杭幫菜正如這方水土, 柔婉溫心, 來到蘇杭一帶應是必嘗不可。
今天我們就來介紹一下杭幫菜的一些名菜。
1. 龍井蝦仁
龍井蝦仁可謂坐穩了杭幫菜的頭把交椅, 既親民又獨具特色, 一提起它人們都會馬上點頭稱讚。
以前江南河網密集, 最不少的就是青殼河蝦, 殼薄肉少鬍子長, 除了醉蝦也沒什麼大吃頭的。 可這東西的更妙之處在妻不如妾, 妾不如偷, 偷不如偷不著的意思。 河蝦用手去頭, 大拇指一擠就可以將蝦肉全部作出, 乾淨俐落。
茶葉必是梅家塢上村平嶺的茶樹所產, 清明前小葉萌出摘取,
2.醬鴨
杭兒人喜歡做醬鴨, 通常十二月份為佳, 然後吃醬鴨, 各種衍生的小飯菜, 頗為精緻的。 醬鴨其實很好做的, 選用上好肥美的大湖鴨, 光坯後陰乾一天, 濾去過多的水分。 一般來說, 鴨子都要平展開, 跟南京的鹽水板鴨差不多的造型。 後面就是放在瓷缸鹵水中, 淹入桂花老抽鹵水浸泡, 這個鹵水有點門道的, 各種派系, 有的醬鴨成品泛黃, 有的濃黑, 有的赤紅。 杭州的姑娘兒比較慵懶的, 說杭兒話帶著南宋官語, 晚上的隔夜飯也是向來留著的, 早上做泡飯吃吃蠻好。 個麼, 切一盤精緻的小碎件醬鴨丁, 放到泡飯裡, 再加上點時鮮小綠菜, 煮一煮, 生活的意思就全出來了。 杭州男人喜歡自己勇武有力, 喚作杭鐵頭,
3.老鴨煲
老鴨煲做的好吃, 除了湯好外, 鴨子的功夫是少不了的。 你想想, 你用牙在鴨腿上開撕, 鴨肉纖維不斷能一直能拉到鴨胸脯, 露出肥美厚實的鴨皮下暗紅肌肉纖維, 醉了。 好的筍乾老鴨煲是有感情的,
4.叫花雞
首先是叫花雞, 這道俠氣四溢的菜想要真正還原很不容易, 但是湖濱28做的還是比較到位的。 泥土外殼烤制,
5.桂花糖藕
桂花是杭州市花, 桂花糖藕以蓮藕、糯米和桂花為料製作, 極具杭州本幫特色。 選用粗壯、兩頭粗細勻稱的“七孔老湖藕”, 在砂鍋中用3至4小時的慢火燉煮, 淋上熬得濃稠的“糖油”, 棗紅色的藕頓時芳香四溢, 甜香軟糯粘筷粘牙。
甜香軟糯粘筷粘牙。