說起火鍋， 那肯定是四川的， 那火鍋吃起來真的是“巴適的很呐”， 上次去成都， 那肯定少不了火鍋啊。
朋友推薦的是位於玉林中路老碼頭火鍋， 這家火鍋店是2001年成立了， 有十五六年了， 聽說是外地人吃火鍋首選的一家， 很有四川火鍋特色。
點的鴛鴦鍋， 鍋底類是72元， 三四個人吃了280元， 也不是太貴， 鍋底還是蠻香的。
聽說四川人和外地人一塊吃火鍋能容忍的最後極限就是點一個“鴛鴦鍋”，
成都夜景很美
成都是個美麗的城市，
四川的火鍋文化也是很久遠的， 而且也有很多店鋪， 每個火鍋店都會有自己招牌的火鍋底料， 口味可能略有不同， 但相同的是四川人民似火的熱情。
火鍋是最能聚人的飲食， 一堆人在一塊吃飯， 熱熱鬧鬧的， 很暖心。
今天給大家說一個火鍋底料的配方，
上次去成都的時候一個朋友給的，
在家沒事做做，
全家一吃很不錯。
這個比較辣， 喜歡吃辣的朋友可以記一下， 不過現在超市都有現成的賣了。
原料：牛油 120克、菜籽油150克、幹辣椒70克
輔料：冰糖、蔥、薑、蒜、八角、花椒、桂皮、豆瓣醬、白酒、豆豉、砂仁、丁香、沙姜、香葉、白豆蔻、草果
具體用量
（1）所有香料提前用水浸潤備用，草果和豆蔻用剪刀剪開方便入味，如果有青花椒的話最好，新鮮的需要多放一點，泡過香料的水可以留著等到起火鍋的時候放進去；
（2）幹辣椒去籽，剪成小段，多個品種的幹辣椒最好啦；
（3）去籽的辣椒段用清水泡軟，泡過辣椒的水也留著起火鍋的時候用；
（4）把泡軟的辣椒舂出香味備用，我沒有搗得很碎，這就是準備好的糍粑海椒；
（5）把所有油類放到鍋子裡燒熱，放入蔥薑蒜中小火熬制；
（6）熬至表面微黃呈焦枯狀即可撈出，再將郫縣豆瓣加入油中慢慢熬大概15分鐘；
（7）把準備好的糍粑海椒放進去繼續熬15分鐘，再放入浸潤了的香料熬10分鐘左右；
（8）加入白酒、醪糟、豆豉和冰糖熬5分鐘；
（9）關火，把之前撈出的蔥姜蒜重新加進去，燜20分鐘，放涼即可收入保鮮盒中保存，用的時候取一部分就好
我是比較喜歡吃火鍋的，所以沒事就會熬一點底料在家做，總覺得超市買的沒有自己做的正宗，哈哈可能是錯覺。想試試的可以在家做做，當然嫌麻煩去超市買個海底撈、大紅袍也行。
具體用量
（1）所有香料提前用水浸潤備用，草果和豆蔻用剪刀剪開方便入味，如果有青花椒的話最好，新鮮的需要多放一點，泡過香料的水可以留著等到起火鍋的時候放進去；
（2）幹辣椒去籽，剪成小段，多個品種的幹辣椒最好啦；
（3）去籽的辣椒段用清水泡軟，泡過辣椒的水也留著起火鍋的時候用；
（4）把泡軟的辣椒舂出香味備用，我沒有搗得很碎，這就是準備好的糍粑海椒；
（5）把所有油類放到鍋子裡燒熱，放入蔥薑蒜中小火熬制；
（6）熬至表面微黃呈焦枯狀即可撈出，再將郫縣豆瓣加入油中慢慢熬大概15分鐘；
（7）把準備好的糍粑海椒放進去繼續熬15分鐘，再放入浸潤了的香料熬10分鐘左右；
（8）加入白酒、醪糟、豆豉和冰糖熬5分鐘；
（9）關火，把之前撈出的蔥姜蒜重新加進去，燜20分鐘，放涼即可收入保鮮盒中保存，用的時候取一部分就好
我是比較喜歡吃火鍋的，所以沒事就會熬一點底料在家做，總覺得超市買的沒有自己做的正宗，哈哈可能是錯覺。想試試的可以在家做做，當然嫌麻煩去超市買個海底撈、大紅袍也行。