提拉米蘇上一層濃郁可哥粉
讓它變得更加香醇美味
冬天一杯熱可哥
暖的不止是身體， 還有心靈
如果你吃的巧克力不夠美味
是不是因為沒有選對可哥呢？
那今天就帶你來深入瞭解它~
可哥粉， 最常見的西點烘焙原料之一， 因其特殊的粉末性狀更易融合， 且帶有濃郁的可哥風味， 從而被廣泛運用。 此外， 可哥粉含有鈣、銅、鎂、磷、鉀、鈉、鋅等微量元素， 相較可哥脂和可哥液塊中的含量更高。
採收可哥豆莢後， 豆自莢中取出， 發酵若干天， 經一系列的加工程式， 包括乾燥、除塵、烘焙及研磨， 即成為漿狀， 稱巧克力液塊（chocolate liquor）， 也譯為“可哥漿液”。 巧克力液塊經過壓榨， 分離為毛可哥脂和可哥餅塊， 可哥餅塊再經過研磨， 粉碎， 即可成為可哥粉（cocoa powder）。
可哥粉根據脫脂程度分為高脂可哥粉、中脂可哥粉和低脂可哥粉， 多用於咖啡、巧克力、飲料和糕點的生產。 天然的可哥粉中蘊含了可哥脂， 可哥脂是一種具有減肥作用的多酚原料， 因此可哥粉具備了減肥功效。
國內的可哥粉分為天然可哥粉和鹼化可哥粉兩種。 天然可哥粉是由可哥豆直接加工研磨而成， 未添加任何化學添加劑， 屬於純天然健康食品。 天然可哥粉中蘊含大量的生物鹼，
鹼化可哥粉是在生產過程中加入了堿。 純正的天然可哥粉呈酸性， 所以在用途方面有一些限制， 一般只是用來製作固體食品， 如巧克力蛋糕、霜淇淋等。
天然可哥粉外觀顏色呈淺棕色， 正常的鹼化可哥粉顏色更深， 呈棕紅色， 如果顏色過深的話可能是添加了食用色素；天然可哥粉散發的是可哥清香， 而鹼化可哥粉的香味則要更濃一些。 天然可哥粉和鹼化可哥粉還有一個重要區別， 那就是PH值不同。 天然可哥粉的PH值一般在5.0~5.8之間；鹼化可哥粉PH值一般在6.2~7.5之間。
1、看顏色辨別
天然可哥粉的顏色應該是淺棕色， 呈現棕色甚至是深棕色的天然可哥粉裡面肯定是加了食用色素；鹼化可哥粉的顏色應該是棕紅色， 如果是深棕色或是棕黑色那一定是鹼化過重， 灰粉含量過多所致。
2、聞氣味辨別
天然可哥粉的氣味是天然的可哥香味， 是淡淡的清香， 那些聞上去香味濃郁或是有焦味的則品質較差；鹼化可哥粉的氣味應該是正常的可哥香味， 其香氣比天然可哥粉要濃一些， 但並沒有焦味。
3、細度辨別
可哥粉的細度對於生產巧克力來說非常重要，細度不達標的可哥粉生產出來的巧克力口感很差，會有粗糙感。取少量可哥粉置於白紙上，用手輕輕折疊並擦拭，細度在99以上的粉會很均勻分佈在紙上，而細度小於99的會有差落感，分佈不均勻。
4、含脂量辨別
可以將可哥粉放在掌心搓，如果掌心乾爽，則說明脂肪含量較低，如果有明顯的油膩感則說明脂肪含量較高。
由於天然可哥粉是酸性物質，如果配方量比較大的話，可以用少量的蘇打粉來中和它的酸性，這樣做出來的蛋糕才不會帶有酸味，而且巧克力的顏色也會更漂亮。
❶在一般需要松發的甜點，例如戚風、海綿等可哥蛋糕裡，最好用天然可哥粉+小蘇打，讓小蘇打的鹼性和天然可哥粉的酸性相中和，其發泡作用使蛋糕蓬鬆。
❷做無鬚髮泡的點心時，不一定加小蘇打，例如松露、餅乾、淋醬、甜品、派皮等。有的巧克力熱飲粉里加的就是鹼化可哥粉。
❸當方子裡有小蘇打時，切忌選用鹼化可哥粉，否則會在麵糊裡產生過多的堿，不但影響蛋糕脹發，而且會有股類似肥皂的怪味。
代可哥脂，簡稱CBS，是一類能迅速熔化的人造硬脂，其三甘酯的組成與天然可哥脂完全不同，而在物理性能上接近天然可哥脂，由於製作巧克力時無需調溫，也稱非調溫型硬脂。由代可哥脂製成的巧克力產品表面光澤良好，入口無油膩感，不會因溫度差異產生表面霜化。
但代可哥脂會對人體產生一定的危害，比如：消化不良 、促使腎功能衰退、促使動脈硬化形成、導致碘缺乏、促使痛風發作等等，專家稱這些代可哥脂巧克力為“慢性殺手”。所以選擇可哥粉最好還是要選純可哥脂哦~
3、細度辨別
可哥粉的細度對於生產巧克力來說非常重要，細度不達標的可哥粉生產出來的巧克力口感很差，會有粗糙感。取少量可哥粉置於白紙上，用手輕輕折疊並擦拭，細度在99以上的粉會很均勻分佈在紙上，而細度小於99的會有差落感，分佈不均勻。
4、含脂量辨別
可以將可哥粉放在掌心搓，如果掌心乾爽，則說明脂肪含量較低，如果有明顯的油膩感則說明脂肪含量較高。
由於天然可哥粉是酸性物質，如果配方量比較大的話，可以用少量的蘇打粉來中和它的酸性，這樣做出來的蛋糕才不會帶有酸味，而且巧克力的顏色也會更漂亮。
❶在一般需要松發的甜點，例如戚風、海綿等可哥蛋糕裡，最好用天然可哥粉+小蘇打，讓小蘇打的鹼性和天然可哥粉的酸性相中和，其發泡作用使蛋糕蓬鬆。
❷做無鬚髮泡的點心時，不一定加小蘇打，例如松露、餅乾、淋醬、甜品、派皮等。有的巧克力熱飲粉里加的就是鹼化可哥粉。
❸當方子裡有小蘇打時，切忌選用鹼化可哥粉，否則會在麵糊裡產生過多的堿，不但影響蛋糕脹發，而且會有股類似肥皂的怪味。
代可哥脂，簡稱CBS，是一類能迅速熔化的人造硬脂，其三甘酯的組成與天然可哥脂完全不同，而在物理性能上接近天然可哥脂，由於製作巧克力時無需調溫，也稱非調溫型硬脂。由代可哥脂製成的巧克力產品表面光澤良好，入口無油膩感，不會因溫度差異產生表面霜化。
但代可哥脂會對人體產生一定的危害，比如：消化不良 、促使腎功能衰退、促使動脈硬化形成、導致碘缺乏、促使痛風發作等等，專家稱這些代可哥脂巧克力為“慢性殺手”。所以選擇可哥粉最好還是要選純可哥脂哦~