有句話說得好：這個世界上只有兩種人 一種喜歡油炸食物 一種不承認自己喜歡。
中國人早上愛吃油條， 中午愛吃炸酥肉， 晚上喝點小酒， 還得配上油炸花生米。
但事實上，
不僅是中國，
世界各國人民都對油炸食品情有獨鍾。
西方人愛吃炸雞、炸麵包圈、炸土豆條、炸土豆片，
日本人口味最清淡，
也還是喜歡吃天婦羅(炸蔬菜)和油炸速食麵。
儘管我們都清楚的知道， 過多的油脂及煎炸食品對健康不利， 現代飲食也一直在宣導人們“少吃油、吃好油， 但煎炸食品的魅力還是難以阻擋， 吸引著各年齡段的“吃貨”。
如何讓油炸食品更好吃， 更健康一直是煎炸食品行業孜孜以求的目標。
不久前， 江南大學食品學院教授王興國團隊研製出的新型煎炸油成果就獲得了專家普遍認可。
2017年6月27日， 中國工程院院士陳君石、中國糧油學會首席專家王瑞元、中國食品科學技術學會理事長孟素荷等15位專家，
專家組認為， 該項目取得了多項具有自主智慧財產權的研究成果， 整體技術水準達到國際先進， 開發出的新型煎炸油是繼棕櫚油後又一類適合速食製作的優質煎炸油品， 建議進一步加快成果的推廣應用。
作為國內食用植物油行業的學術帶頭人、中國糧油學會常務理事、油脂分會常務副會長、營養分會副會長， 全國糧油標準化技術委員會委員、油料及油脂分技術委員會副主任等， 王興國教授一直以“建立煎炸科學， 實現科學煎炸”為目標， 在油脂領域碩果累累。
為了更進一步的瞭解這一新型煎炸油的特性和研製過程，
“沒有什麼是垃圾食品”
記者：您為什麼會想到要研究煎炸食品？
王興國：煎炸食品大家都很喜歡吃， 我也很喜歡。
它已經存在了幾千年， 是一種非常古老的熟化食品的方式，
糖果有糖果的產業， 烘焙有烘焙的產業， 但在煎炸這麼大的產業裡， 大家都不覺得自己是一個煎炸產業， 因而， 在全世界的範圍內， 這方面的研究都相對不夠， 沒有建立系統性的、科學的煎炸過程和方式。
記者：您幫煎炸食品做優化，
王興國：一直以來， 無論是消費者還是媒體等各界， 都對煎炸食品有很多誤區甚至負面的標籤， 比如認為凡是煎炸的就是“垃圾食品”。
實際上沒有什麼是、亞麻酸含量低於4%的油品。
目前這個煎炸油的理化指標均符合食用植物油標準， 且煎炸穩定性很不錯， 保留了較為豐富的內源性有益成分， 同時危害物含量得到了很好控制。
記者：這種新型油有哪些好處呢？
王興國：主要是它的耐煎炸性提高了，同時煎炸行業多了一個可能的選擇。
另外，它也改變了人們認為高油酸油脂、不飽和度高的油不能煎炸的誤區。
記者：不飽和脂肪的油也適合煎炸？這一觀點是否得到了科學界的普遍認可？
王興國：一直以來人們都以為高油酸的油不能作為煎炸油，最典型的是橄欖油。
傳統觀點認為，這類不飽和度高的油不耐煎炸，穩定性不好，只有飽和度高的油才適合。
以前國內沒有很好的評價體系，所以多數人都覺得不行。
但實際上我們認為，是否適合煎炸，和油的加工過程、煎炸條件有很大關係。
我們已經證明，在特定條件下它是可以用於煎炸的。
記者：您的團隊做了哪些工作？
王興國：這幾年，我們實驗室起碼用掉了幾噸油，幾噸食物，主要炸三種代表性食物，薯條
記者：這種新型油有哪些好處呢？
王興國：主要是它的耐煎炸性提高了，同時煎炸行業多了一個可能的選擇。
另外，它也改變了人們認為高油酸油脂、不飽和度高的油不能煎炸的誤區。
記者：不飽和脂肪的油也適合煎炸？這一觀點是否得到了科學界的普遍認可？
王興國：一直以來人們都以為高油酸的油不能作為煎炸油，最典型的是橄欖油。
傳統觀點認為，這類不飽和度高的油不耐煎炸，穩定性不好，只有飽和度高的油才適合。
以前國內沒有很好的評價體系，所以多數人都覺得不行。
但實際上我們認為，是否適合煎炸，和油的加工過程、煎炸條件有很大關係。
我們已經證明，在特定條件下它是可以用於煎炸的。
記者：您的團隊做了哪些工作？
王興國：這幾年，我們實驗室起碼用掉了幾噸油，幾噸食物，主要炸三種代表性食物，薯條