上海有道著名的麵食陽春麵， 是坊間最普通的大眾麵食。 面雖簡單， 但是人人都吃， 因此流傳特別廣泛。 上海人動不動叫碗面指的就是這道著名的陽春麵。
我也特喜歡吃這碗面， 小時候爺爺奶奶經常做陽春麵給我吃。 現在我依然還經常自己做這道面來吃， 只是我把它稍稍改良了一些。
陽春麵好就好在特別簡單， 跟現在泡一碗速食麵的時間差不多， 但是卻比速食麵營養好很多。
食材（按普通一人份）
1.麵條60克（掛麵即可）
2.蔥末少許
3.醬油， 香油（麻油）， 鹽少許
4.雞蛋一枚
5.香菜（可自選）
步驟
l燒半鍋開水
l等水開了， 調到最小火， 磕個雞蛋放進水中， 等雞蛋凝固了， 慢慢逐步調大火， 同時用勺子輕輕從雞蛋底部推推， 別讓雞蛋沾鍋底
l願意吃溏心蛋的可以先把下鍋的雞蛋先撈出來放在另外的一個碗裡。
l根據自己的飯量放入一把掛麵，慢慢煮
l取一個大碗，倒入一調羹生抽，一調羹香油，一小勺食鹽
l麵條煮好後，把麵條挑入大碗，荷包蛋放在最上
l把煮面的湯倒入面碗，把香蔥末撒上。
l我喜歡吃香菜，切了點香菜末撒上。
小貼士：
l所謂正宗的上海陽春麵比我這個還簡單，沒有雞蛋，沒有香菜。雞蛋是為了增加營養建議放一個；香菜是因為我個人有偏好。大家可以自由選擇。
l傳統的上海陽春麵放的是豬大油。有朋友說不放豬油的陽春麵不是正宗陽春麵。我給改成香油（麻油）了，一來現在很少吃大油了，家裡也不準備，二來從健康角度來看，大油還是儘量少觸碰。正宗與健康，我選後者吧。
l願意吃溏心蛋的可以先把下鍋的雞蛋先撈出來放在另外的一個碗裡。
l根據自己的飯量放入一把掛麵，慢慢煮
l取一個大碗，倒入一調羹生抽，一調羹香油，一小勺食鹽
l麵條煮好後，把麵條挑入大碗，荷包蛋放在最上
l把煮面的湯倒入面碗，把香蔥末撒上。
l我喜歡吃香菜，切了點香菜末撒上。
小貼士：
l所謂正宗的上海陽春麵比我這個還簡單，沒有雞蛋，沒有香菜。雞蛋是為了增加營養建議放一個；香菜是因為我個人有偏好。大家可以自由選擇。
l傳統的上海陽春麵放的是豬大油。有朋友說不放豬油的陽春麵不是正宗陽春麵。我給改成香油（麻油）了，一來現在很少吃大油了，家裡也不準備，二來從健康角度來看，大油還是儘量少觸碰。正宗與健康，我選後者吧。