一位80歲的老太太每餐吃飯， 什麼菜都可以沒有， 但是豆腐乳這一味菜是必不可少的， 這位老太太向我們講到， 吃飯沒有這個豆腐乳啊， 硬是提不起食欲來， 每一餐都要， 但是也不多吃， 就那麼一點點， 胃口好， 吃的也飽， 身體當然也好了， 老太太非常自豪的說：到現在我還從來沒進過醫院打針呢， 日常生活全都是自己照顧自己， 什麼做飯、洗衣、種菜、喂雞……， 有時間還自己到山腰上砍些樹枝背回家當柴燒， 身體硬朗的很！
帶著這個疑問， 小編查了相關資料， 老太太每餐吃點豆腐乳， 真的有這麼神奇嗎？查看資料後才瞭解到，
豆腐乳， 具有開胃消食調中功效。 腐乳中鋅和維生素B族的含量很豐富， 常吃不僅可以補充維生素B12， 還能預防老年性癡呆。 腐乳的蛋白質是豆腐的2倍， 且極易消化吸收， 所以被稱之為東方乳酪。
腐乳至今已有一千多年的歷史了， 為我國特有的發酵製品之一。 早在西元五世紀， 北魏時期的古書上就有"幹豆腐加鹽成熟後為腐乳"之說。 在《本草綱目拾遺》中記述:"豆腐又名菽乳， 以豆腐醃過酒糟或醬制者， 味鹹甘心。
腐乳富含植物蛋白質， 經過發酵後， 蛋白質分解為各種氨基酸， 可直接消化吸收。 又產生了酵母等物質， 故能健脾養胃， 增進食欲， 幫助消化。
腐乳是營養學家所大力推崇的健康食品。
特別提示：腐乳含鹽和嘌呤量普遍較高， 高血壓、心血管病、痛風、腎病患者及消化道潰瘍患者， 宜少吃或不吃， 以免加重病情。 豆腐乳發酵後， 容易被微生物污染， 豆腐坯中的蛋白質氧化分解後產生含硫的化合物。 如果吃太多的豆腐乳，