特點：要說春季時令菜中哪個最有味道， 那非香椿莫屬了。 當然香椿除了擁有特殊的香味， 還有一個非常重要的保健作用——護心。 營養專家左主任告訴我們， 香椿富含鉀、鈣、鎂， 而且鈉含量非常低， 對於心臟的養護和血壓的調節都有幫助， 而香椿中豐富的維生素C和維生素A還能養護血管， 幫助預防斑塊形成。 那麼， 香椿這麼好， 我們怎麼做它才最養生呢？您可能會想到香椿搭配豆腐， 以及香椿搭配雞蛋， 這是兩種很常見的搭配， 也都各有特色。 今天的養生廚房要給您帶來不同的， 讓雞蛋和豆漿結合， 製作出更絲滑、更香嫩的雞蛋豆腐。
食材：紫香椿、雞蛋、豆漿
專家：左小霞 解放軍309醫院營養科主任
吳 疆 昆侖飯店行政總廚
1
香椿洗淨焯水， 焯好後瀝幹水， 切末備用。
2
在250克的熟豆漿中打入250克（約4個）雞蛋， 攪拌均勻後， 加鹽再放入擠幹水的香椿末。
3
將雞蛋香椿攪拌均勻， 倒入平盤中， 注意容器不要過深， 否則不易蒸熟。 再就是容器表面先鋪一層保鮮膜再倒液體， 這樣蒸好後雞蛋豆腐容易取出。 倒好蛋液後， 蓋上一層保鮮膜， 保證水汽不影響豆漿和雞蛋的比例。
4
將裹好保鮮膜的平盤放入蒸格， 上氣蒸10分鐘左右， 保持小火蒸制， 不易蒸出蜂窩眼。
5
蒸好後可以搭配南瓜茸和水做成的金湯，
