“山西豆角燜面”！ 因為飯菜一鍋出 ， 總有人說它是”懶人飯“。 但我卻要說， 愛它的原因並非因為省事， 而只是為了它的味道！！ 勁道的麵條，
主料:
五花肉(200g)
豆角(500g)
薑(拇指大一塊)
大蔥(中指長一段)
小香蔥(2根)
紅椒(半個)
蒜(8~9瓣)
細的濕麵條(適量)
調料:
食用油(少許)
醬油(20ml)
鹽(3~5g)
料酒(5ml)
陳醋(少許)
芝麻油(少許)
溫水(適量)
廚具
炒鍋、煮鍋
準備好材料；
豆角清洗乾淨瀝幹表面水分， 再掐頭去尾， 揪成5cm左右的小段；
加入少許鹽（份量外的）， 用手翻拌均勻， 醃制10~15分鐘；
五花肉洗淨瀝幹表面水分後切小丁或片， 薑切厚片， 蔥切段， 蒜去皮後拍松切碎；
鍋燒熱後加入適量食用油， 晃動鍋子， 使得油脂均勻分佈在鍋中。 5成熱時， 放入蔥薑和一半的蒜， 中小火煸炒出香， 蒜和蔥微微發黃；
加入五花肉丁， 轉中大火不停翻炒；
至肉中的油脂溢出， 表面微微金黃；
沿鍋邊加入料酒，翻炒均勻；
加醬油，繼續翻炒至肉丁均勻上色
加入適量溫水，水量在與肉丁齊平和能沒過肉丁之間都可以，大火煮沸後轉小火煮20分鐘；
將豆角加入鍋中，加入鹽，翻拌均勻，大火煮開後轉小火繼續煮15分鐘左右；
此時可以看到，鍋裡的豆角已經開始微微發軟了，將湯汁盛出一部分，鍋中剩下的湯汁與菜類齊平即可；
將麵條揪成小段，均勻的撒在菜碼上，注意不要沾到湯和鍋邊，繼續小火煮10~15分鐘；
鍋內的湯汁基本上收幹的時候，沿鍋邊倒入剩下的湯汁，繼續蓋上蓋子小火燜煮
重複此過程，直至麵條發軟，湯汁基本看不到；
與此同時，將剩下的一半拍松切碎的蒜粒放入小碗中，加入一些盛出來的湯，切丁的紅椒，再加適量陳醋和芝麻油，拌勻，備用；
將準備好的料汁，沿著麵條四周淋入鍋中；
雙手各持一雙筷子，快速將麵條和菜碼，湯汁，以挑起抖散的方式拌勻，關火，裝盤，撒上香蔥末，拌勻，開吃。
小竅門：
1. 製作豆角燜面，選用有肥有瘦的帶皮五花肉會比較香。油脂太少的話，口感不好，麵條也容易粘連且發幹。另外豆角不要選太嫩的，否則一煮就化了；2. 豆角先用少許鹽醃制一下，既能去除一部分青澀味，又能使得豆角更容易入味和成熟。鹽不必多，只要每根豆角上都能粘上一些即可；3. 五花肉要煸炒出油，這樣吃起來才不膩。而且有了油脂之後，麵條也才好吃些；4. 麵條如果量比較多，可以先揪成小段，拌些油蒸到5成熟，這樣可以縮短後面燜煮的時間，也比較容易成熟。揪成小段是為了好熟，後面也比較好拌開。拌油的目的是防止黏連；5. 麵條要選擇細一些的濕麵條，味道較好且容易成熟。 燜煮麵條時，不要把加入的湯汁淋到麵條上，要沿著麵條周圍淋入鍋中；6. 具體的時間和加入的調味料要根據麵條的量來決定。如果事先將麵條蒸過，可以適當縮短時間，這個要自己把握。
沿鍋邊加入料酒，翻炒均勻；
加醬油，繼續翻炒至肉丁均勻上色
加入適量溫水，水量在與肉丁齊平和能沒過肉丁之間都可以，大火煮沸後轉小火煮20分鐘；
將豆角加入鍋中，加入鹽，翻拌均勻，大火煮開後轉小火繼續煮15分鐘左右；
此時可以看到，鍋裡的豆角已經開始微微發軟了，將湯汁盛出一部分，鍋中剩下的湯汁與菜類齊平即可；
將麵條揪成小段，均勻的撒在菜碼上，注意不要沾到湯和鍋邊，繼續小火煮10~15分鐘；
鍋內的湯汁基本上收幹的時候，沿鍋邊倒入剩下的湯汁，繼續蓋上蓋子小火燜煮
重複此過程，直至麵條發軟，湯汁基本看不到；
與此同時，將剩下的一半拍松切碎的蒜粒放入小碗中，加入一些盛出來的湯，切丁的紅椒，再加適量陳醋和芝麻油，拌勻，備用；
將準備好的料汁，沿著麵條四周淋入鍋中；
雙手各持一雙筷子，快速將麵條和菜碼，湯汁，以挑起抖散的方式拌勻，關火，裝盤，撒上香蔥末，拌勻，開吃。
小竅門：
1. 製作豆角燜面，選用有肥有瘦的帶皮五花肉會比較香。油脂太少的話，口感不好，麵條也容易粘連且發幹。另外豆角不要選太嫩的，否則一煮就化了；2. 豆角先用少許鹽醃制一下，既能去除一部分青澀味，又能使得豆角更容易入味和成熟。鹽不必多，只要每根豆角上都能粘上一些即可；3. 五花肉要煸炒出油，這樣吃起來才不膩。而且有了油脂之後，麵條也才好吃些；4. 麵條如果量比較多，可以先揪成小段，拌些油蒸到5成熟，這樣可以縮短後面燜煮的時間，也比較容易成熟。揪成小段是為了好熟，後面也比較好拌開。拌油的目的是防止黏連；5. 麵條要選擇細一些的濕麵條，味道較好且容易成熟。 燜煮麵條時，不要把加入的湯汁淋到麵條上，要沿著麵條周圍淋入鍋中；6. 具體的時間和加入的調味料要根據麵條的量來決定。如果事先將麵條蒸過，可以適當縮短時間，這個要自己把握。