有人喜歡烹飪， 有人喜歡飯來張口， 無論如何， 你總會有進廚房的一天， 廚房是一個事故發生率極高的地方。 對於新手來說， 菜炒著炒著就蔫了， 鹽撒著撒著就多了， 魚做著做著就腥了。 我有位閨蜜朋友， 前不久第一次下廚， 煎雞蛋， 愣是把鍋給煎出火， 這個事件真刷爆了我們當地的論壇。
下面為大家分享一些家常做飯的實用技巧， 就算不經常做飯也要趕快收藏喔， 說不定下一次就用的上了！
魚湯不白？煮魚湯前先煎魚
濃白的魚湯， 是刺激食欲的關鍵資訊， 也是每個煲魚湯人的終極夢想。 魚富含蛋白質， 蛋白質可堅強得很， 燉魚時， 它可不會輕易溶于水， 這時候就要使出我們的殺手鐧——放油煎。
油破壞了魚的表面組織， 蛋白質就容易溶于水了， 其中氨基酸疏水的一頭會拼命湊向脂肪。 而當水倒入煎魚上， 水沖散了油滴， 氨基酸疏水的一頭趕緊把小油滴包裹了起來。
所以， 油就不會整片整片地飄在魚湯表面， 而是分散變成了小油滴， 油滴在光的折射下就會呈現我們所看到的乳白色。
炒飯不散？先用蛋液拌米飯
世界上， 最堅強的團夥， 恐怕就是飯團了。 每次做蛋炒飯， 米粒就容易抱團， 蛋液怎麼也沒辦法潛入內部，
如果不想吃到血沫子和滿嘴的腥味， 就得信奉焯水大法好。
熬湯對很多人來說簡直就是魔咒， 多一勺水就多了， 少一勺煮著煮著就幹了， 添水變成了技術活。 骨頭裡的膠原蛋白加熱之後會變成明膠，
從原理上來說，
新鮮的魚腥味更小，
還可以通過這麼四種方式除腥：酸降低鹼性氨基酸的發應可以除腥，
比如醋；減少脂肪氧化可以減輕腥味，比如花椒、大料、桂皮；加入與腥味物質反應的物質可以破壞掉腥味。
蒸魚時，水開了再下鍋可以讓魚的表面快速變性凝固，從而鎖住汁液，讓魚肉變得更鮮美。現在，可以拿魚練起來了。
燒青菜時出鍋前放鹽
同樣是一把青菜一把鹽，而你總能做出最蔫的那個口感……這是因為你總著急著放鹽。太早放鹽，容易讓鹽跑到菜裡去，菜裡的水就會被趕出來，再不復從前的清脆鮮美。出鍋前放鹽，不會讓鹽跑進葉菜內部作亂，還能讓人在接觸葉菜表面的時候就感受到了鹹味，起到減少鹽的食用量。
鹽撒多了加點菜
不是每一個人都能擁有食堂大媽一樣的迷之抖菜技術，鹽總是會被抖多。要不涮著水吃？（此處應有一大波朋友頭搖得跟撥浪鼓一樣）涮了之後沒油沒鹽，確實寡淡。
不如加點料，搭配一些容易熟的菜進去（比如青椒），稀釋了鹽的濃度，還增加了菜的種類，吃相同分量菜的時候，鹽相對吃得更少。除此之外可以加點白糖，雖然起不了降低攝鹽量的作用，但可以改善鹽味。
菜太辣時加點酸
一不小心辣椒放多也是有的，這時候可以加點酸，比如檸檬酸或醋。辣椒在酸性環境下會降低辣味，酸味也會分散對辣的感受。不敢想像，沒有醋的酸辣粉會是怎樣……
燉肉前用鳳梨汁醃一下
木瓜不能豐胸（劃重點），但它和鳳梨一樣，打成汁都可以用來嫩肉。因為，鳳梨汁或木瓜汁醃肉，可以讓其中的鳳梨蛋白酶和木瓜蛋白酶切斷肉的蛋白纖維，從而起到嫩肉的作用。
蒸米飯前加點食用油
蒸完米飯的鍋，粘上米粒後不容易清洗。蒸飯時，在米里加幾滴食用油，蒸好的米飯就不會粘在鍋上，米飯也更加香糯，而且鍋十分方便清洗。
比如醋；減少脂肪氧化可以減輕腥味，比如花椒、大料、桂皮；加入與腥味物質反應的物質可以破壞掉腥味。水開之後再蒸魚
蒸魚時，水開了再下鍋可以讓魚的表面快速變性凝固，從而鎖住汁液，讓魚肉變得更鮮美。現在，可以拿魚練起來了。
燒青菜時出鍋前放鹽
同樣是一把青菜一把鹽，而你總能做出最蔫的那個口感……這是因為你總著急著放鹽。太早放鹽，容易讓鹽跑到菜裡去，菜裡的水就會被趕出來，再不復從前的清脆鮮美。出鍋前放鹽，不會讓鹽跑進葉菜內部作亂，還能讓人在接觸葉菜表面的時候就感受到了鹹味，起到減少鹽的食用量。
鹽撒多了加點菜
不是每一個人都能擁有食堂大媽一樣的迷之抖菜技術，鹽總是會被抖多。要不涮著水吃？（此處應有一大波朋友頭搖得跟撥浪鼓一樣）涮了之後沒油沒鹽，確實寡淡。
不如加點料，搭配一些容易熟的菜進去（比如青椒），稀釋了鹽的濃度，還增加了菜的種類，吃相同分量菜的時候，鹽相對吃得更少。除此之外可以加點白糖，雖然起不了降低攝鹽量的作用，但可以改善鹽味。
菜太辣時加點酸
一不小心辣椒放多也是有的，這時候可以加點酸，比如檸檬酸或醋。辣椒在酸性環境下會降低辣味，酸味也會分散對辣的感受。不敢想像，沒有醋的酸辣粉會是怎樣……
燉肉前用鳳梨汁醃一下
木瓜不能豐胸（劃重點），但它和鳳梨一樣，打成汁都可以用來嫩肉。因為，鳳梨汁或木瓜汁醃肉，可以讓其中的鳳梨蛋白酶和木瓜蛋白酶切斷肉的蛋白纖維，從而起到嫩肉的作用。
蒸米飯前加點食用油
蒸完米飯的鍋，粘上米粒後不容易清洗。蒸飯時，在米里加幾滴食用油，蒸好的米飯就不會粘在鍋上，米飯也更加香糯，而且鍋十分方便清洗。