夏日街頭， 隨處可以見過拿紙杯喝咖啡、喝可樂、喝奶茶的， 但是你見過拿紙杯喝骨湯的嗎？是不是很奇怪？這完全顛覆了我們傳統的思想。
在美國， 正是這種裝在紙杯裡的大骨湯成為了一種飲食熱潮。
01租金飛漲， 大骨湯一炮而紅2014年秋， 紐約東村的 Hearth 餐廳和大部分餐廳一樣， 面臨著一個很嚴峻的問題——租金飛漲， 不管Hearth如何出名， 租金飛漲給它帶來了很大的影響。 面對65%漲幅的租金，
這種骨湯其實做法很簡單， 先將骨頭進行烘烤， 然後烹飪10到20小時， 廚師在湯裡加入酸性的調味料， 來使更多營養元素析出， 或者加一些雞腳之類的增加膠質， 這些做法在亞洲料理中真是太普遍了。
恰恰是這種普遍的骨湯， 卻獲得了顧客的青睞。
員工在餐廳門口開了名叫“Brodo”的一個小視窗， 他們將骨湯放在紙杯裡， 和咖啡一樣方便顧客帶走。 其實這樣的骨湯價格也不便宜， 最小杯折合人民幣25塊， 和我們這裡的星巴克差不多， 最大杯的 9 美元。
原本只是希望每天可以補貼300美元左右， 以應對飛漲的租金的大骨湯， 沒想到卻一炮而紅， 每天都能賣好幾百杯， 門口天天排長隊。
02從小視窗到遍地開花這種做法簡單、便於攜帶的骨湯，
如三藩市的 Proposition Chicken 原本的招牌就是散養土雞， 現場宰殺和烹調。 生的雞骨頭用來熬湯了；而雞肉烤制之後留下的骨頭本來只能丟掉， 現在正好借東風來做大骨湯，還能沾上物盡其用的好名聲。
德州奧斯丁的 Picnik 餐廳把雞肉高湯和最近同樣時髦的黃油咖啡搭配著賣；Bone Deep& Harmony 提供的是大骨湯宅配，一周送 3 升的湯，一個月收費 162 美元。
如今在美國很多大城市，大骨湯差不多替代了奶茶和咖啡，成功晉級成新一代的綠色健康飲品！
03奇葩解暑神器：骨湯冰棒美國紐約一家骨湯店還改良了產品，將骨湯做成了一種冰棒。原本這家店是想推出骨湯凍的，無奈產品賣相實在不佳，所幸將骨湯凍成了冰棒。
這種冰棒由紐約市一家名為“春骨廚房”的餐館提供，以自家的招牌骨湯為基礎打造，冰棒呈暗紅色，看上去就像國內的紅果冰棒，原料包括椰奶、覆盆子醬、石榴汁、楓糖和骨頭湯，每根售價４美元。
擔心攝入過多脂肪的朋友不必擔心，骨湯在凍成冰棒前已經撇去了上層的油脂。
如骨湯一樣，為什麼這麼多中國元素的美食在外國都能火爆呢？辣條、泡面過後，一種國內餐桌上的前菜，就這樣變成了一種潮流飲品！為什麼他們看得到商機，我們卻看不到？
骨湯有一個很重要的市場切入點：營養、健康。
相較於市面上的咖啡、奶茶，它的營養價值是人們喜歡的一個重要原因。健康是人們關注的一個永恆的話題。以身體為代價獲得成功，是目前大部分人的現狀，並且還會一直持續很久。關於加班、熬夜、猝死的話題不在少數，能夠擁有健康的身體在這個飛速發展的時代，是一件很重要的事情。大骨湯主打就是營養、健康。
Brodo 的官方網站上給出的建議：希望人們重新考量自己早晨或下午的那杯飲品應該喝什麼，是否應該用一款更具“營養價值”的飲料來代替咖啡因，或者在晚餐來臨之前尋找一種更不容易產生負罪感的進食習慣。
