
將肉推至一邊
開大火， 倒入菜花， 略停30秒再翻炒幾下
蓋上鍋蓋， 調中火焗30秒
這時候可以看出菜花頭都有點焦色了
加入辣椒和大蒜碎
炒勻後加入一勺醬油， 翻炒均勻
起鍋前加入一勺鹽炒勻即可