東坡肉屬於浙菜系， 成品薄皮嫩肉， 色澤紅亮， 味醇汁濃， 酥爛而形不碎， 香糯而不膩口。 東坡肉選料很講究， 要選擇皮豬肉為主要原料， 豬肉要選擇肥瘦相間的， 先焯水定型後再切方塊烹製， 特點是使用紹興黃酒為主要燉煮材料， 小火長時間慢燉， 味道才地道。
這道菜據說是蘇東坡發明的， 蘇東坡的《燉肉歌》道：“黃州好豬肉， 價賤如糞土。 富者不肯吃， 貧者不解煮。 慢著火、少著水， 柴火罨焰煙不起， 待它自熟莫催它， 火候足時它自美。 ”
東坡肉
食材
主料
帶皮五花肉：1000克 花雕酒：500克 小白菜：300克
輔料
冰糖：80克 鹽：2小勺 大蔥：80克 生薑：50克
老抽：1大勺 香油：1小勺 幹澱粉：2小勺
步驟：
將五花肉洗乾淨後切成方塊， 放入沸水鍋中焯燙5分鐘去除血水， 撈出用清水沖洗乾淨
往砂鍋裡加入黃酒、生抽、老抽、白糖和鹽， 蓋上蓋子， 大火燒滾後轉小火慢燉1個半小時
將大蔥切成長段， 薑切片， 分別墊入砂鍋底部防止肉皮粘鍋，
將五花肉從砂鍋取出， 肉皮朝上放入一個帶蓋的燉盅內， 把砂鍋裡剩餘的湯汁舀入燉盅內， 蓋上蓋子入鍋大火蒸20分鐘
豬肉皮朝上整齊地碼放在小砂鍋中， 把芡汁澆在豬肉塊上即可