大骨湯的定位很清晰，這不是單純的一種湯，畢竟湯品是一種已經成熟的產品，而大骨湯則是一種可以代替咖啡因的健康的“飲料”，用紙杯方便攜帶，並且還很時髦。倫敦的美食 KOL 們甚至都製作了“煲你的骨”帆布包，時尚界的人舉著都覺得自己挺酷的。
大骨湯因為熬制的時間比較長，很多人都願意相信，它的營養價值已經全部在湯裡，能起到調理消化系統、排毒去痘、強健筋骨、潤膚護髮等作用——儘管這些作用並沒有足夠信服的科學實驗來證實。後期產品的調配以及改進，都在一定程度上增加了產品的價值。
在遍地是類同品牌的時代，想要做出一款爆款單品是一件很難的事情，但是這並不代表不可能成功。做，就要做不一樣的事情，同類產品中找到不同點，差異化才能給人們帶來不一樣的體驗，才能讓人記住。
來源 | 品牌觀察報
現在正好借東風來做大骨湯，還能沾上物盡其用的好名聲。
德州奧斯丁的 Picnik 餐廳把雞肉高湯和最近同樣時髦的黃油咖啡搭配著賣；Bone Deep& Harmony 提供的是大骨湯宅配，一周送 3 升的湯，一個月收費 162 美元。
如今在美國很多大城市，大骨湯差不多替代了奶茶和咖啡，成功晉級成新一代的綠色健康飲品！
03奇葩解暑神器：骨湯冰棒美國紐約一家骨湯店還改良了產品，將骨湯做成了一種冰棒。原本這家店是想推出骨湯凍的，無奈產品賣相實在不佳，所幸將骨湯凍成了冰棒。
這種冰棒由紐約市一家名為“春骨廚房”的餐館提供，以自家的招牌骨湯為基礎打造，冰棒呈暗紅色，看上去就像國內的紅果冰棒，原料包括椰奶、覆盆子醬、石榴汁、楓糖和骨頭湯，每根售價４美元。
擔心攝入過多脂肪的朋友不必擔心，骨湯在凍成冰棒前已經撇去了上層的油脂。
如骨湯一樣，為什麼這麼多中國元素的美食在外國都能火爆呢？辣條、泡面過後，一種國內餐桌上的前菜，就這樣變成了一種潮流飲品！為什麼他們看得到商機，我們卻看不到？
骨湯有一個很重要的市場切入點：營養、健康。
相較於市面上的咖啡、奶茶，它的營養價值是人們喜歡的一個重要原因。健康是人們關注的一個永恆的話題。以身體為代價獲得成功，是目前大部分人的現狀，並且還會一直持續很久。關於加班、熬夜、猝死的話題不在少數，能夠擁有健康的身體在這個飛速發展的時代，是一件很重要的事情。大骨湯主打就是營養、健康。
Brodo 的官方網站上給出的建議：希望人們重新考量自己早晨或下午的那杯飲品應該喝什麼，是否應該用一款更具“營養價值”的飲料來代替咖啡因，或者在晚餐來臨之前尋找一種更不容易產生負罪感的進食習慣。
大骨湯的定位很清晰，這不是單純的一種湯，畢竟湯品是一種已經成熟的產品，而大骨湯則是一種可以代替咖啡因的健康的“飲料”，用紙杯方便攜帶，並且還很時髦。倫敦的美食 KOL 們甚至都製作了“煲你的骨”帆布包，時尚界的人舉著都覺得自己挺酷的。
大骨湯因為熬制的時間比較長，很多人都願意相信，它的營養價值已經全部在湯裡，能起到調理消化系統、排毒去痘、強健筋骨、潤膚護髮等作用——儘管這些作用並沒有足夠信服的科學實驗來證實。後期產品的調配以及改進，都在一定程度上增加了產品的價值。
在遍地是類同品牌的時代，想要做出一款爆款單品是一件很難的事情，但是這並不代表不可能成功。做，就要做不一樣的事情，同類產品中找到不同點，差異化才能給人們帶來不一樣的體驗，才能讓人記住。
來源 | 品牌觀察報